食品の安全性についてどの程度心配する必要がありますか？

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Health誌から
アメリカでは食中毒はくしゃみをするものではありません。毎年推定8,700万件の症例があり、371,000件の入院と5,700人の死亡につながっています。政府当局者は最近の報告で、農産物関連の食中毒は増加しており、食品媒介性疾患はもはや減少していないと述べた。

サルモネラ菌は食中毒の最も一般的な原因であり、1人あたり約16例であるCenters for Disease Control and Prevention（CDC）によると、カンピロバクターとシゲラが2番目と3番目の10万人です。

恐ろしい数にもかかわらず、専門家は汚染がどのように広がり、どのように広がるかをより理解しています。ジョージア大学の食品安全センターの所長であるマイケル・ドイル博士は、制御または防止することができます。可能な限り積極的になりたいと考えている知識豊富な消費者にとって朗報です。ここで、彼は私たちが私たちの国の最大の食糧危機について知る必要があることを調べます。

ピーナッツ製品によるサルモネラ中毒の約700例が報告され、専門家はナッツの安全性を再考するようになりました、とドイルは言います。 「サルモネラ菌がピーナッツバターのようなものになったら、サルモネラ菌を殺すための適切な治療法がないため、サルモネラ菌を確実に殺すためにナッツを適切に焙煎する必要があります。」

サルモネラ菌も2008年の犯人でした1,440人以上が病気になったジャラペニョスとセラノスの汚染、2004年に汚染されたローマトマトを食べた後に561人が病気になったとき。トマトは通常共同タンクで洗浄されるため、1つのトマトだけがサルモネラ菌で汚れていると、すべてを汚染する可能性がありますトマト、ドイルは言います。 「タンクが塩素消毒されていても、細菌の負荷が塩素を圧倒する可能性があります」と彼は言います。 「業界は本当にこれらのタンク内の水をテストする必要があります。」

1996年、リンゴジュース製品の大腸菌汚染も野生生物のせいにされました。今回は果樹園の鹿。食品医薬品局（FDA）の規則の下で、ジュースの主要なマーケターは現在、それを低温殺菌する必要があり、これにより大腸菌が死滅するとドイル氏は言います。ただし、一部の店舗では、独自の低温殺菌されていないジュースを圧搾していることに注意してください。

FDAは、ハンバーガーを調理する推奨温度を華氏140度から155度に上げ、大腸菌で十分に調理されていない場合は160度に上げました。 1993年にハンバーガーは数百人が病気になり4人が死亡しました。「これが、レストランが調理不足の家禽、魚介類、または挽いた肉について警告するか、提供しない理由でもあります」とDoyle氏は言います。

Scallions 2003年、生または調理不足ペンシルベニアのレストランで出されたスカリオは、600人以上を病気にしたA型肝炎の発生の一因となりました。メキシコで収穫されたネギは、畑で遊んだり、近くで排便したりしている労働者の子供たちによって汚染された可能性があります。 A型肝炎は、黄疸、倦怠感、腹痛、吐き気、下痢、発熱、および（まれに）死を引き起こす可能性のあるウイルス感染症です。