一度にたくさんの人のために卵を作る方法

ブランチが大したことになる前の時代に（覚えていますか？私はほとんどしません）、私たちは皆、ダイナーやワッフルの家に散歩し、ブースに滑り込み、スクランブルを注文することができました。今では、古風な趣のある場所でさえ、角を曲がったところにすべての朝の線が伸びているようです。午後3時に展開するまでに、あなたは完全に夢中になり、卵とジャガイモに13ドル以上を費やしました。だから私たちは問題を家に持ち帰ります：私たちの家でブランチ。友達を招待します。私たちは、自宅でブランチすることで節約できるので、通常は購入するほど安くはないシャンパンの大きなボトルを購入します。そして、短期間の料理人の問題に立ち向かわなければなりません。

週末のブランチエッグステーションは、レストランの世界では、ある種の地獄として知られています。そこでは、キッチンに巨大な鉄板と多分二人目の人が助けてくれます。キッチンには、小さめのフライパンと鍋が1つしかない場合があります。それはオッケーです。必要なのはそれだけです。

いくつかの基本的なルールを定めます。全員に同じ種類の卵を与えてもかまいません。さまざまな完成度の卵に対応したい場合、あなたは私よりも優雅なホストです。

スクランブル：これらは座ることができません（そうでなければ、チェーンホテルでのコンチネンタルブレックファーストのゴムのような卵の危険があります） 。非常に大きなフライパンが必要になります。完成したばかりの卵をテーブルに運ぶ前に、他のすべてのものを配置する必要があります。

ポーチド：ポーチングゲームを終了すると、実際には簡単になります。 。事前にそれらを行い、水を入れたボウルに保管し、最後のものをテーブルに置いている間、煮る鍋で再加熱します。

半熟：ポーチドと同じです。そして、それがあなたにとって慰めであるならば、あなたはそれらを殻の中に保つことができます。

揚げ物：あなたの運命を受け入れて、短い注文の料理人。

テーブルに座る約15分前に、最大のフライパンをつかみ、弱火で温めます。非常に大きなものであっても、フライパンごとに12個以上の卵をお勧めしません。 12個以上の卵を作る必要がある場合は、2つのフライパンを用意するか、感謝祭で肉汁を作るために使用するローストパンを2つのバーナーで使用します。ゲストごとに2個の卵を大きなボウルに割って、水または牛乳を十分に注ぎ、塩を少しずつ加え、コショウをよく挽いて、一緒に泡だて器で混ぜます。大きなバターまたはオリーブオイルのドリブルを鍋に加え、卵を添えてゆっくりとスクランブルし、木のスプーンまたはヘラでよくかき混ぜます。彼らは彼ら自身の熱から調理し続けるので、あなたが彼らが終わったと思う数秒前に火を止めてください。すぐに召し上がれ。

前夜、大きな皿（9 x 13インチの鍋など）に冷水を入れ、ストーブの横に置きます。卵をポーチします（私はこのジュリアチャイルドでテストされ承認された方法が好きです）。これは一度に1つずつ行います。 Serious Eatsの天才J.KenjiLópez-Altは、蒸し器のバスケットで一度にカップルをします。いずれにせよ、ポーチドエッグを冷水皿に入れ、冷蔵庫に隠しておきます。翌朝、皿から水を切り、真水を沸点のすぐ下まで加熱し、卵の上に注意深く注ぎ、2〜3分置いて温めます。

柔らかく沸騰させます。あなたが好きなだけ多くの卵（私は卵を冷蔵庫から直接、沸騰したお湯の鍋にちょうど6分間入れることによってこれを行います）;これは数日前に行うことができます。座る2、3分前に、やさしく煮る水の鍋で温めます。みんなに自分の卵のトップを切り落としてもらいましょう。

これについては申し訳ありません。非常によく油を塗った天板を非常に熱いオーブンで15分間加熱し、卵を割って、白が固まるまでオーブンに戻すことを試みることができますが、卵を均一に調理することはできません。熱い油の量は危険なものであり、それらは焼かれ、揚げられません。そしてその時点で、いつものように、コンロで揚げるのは本当に簡単です。

1人あたりラメキンまたはその他のオーブンで安全な小さな皿が必要になります。中身にバターまたはグリースを塗り、卵2個を割って、他に必要なもの（チーズ？調理済み野菜？）を追加し、クリームを少し注ぎます。塩こしょうでたっぷりと味付けをし、天板に並べて華氏400度で約10分焼きます。まだ少しぐらついているように見えるかもしれませんが、余熱はそれらを調理し続けます。

バターを塗ったケーキパンやフライパン（または何かに1トンの卵を割るだけではいけない）さらに大きい）そしてそれを続けますか？あなたは出来る。しかし、その後、2つの問題が発生します。1つは分割と提供、もう1つは（より深刻な）不均一な調理です。お勧めしません。

ただし、シャクシューカは、卵をポーチドエッグしたスパイストマトソースの素晴らしい中東のブランチを作ることを検討するかもしれません。たくさんのピーマンとニンニク、いくつかのチリ、クミンのピンチ、そして一握りのコリアンダーでトマトソースを作ります。厚くなったら、その上に卵を割って、白身を温かいトマトソースで少しだけたたき、蓋をして、10分ほど火から下ろし、卵を調理します。

最も居心地の良い卵の方法ですねゲストごとに小さくて短い瓶（または、持っている場合はコドラー）を計画します。内側にバターまたはグリースを塗り、最大2個の卵を割って、他に必要なものを追加し、クリームを少しはねかけます。塩こしょうをふりかけ、ふたをねじ込み、大きくて深い鍋に約1インチほど完全に沈めます。 （それらは単一の、均一な層にあるべきであり、積み重ねはありません。）希望する仕上がりになるまで、6〜10分間調理します。瓶を注意深くお湯から持ち上げ、蓋を外し、瓶に卵を入れます。