グルテンフリーダイエットは健康的ですか？そしてそれは減量に役立ちますか？ 栄養士に聞いた

グルテンフリー化はかつてないほど人気が​​あります：メイヨークリニックの2017年の調査によると、グルテンフリーダイエットを行っているアメリカ人の数は2009年から2014年にかけて3倍になりました。調査期間の終わりまでに推定300万人米国の人々は食事でグルテンを避けていた、と研究者達は結論付けました。数年後、この傾向は依然として強くなっています。

しかし、グルテンフリーダイエットの人気とそれに対応する食料品店やレストランのメニューアイテムの数の増加にもかかわらず、まだ多くの不確実性があります。グルテンフリーになるとはどういう意味か、それが健康であるかどうか、そしてなぜ誰かがそうしたいと思う（またはしなければならない）のか。

混乱を解消するために、健康はミネソタ大学保健システムの臨床栄養士であるKatieKondziolka、RDと調査し、話をしました。セリアック病、グルテン不耐症、グルテンフリーダイエットに興味がある場合に知っておくべきことはすべてここにあります。

簡単に言えば、グルテンフリーダイエットとは、グルテンの痕跡を含まないダイエットです。小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質の一種。グルテンフリーダイエットは、セリアック病またはグルテン不耐性ダイエットと呼ばれることもあります。これらの状態の人には、グルテンを避ける医学的理由があるためです。

セリアック病は、最大1人に影響を与える自己免疫疾患です。国立衛生研究所によると、米国の141人に。 「この病気の人がグルテンを摂取すると、腸が損傷し、体重減少、疲労、膨満、吐き気、栄養素の吸収不良などにつながる可能性があります」とコンジオルカは健康に語っています。

セリアック病の人の多くは、自分がセリアック病にかかっていることを知りません。また、症状は人によって大きく異なる可能性があるため、正確な診断を得るのは難しい場合があります。セリアック病の治療法はありません。グルテンをカットすることが、消化器系への将来の損傷を防ぐ唯一の方法です。

他の人は、グルテン不耐性またはグルテン過敏症として知られる状態にある可能性があります。 「一部の人々は、グルテンフリーの食事療法に従うと改善されたと感じる消化管の苦痛や精神的な霧、関節の痛みや痛みを経験します」とコンジオルカは言います。 「グルテンフリーダイエットはすべての病気の治療法ではありませんが、それが一部の人々に役立つことはわかっています。」

それでも、小麦アレルギーのためにグルテンを避ける必要がある人もいます。これはセリアック病と同じではありませんが、膨満感や吐き気など、同じ症状のいくつかを引き起こす可能性があります。一部の人々にとっては、小麦粉を摂取するとじんましんやアナフィラキシーを引き起こす可能性もあります。

たとえば小麦粉で作られたもののように、グルテンを含む食品の多くは明らかです。そのため、多くの種類のパン、パスタ、シリアル、クッキー、ペストリーが立ち入り禁止になっています。

しかし、グルテンが目立たない場所に隠れていることもあります。ビール、醤油、特定の種類のスープやグレービーの材料であり、増粘剤が使用されることもあります。一部の食品には、実際の小麦、大麦、ライ麦が含まれていなくても、モルト抽出物または香料（小麦由来）が含まれている場合があります。

さらに複雑なことに、他の方法ではグルテンである食品もあります。無料は、農業または製造プロセス中にグルテンで汚染されている可能性があります。たとえば、これはオート麦の場合によくあることですが、特に注意が必要な人はグルテンフリーのオート麦を利用できます。

最近のコロンビア大学の研究では、研究者は3分の1以上が研究の著者によると、レストランのメニューでグルテンフリーと表示されている商品の中には、検出可能なレベルのグルテンが含まれている可能性があります。おそらく意図しない汚染が原因です。

「グルテンフリーの食事をTに実際に従うには、多くの教育と食品のラベルや成分に多くの注意を払っています」とKondziolkaは言います。もちろん、グルテンフリーダイエットをどの程度厳しくする必要があるかは、それに従う理由とグルテンが実際にどのように影響するかによって異なります。

セリアック病と診断された人の場合、小麦グルテンフリーダイエット後のアレルギー、またはグルテン過敏症は、これらの状態の症状と潜在的に危険な合併症を軽減するのに役立つはずです。

しかし、グルテンフリーダイエットに従う人々の70％以上は、グルテンフリーダイエットなしでそうしています。その2017年メイヨークリニック研究によると、これらの医学的診断のいずれか。 Kondziolka氏によると、これらの人々にとってのメリットはあまり明確ではありません。

白パン、白パスタ、クッキー、ビールなど、カロリーが高く栄養素が少ない傾向がある精製炭水化物を減らすこと。確かに自分の食事を改善することができます、とKondziolkaは言います。 「グルテンを減らしようとしていて、結果としてこれらの種類の食品を減らすことになった場合、それはおそらく良いことです」と彼女は言います。

しかし、グルテンを含まないようにすることは、削減することも意味します。繊維や鉄などの重要な栄養素を含む全粒小麦のパンや大麦やファッロなどの全粒穀物を取り出します。

「誰かがグルテンを避ける医学的理由がある場合、グルテンを含まない全粒穀物である玄米やキノアなど、これらの栄養素の他の供給源を見つけることができます」とKondziolka氏は言います。 「しかし、食品グループ全体をスキップする場合、バランスの取れた食事を確保することは簡単ではありません。そのため、通常、流行の食事を探している人にはお勧めしません。」

精製された炭水化物の摂取量を減らすと、体重を減らすのに役立つ可能性があるとKondziolka氏は言います。したがって、グルテンフリーかどうかに関係なく、ほとんどの人が白いパン、クッキー、ペストリーなどを減らすことは悪い考えではありません。

しかし、それらの食品を何に置き換えるかによっては、この戦略も裏目に出る可能性があります。調査によると、消費者の最大3分の1が、グルテンを含まない食品はグルテンを含む同様の食品よりも健康的であると考えていますが、そうではない場合もあります。

「グルテンフリーのクッキーやパンを購入できます。代替小麦粉」とKondziolkaは言います。 「しかし、通常、グルテンの代わりに砂糖やフィラーが多く含まれているため、実際にこれらの製品から体重を増やすことができます。」

セリアック病に苦しんでいる人は、体重が増えることもあります。グルテンフリーダイエットに切り替えたら、体が最終的に本来の方法で食物を吸収して処理するため、体重を増やします。

減量の理由でグルテンフリーダイエットに興味がある場合は、Kondziolka彼または彼女の目標について医師または登録栄養士と話すことを提案します。 「自然にグルテンが少なく、果物や野菜が多く、タンパク質が少ない食事療法に従うことは、完全にグルテンを含まない状態にするよりも、ほとんどの人にとっておそらく良い賭けです」と彼女は言います。