ソルトが好きですか？ あなたは「スーパーテイスター」かもしれません

塩辛いスナックが好きで、毎食時計仕掛けのような塩入れに手を伸ばすと、興奮するために後押しが必要な鈍いまたは力不足の味蕾があると思うかもしれません。

実際、正反対です本当かもしれない：新しい研究は、あなたが「スーパーテイスター」であるために塩を愛するかもしれないことを示唆しています-他の人よりも塩味や苦味などの味を強く経験する人です。

「私たちは人々がすべて同じ味の世界に住んでいるわけではないことは長い間知られていました」と、研究の筆頭著者である、ユニバーシティパークにあるペン州立農業科学大学の食品科学の助教授であるジョンヘイズ博士は述べています。

「スーパーテイスターとノンテイスターがあります」とヘイズは付け加えます。 「スーパーテイスターはネオンテイストの世界に住んでいます。すべてが明るく活気に満ちています。テイスター以外の場合は、すべてパステルです。

以前の研究では、スーパーテイスターは味蕾（および食物への渇望）を満たすために必要な脂肪と砂糖が少ないことが示唆されており、ヘイズと彼の同僚は同じことが塩にも当てはまると考えていました

疑惑を確認するために、87人を対象にさまざまな既製の食品の味をテストしました。そのうちの約3分の1はスーパーテイスターでした。その他は、テイスター以外と「ミディアム」テイスターのミックスでした。

参加者は、さまざまな量の塩を加えたキャンベルのチキンブロス、プレッツェルスティック、醤油のショットを試しました。また、レイのポテトチップスとクラッカーバレルチェダーチーズを同等の減塩店ブランドと比較するように依頼されました。

ヘイズと彼の同僚は、スーパーテイスターが塩を少なくするのではなく、多くするのが好きであることに驚きました。それに敏感でした。しかし、研究者がデータをより詳細に分析した後、彼らは塩が塩味以外の味にも役割を果たすことに気づきました。

たとえば、塩は、スーパーテイスターがテクニカラーで経験する感覚の1つである苦味を相殺するのに役立ちます。これは、研究のスーパーテイスターが低ナトリウムチェダーチーズをクラッカーバレルの2倍苦く感じ、他の研究参加者よりもはるかに好きではなかった理由を説明している可能性があります。

'彼らは塩を必要としていましたチーズの苦味をブロックするために」とヘイズは説明します。

専門家は、何が何人かの人々をスーパーテイスターにするのかわかりません。味覚感受性は遺伝的であると考えられており、味蕾を収容する舌の小さな隆起（乳頭として知られている）の数に部分的に依存する可能性があります。 「これらが増えると、脳に強い信号を送る味覚神経が増えます」とヘイズ氏は説明します。

本日、生理学＆amp;誌に発表された研究結果。行動は、夕食の席での会話の単なる興味深い一口ではありません。それらは、国の塩分摂取量を削減するための広く公表された取り組みに影響を与える可能性があります。

アメリカ人は、健康ガイドラインが推奨するよりもはるかに多くのナトリウムを1日あたりに食べます。これは、時間の経過とともに高血圧、心臓病、その他の健康を引き起こす可能性があります。問題。それに応じて、食品医薬品局は、私たちの食事の主なナトリウム源であるパッケージ食品中のナトリウムの量を制限することを検討しています。また、クラフト（クラッカーバレルのメーカー）やペプシコ（レイズのメーカー）などの一部の食品会社は、自社製品のナトリウム量を自主的に削減することを約束しています。

ただし、これらの削減は徐々に行われます。なぜなら、私たちの味覚は塩分に慣れているため、ナトリウムレベルが急激に低下した場合、多くの食品が耐えられないほど味が鈍くなるためです。 。研究によると、スーパーテイスターは塩辛い食べ物を好む傾向があり、それらをより多く消費する傾向があります。

アメリカ栄養士協会のスポークスパーソンであるケリーガンズRDは、スーパーテイスターは塩の代わりにスパイスを食べ物に加えようとすることを示唆しています。減少したナトリウムを補う。

'彼らはコショウ、新鮮なニンニク、バジル、ディル、オレガノを使用している可能性があります。たぶん、彼らはいくつかの赤唐辛子フレークを追加することができます」とガンズは言います。 「味に敏感な人は、塩ではなく天然のハーブやスパイスで食べ物を充実させるように勧めてみませんか？」

スパイスラックがあふれていても、スーパーテイスターは自分たちのことを切望しているかもしれません。好きな塩辛い食べ物。

「私たちが食べたいものは、私たちが食べるものを動かします」とヘイズは言います。 「塩分摂取量を減らすのが非常に難しいと感じる人もいるかもしれません。」