ライトローストvs.ダークローストコーヒー：どちらがより多くの健康特典を詰め込みますか？

コーヒーマニアは、自分が選んだ飲み物に抗酸化物質が豊富に含まれていることをすでに知っています。これは、通常のモーニングジョーや午後のアイスラテに関連する健康上の利点の多くを説明している可能性があります。しかし、あなたが本当にすべてのカップでそれらのあなたに良い化学物質を最大にしたいのなら、新しい研究は暗闇の上で軽いローストを選ぶことを提案します。

新しい研究のために、 Journal of薬用食品、韓国の研究者は、いくつかの異なる焙煎レベルのコーヒーを比較し、カフェイン含有量とよく知られている抗酸化物質であるクロロゲン酸のレベルを分析しました。また、各コーヒーの抽出物をヒトの細胞培養にさらして、抗酸化作用と抗炎症作用をテストしました。

結果は？ローストが軽いほど、クロロゲン酸の含有量が高くなり、コーヒー抽出物は、ラボでテストしたときに、酸化（細胞損傷）や炎症から人間の細胞をよりよく保護しました。一方、カフェインのレベルはサンプル間で大幅に変化しませんでした。

これらの細胞培養の所見は、実際の利益につながる可能性があると、セントラル大学の暫定副学部長であるサンパスパーササラシー博士は述べています。フロリダ医科大学と Journal of Medicinal Food の編集長。ただし、明確な結論を出す前に、人間の試験で再現する必要があります。

「抗酸化剤は多くの健康問題を防ぎます。また、炎症が糖尿病、心臓病、癌、アルツハイマー病のような神経疾患など、多くの慢性疾患の基礎であることもわかっています」と、新しい研究に関与しなかったパルササラシーは言います。 「しかし、これらの病気は進行性であり、長期間にわたって発生します。試験管の研究では長期的な利点は見られません。」

この研究では、特にアラビカコーヒー豆をローストして調べました。 「ライト」、「ミディアム」、「シティ」、「フレンチ」のローストに対応するレベルで。次に、焙煎した豆を挽いてエスプレッソマシンに通し、テストに使用した抽出物を取得しました。

Parthasarathyによると、焙煎が軽いほど抗酸化作用が高くなるのは当然のことです。 「私たちが何かを焼くとき、私たちはそれを空気にさらします」と彼は言います。 「時間要素と温度要素も関係しており、それらすべてが酸化に寄与しています。」

これにより、コーヒー挽き粉に存在する抗酸化分子が枯渇します、と彼は続けます。 「彼らは焙煎プロセス中に自分自身を犠牲にします」と彼は言います。 「しかし、理想的には、可能な限りそれらを保存したいので、体の外で無駄になるのではなく、体内でより良い効果を得ることができます。」

抗酸化物質は必ずしも抗炎症性ではありませんが（抗炎症化合物は必ずしも抗酸化物質であるとは限りません）、Parthasarathyは、この2つはしばしば密接に関連していると言います。

その風味のためにダークローストが好きなら、Parthasarathyはまだいくつかを得る可能性が高いと言いますメリット。しかし、カップごとに、より軽いブレンドはより強力な効果をもたらす可能性があります。

「両方のタイプに同じ量のカフェインがある場合、なぜ抗酸化作用と抗炎症作用を妥協するのですか？」彼は言い​​ます。 「人々は、香りが彼らにとってどの程度重要であるか、自問する必要があるかもしれません。彼らは健康のためにコーヒーを飲んでいますか、それとも単に気分を良くするためですか？」

将来の研究は、コーヒー生産者がコーヒーの種類と促進することを選択した焙煎のレベルについてより健康に焦点を当てた決定を下すのにも役立つかもしれません。ノート。スターバックスのような企業は、濃いフレンチローストをその豊かな風味で宣伝しています。「しかし、健康上のメリットには良くないかもしれません。」

もちろん、コーヒーの焙煎時間は方程式の一部にすぎません。スーパーフードの可能性を最大化することになると。 Parthasarathyはまた、さまざまな地域や気候で栽培されたさまざまな種類の豆や、さまざまな醸造プロセス（コールドブリューと従来の醸造など）について、より多くの研究を望んでいます。

「人々は風味とカフェインや他の多くの理由で、そして多くの人々はそれなしで一日を始めたくないでしょう」と彼は言います。 「ほとんどの人は抗酸化作用や抗炎症作用を考慮していませんが、この研究は、コーヒー、特に特定の種類のコーヒーの利点がほとんどの人が考えている以上のものである可能性があることを明らかにしています。」