ワインはグルテンフリーですか？ 栄養士に聞いた

グラスワインはストレスを和らげ、食事の風味を高めることができます。しかし、この古代の飲み物は完璧ではありません。ワインには砂糖が含まれており、脱水症状を引き起こす可能性があり、制限された食事に常に適合するとは限りません。赤ワインと白ワインはどちらもグルテンフリーですか？

一般的に言って、そうですが、「それほど簡単ではありません」とニューヨーク市の栄養士、ケリーガンズRDはヘルスに語っています。

まず、グルテンリフレッシャー：グルテンは、小麦や大麦やライ麦などの他の穀物に含まれるタンパク質の一種です。一部の人々はグルテンに敏感であるか、グルテン不耐性です。つまり、グルテンを含む食品を摂取すると、腹部の不快感や関節痛などの症状が現れます。グルテンは、セリアック病、つまりグルテンが小腸を攻撃し、膨満感、倦怠感、体重減少などの痛みを伴う症状を引き起こす可能性がある自己免疫疾患を患っている人口の1％にとっても問題があります。

赤と白のワインは主にブドウから作られています。ブドウはグルテンフリーで、発酵プロセスにもグルテンは含まれていません。しかし、グルテンがボトルに入る方法はいくつかあります。

ワインを作るとき、ワイン生産者は精製と呼ばれるプロセスを使用します。このプロセス中に、清澄剤はワイン中の不要な粒子や破片と結合し、それらをろ過してワインをより透明に見せることができます。しかし、ワインメーカーがグルテンまたはグルテンを含む製品を清澄剤として使用する場合、グルテンは残り、ワインのボトルにとどまる可能性があります。グルテンアレルギーや過敏症の人にとって、これは潜在的に有害である可能性があります。

しかし、まだそのボトルを捨てないでください。TheJournalof Agriculture and Food Chemistryの研究によると、精製によるグルテンは少ないことが示されています。 20パーツパーミリオン（ppm）または製品の0.002％を超えています。これは、食品医薬品局によって設定されたガイドラインに基づいて、製品が持つことができるグルテンの最大量であり、グルテンフリーと表示されています。

「ほとんどのグルテン不耐性の人々は、清澄から残ったわずかなレベルのグルテンの影響を受けません」とガンズ氏は言います。 「しかし、セリアック病を患っている可能性があり、あらゆるレベルのグルテンに非常に敏感な人もいます。そのような人にとっては、新しいワインを試す前に非常に注意するのが最善です。」

しかし、それはそうです。グルテンワインの含有量を知るのは必ずしも簡単ではありません。米国のアルコール・タバコ貿易局は、ワイン製造業者に成分のリストを要求しておらず、他の多くの国でもそれらを要求していません。ガンズは、投げ返そうとしているグラスワインがグルテンフリーかどうかを調べるために宿題をしなければならないと言います。

「興味のあるワインがある場合は、会社または生産者」とガンズはアドバイスします。 「彼らは、グルテン含有製品がプロセスに入ったかどうかを教えてくれるでしょう。」

あなたがあなた自身の自家製ワインのバッチを泡立てることを計画しているなら、あなたはそうすることができますグルテンがワインの製造工程に入らないようにしてください。それ以外の場合、グルテンを含まない食事をしている場合は、吸収する予定のワインをチェックして、誤ってグルテンを飲まないようにしてください。