黒米はニューブラウンですか？

古代中国の伝説によると、黒米は非常に珍しく、美味しく、栄養価が高いため、皇帝だけが食べることができました。

時代は変わりました。黒米はまだ比較的まれですが、研究者はその独特の風味と抗酸化物質の混合物を大衆に、または少なくともあなたの近くの食料品店に持ち込もうとしています。

黒米について聞いたことがない場合、それほど見られないことですが、暗い色の穀物は現在、ホールフーズなどのスーパーマーケットで入手可能であり、米国のキッチンやレストランで足場を固めているようです

玄米のように、黒米はいっぱいです抗酸化物質が豊富なふすまは、白米を作るための製粉プロセス中に除去される外層にあります。しかし、黒米のふすまだけが、アントシアニン、紫と赤みがかった色素（ブルーベリー、ブドウ、アカイにも含まれています）として知られる抗酸化物質を含んでいます。これらは、心臓病や癌のリスクの低下、記憶の改善、その他の健康上の利点に関連しています。

アメリカ化学協会で本日発表された新しい研究によると、スプーン1杯の黒米ふすままたはスプーン1杯の調理済み黒米にはスプーン1杯の新鮮なブルーベリーと同じ量のアントシアニンが含まれています。

「ブルーベリーにはまだ高レベルの糖分が含まれているため、黒米のふすまはブルーベリーよりも有利だと思います」と、ルイジアナ州の准教授である主任研究員のZhiminXu博士は述べています。バトンルージュにある州立大学農業センター。

現在、米国では黒米は商業規模で栽培されていませんが、徐氏は彼の研究が南東部の農家に黒米の栽培を開始するきっかけとなることを望んでいます。

黒米に含まれる抗酸化物質の組み合わせは、1〜2パックです。黒米（および玄米）の一部の抗酸化剤は脂溶性ですが、アントシアニンは水溶性であるため、体のさまざまな領域に到達する可能性があります。

ペンシルベニア州のスクラントン大学の化学教授であるジョー・ビンソン博士は言います。

黒米はまだニッチな製品ですが、その人気は高まっているようです。

'確かに、以前よりもずっと頻繁に注文する必要があります」と、約3年前に黒米を運び始めたオハイオ州ワパコネタの食品販売業者であるBarry FarmFoodsのマネージャーであるLindaBarryは言います。

1995年に初めて黒米を米国市場に導入したLotusFoodsも、着実に売上を伸ばしていると、カリフォルニア州エルセリートに本拠を置く会社の共同所有者であるCarylLevineは述べています。

レヴィンは、中国で初めて蒸し黒米を食べて以来、信者でした。 「私は味と食感、そして色が大好きでした」と彼女は言います。 「この前もってナッツのような味わいがあり、フィニッシュではフルーツやフローラルのほのかな香りがします。非常に複雑です。」

味がすべての人を魅了するわけではありません。アメリカ栄養士協会の全国スポークスマンであるマリサ・ムーアRDは、悪名高いアメリカの味覚が黒米が直面する最大の障害である可能性があると述べています。

彼女のクライアントの中には、玄米を組み込むのが難しいと感じている人もいます。味が異なり、噛み応えがあるためです」とムーア氏は言います。黒米は玄米よりもさらに噛み応えがあり、濃厚です。 （この問題に対処するために、Xuと彼の同僚は、黒米をよりふわふわにし、粗さを少なくする特許取得済みのプロセスを開発しています。）

黒米の健康上の利点はふすまにあるため、全体を選択することが重要です-買い物をするときの穀物の品種。玄米と同じように、ムーアは、材料リストの一番上にある「黒米全体」を探す必要があると示唆しています。

ご飯をまっすぐに食べる以外にも、他の使い方があります。 Levineは、乾燥した穀粒をコーヒーグラインダーに入れて、自家製の黒米ぬか粉末を作ります。魚やパンケーキに粉をまぶすと、風味が良くなると彼女は言います。

十分に使うと、粉は独特の紫がかった色合いになります。実際、黒米の栽培が規模を拡大すれば、米ぬかからの粉末は、ソーダやその他の製品の健康的な食品着色料として使用できる可能性があると徐氏は言います。

黒米があなたの主食になったとしても夕食の席では、ブルーベリー、クランベリー、レーズンなどの果物のために食事に余裕を持たせる必要があります、とムーアは言います。ブルーベリーと黒米は「提供内容が異なります」と彼女は指摘します。 「ブルーベリーを使用すると、追加のビタミンCを摂取できます。」