ブラッククミンに会う：おいしいスパイスが繊細な風味を加え、膵臓がんを治療する可能性がある

123RFImはスパイスフリークです。あらゆる民族のエキゾチックな市場で時間をフリッターするチャンスを逃すのは事実上不可能です。そのため、私が目を引くように引っ張ると、夫は「活発に歩いているはずだった」とよく思い出します。 、通路にハーブやスパイスがぎっしり詰まったアロマショップ。

料理のカスバの中にいると、料理をしたり新しい味を試したりするのが大好きなので、今まで試したことのないスパイスを探しています。 。最近、「ブラッククミン」というラベルの付いた小さな種が入った小さなバッグを持って帰宅しました。

もちろん、通常のクミンは知っています。メキシコ料理やインド料理でいつも使っています。私が購入した黒いクミンの種は、私が知っているクミンのようには見えませんでした。これらは明らかにまったく別の植物からのものでした。

私はそれらを味わい、興味深いタイムオレガノフレーバーが好きでした。焼き鮭のフィレにたっぷりと振りかけたとき。また、鶏の胸肉や魚のソテー用のパン粉やパン粉のトッピングにもおいしいものが加わります。

数日前にフィラデルフィアのトーマスジェファーソン大学からプレスリリースを受け取ったとき、私は興味をそそられました。ブラッククミン（ニゲラサティバ）を研究している研究者は、チモキノンと呼ばれるその油中の化学物質（ちなみに、タイムのエッセンシャルオイルにも存在するため、風味の類似性）が抗炎症性であることを発見しました。実験室での研究では、膵臓癌の発症を抑制しているようです。

判明したように、ブラッククミンシードとオイルは、免疫や免疫を含むさまざまな病気のために、多くの中東およびアジアのヒーラーによって伝統医学で使用されています。炎症性疾患は、ジェファーソン医科大学の外科および病理学、解剖学および細胞生物学の部門の准教授であるハイダA.アラファト医学博士は述べています。

ギリシャの医師ディオスコリデスはおそらく頭痛の治療に黒いクミン種子を使用しましたと歯痛。ある有名な植物史家のモードグリーブは、モハメッドが1930年代の古典である現代のハーブで、「ブラッククミンは死そのものを除いてすべての病気を治す」と述べたと述べています。

アラファトと彼女のチームは、膵臓を治療したときに発見しましたチモキノンを伴う腫瘍（研究のために動物で発生）、腫瘍の67％が大幅に縮小し、細胞内の炎症マーカーのレベルが大幅に低下しました。

これらの結果でエキサイティングなのは、慢性膵炎の患者が膵臓がんを発症するリスクに関連しているが、いつの日かブラッククミンオイル治療の恩恵を受けることができるかもしれないとアラファト博士は言う。 「ハーブとオイルは適度に使用すると安全であり、毒性作用が報告されることなく何千年も使用されています」と彼女は言います。

私のお気に入りのインド料理本の著者、マドハールジャフリーによると、黒いクミンの種（ニゲラ）は、インドとパキスタンの市場ではカロンジとして、中東の市場ではシヤダンチとして販売されています。ベンガルの野菜や魚料理に使われていると彼女は言います。

新鮮なほうれん草を生姜、唐辛子、黒唐辛子の小さじ1杯で炒めたり、焼いたり焼いたりする前に魚に振りかけたり、あなたがそれらを調理するようにレンズ豆。 ZamouriSpicesでオンラインで黒いクミンの種を見つけてください。