5秒ルールに真実はありますか？

5秒ルールを信じているなら、細菌が床から落とした食べ物に移るのにそれよりも時間がかかるという一般的な知恵を受け入れたことになります。そして、迷子のブルーベリーをすぐに拾う限り、それを飲み込む可能性があります。

しかし、クレムソン大学の食品科学の教授であるポール・ドーソン博士は、5秒であると確信していませんでした。 「食中毒の症例から食用の小片を分離する臨界閾値」。また、CNN.comの最近の記事で、彼は理論をテストするために自分の研究室で行った実験について説明しています。

ドーソンのチームは、タイル、カーペット、木材の正方形をサルモネラ菌で汚染することから始めました。 5分後、ボローニャとパンを各面に5秒、30秒、60秒置きました。次に、各シナリオで食品に付着したバクテリアの数を確認しました。研究者たちは、バクテリアが2、4、8、24時間という長期間にわたって広場にいた後、同じプロトコルを繰り返しました。

2006年にJournalof Applied Microbiologyに発表された彼らの調査結果は、食物が正方形にあった時間の長さは、それがどのように細菌を獲得するかに影響を与えなかったことを明らかにしました。さらに重要なのは、食べ物が正方形に触れたときの正方形の汚染の程度でした、とドーソンは説明しました。各表面のバクテリアの量は時間の経過とともに減少しました。

ドロップしたサンドイッチをどうするかを議論するときに考慮すべきもう1つの要素は、着地した表面のタイプです。ドーソンの研究室では、パンとボローニャが接種されたタイルと木の正方形に触れたとき、移動率は60％を超えていました（範囲は5％から68％でした）。しかし、パンとボローニャがカーペットの四角に触れたとき、バクテリアの1％未満が食品に移動した、と彼は言いました。

つまり、チップが落ちても大丈夫ということです（非常にきれいに見える）カーペット？

床から外食するときはいつでも、リスクが伴うとドーソン氏は指摘します。 「特定の種類のバクテリアは非常に毒性があり、病気になるのにほんの少ししかかかりません」とドーソンは書いています。しかし、そうは言っても、これらのバクテリアがほとんどの表面に存在する可能性は低いです。

「あなたがモールセルを食べて病気にならない可能性はあなたに有利です」と彼は説明します。 「しかし、食べ物が落ちた正確な場所で病気になる可能性のある微生物が存在するというまれな可能性では、あなたが口に入れようとしている食べ物にバグがあることをかなり確信で​​きます。」