シーフード通路で何か怪しいものはありますか？

Travis Rathbone次回外食するときに高価な真鯛を注文することを考えている場合は、お金を節約してください。 「全国で販売されている真鯛の90％以上は、実際には別のものです。通常は安価なティラピアやロックフィッシュです」と、ワシントンDCの海洋保護グループであるOceanaの上級科学者であるKimberlyWarner博士は述べています。

最近の全国的なレポートで、オセアナは、レストランや食料品店で販売されているシーフードの約3分の1が、実際にはラベルやメニューに記載されているものではないことを発見しました。誤ったラベルを付けると、あなたを引き裂くだけでなく、水銀や他の毒素を多く含む魚を無意識のうちに食べるリスクがあります。これは、シーフードから得たいと思っている健康増進とは異なります。賢い消費者になる方法を学びましょう。

おとり商法
すべては1つの簡単なチートに帰着します。安価な種類の魚は、漁師、卸売業者、または程度は少ないですが、シェフ。そして、加害者にとってのリスクはほとんどありません。米国政府の説明責任局によると、輸入されたシーフードの1％未満が、それが本物であると主張されているものであることを確認するためにFDAによって物理的に検査されています。

魚は、その前に12本の手を通過できます。プレートに到達すると、魚の詐欺は途中のどの時点でも発生する可能性があります。最初に漁師がやって来ます。漁師は漁獲物を氷の上に置き、時にはそれをより大きな船に移して輸送します。そこでは、偶然または故意に他の種と混同される可能性があります。船上で魚を加工（頭と内臓を取り除いた）すると、見ただけでは識別がさらに難しくなります。 「真鯛を他の種類と混ぜ合わせて、それをすべて真鯛と呼ぶと、漁師や卸売業者は1ポンドあたり数ドル増える可能性があります」とワーナーは言います。卸売業者はシェフや小売業者に販売し、シェフや小売業者は高騰した価格を顧客であるあなたに渡します。

小売業者やシェフなどのプロにとって、誤ったラベルの魚を見つけるのは簡単だと思いますが、それは実際にはトリッキーです。 「多くの種は非常によく似ており、本物であると正しく識別するためにDNA検査が必要です。そのため、地元の漁師であろうと大規模な卸売業者であろうと、確立された関係と信頼できるサプライヤーを信頼しなければなりません」と、シェフ兼オーナーのリック・ムーネンは言います。ラスベガスのRMシーフードとRxボイラールーム。実際、FDAは、検査官の訓練された目だけに頼るのではなく、DNAシーケンシングを使用してシーフードを識別し始めています。

さらに混乱を招き、シーフードの命名基準は州ごとに一貫していません。昨年、シーフード詐欺に関するタスクフォースを結成したロサンゼルス郡公衆衛生局の局長、ジョナサンE.フィールディング医学博士は述べています。たとえば、ロックフィッシュはカリフォルニアでは太平洋の真鯛と呼ぶことができますが、ニューヨークではそうは言えません。

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漁獲量は？
週に1回魚を食べると、1年で500ドル以上の支出が発生する可能性があります。ティラピアの切り身は1ポンドあたり約8ドルで、1ポンドあたり約24ドルの真鯛の代わりになることもあります。ヒラメは通常1ポンドあたり14ドルですが、オヒョウと表示されている場合は1ポンドあたり25ドルで販売できます。ワーナーが言うように、「それはフィレミニョンにお金を払うが、挽いた牛肉だけを手に入れるようなものです。」

値下げよりももっと憂慮すべきは、潜在的な健康被害です：FDAは、すべての妊婦、授乳中の母親、女性に推奨しています妊娠する可能性のある人は、胎児や赤ちゃんの神経系に害を及ぼす可能性のある汚染物質である水銀を高レベルで含んでいるため、キングマカレル、ソードフィッシュ、サメ、タイルフィッシュを食べることは避けてください。 （水銀はどの年齢でもあなたに有害ですが、発育中の胎児には特に危険です。）それでも、高水銀種はより安全な魚の代わりになることがあります。報告によると、キングマカレルとキツネアマダイはグルーパー、レッドスナッパー、オヒョウとして販売されています。 Consumer Reports の調査によると、野生として販売されているサケの56％が実際に養殖されており、ガンを引き起こすことが示されている養殖サケによく見られる汚染物質であるPCBにさらされるリスクが高まる可能性があります。

お勧めのリール
シーフード詐欺はおそらくすぐにはなくなることはないでしょう。しかし、それはあなたが魚を完全に避けるべきだという意味ではありません。次の動きを使用して、支払った金額を確実に受け取れるようにします。

直接購入します。 （ファーマーズマーケットや桟橋で）漁師に直接行くことで、サプライチェーンのシェナニガンを避けてください。 「地元の市場でカニ、ヒラメ、ポージーを購入しています」とワーナーは言います。

プログラムに参加してください。ウェグマンズやホールフーズなどの一部の食料品チェーンや何百ものレストランは、TraceRegisterやTraceandTrustなどの企業を通じてシーフードの出所に関する情報を提供しています。 traceandtrust.comにアクセスして、参加しているレストランを見つけてください。魚を注文すると、ID番号が付いてきます。それをウェブサイトに入力すると、バッチが捕らえられたときに魚の種類が表示され、ボートの船長の写真や経歴も表示されます。 「これは農場から食卓までのシーフードに相当しますが、多くの場合にのみ優れています」とムーネンは言います。

より安全な賭けにこだわる。 Oceanaによると、レストランでは、マヒマヒ、ヒラメ、ティラピアのラベルが誤っている可能性が最も低いとされています。サーモンは、養殖時に野生と呼ばれることもあることを除けば、誤ったラベルが付けられる可能性はほとんどありません。カニ肉はメリーランド州産であると誤って言われることもありますが、貝類は通常誤ったラベルが付けられていません。オセアナによれば、真鯛、ハタ、オヒョウは、それらの代わりに種を使用する可能性が最も高い魚の1つです。

缶詰になります。研究は予備的なものですが、これまでのところ、缶詰のマグロのラベル付けの問題は発見されていません、とグエルフ大学オンタリオ生物多様性研究所の教育およびアウトリーチのディレクターであるDirkSteinke博士は言います。缶詰の魚は新鮮な魚よりも通過する手が少ないため、誤ったラベル付けの可能性が低くなる可能性があります。

多くの質問をします。ワーナー氏によると、一部の地域では、大企業は一般的に高いレベルの説明責任を要求するため、スーパーマーケットチェーンはレストランや小さな店の半分のラベルの魚を販売する可能性があります。しかし、小さな男をあきらめないでください。 「あなたの魚屋を知り、シーフードがどこから来たのか尋ねてください」と彼女は言います。 「たとえば、彼らが何年も一緒に働いてきた漁師からのものであると彼らがあなたに言うことができれば、それはあなたの信頼水準を正当に高めます。」レストランの同上。 「シェフは顧客が望むものに動機付けられています」とムーネンは言います。 「顧客にシーフードの詳細を尋ねる場合、彼らは自分たちで最良の選択を調査するためにより多くの時間を費やす義務があります。」