NYCのファットバンが報われる

ニューヨーク市のレストランでのトランス脂肪の使用が5年前に禁止されたことで、ファストフードの顧客の間でこれらの不健康な脂肪の消費が大幅に減少しました。保健当局は発見しました。

2007年、マイケルブルームバーグ市長の政権に後押しされたニューヨーク市保健委員会は、レストランに部分的に水素化された植物油の使用をほとんど排除することを強制する規則を採用しました。米国の食事におけるトランス脂肪の主な供給源であるスプレッド。

禁止は意図した効果をもたらしたようです。禁止が発効する前後にファーストフードチェーンで収集された何千ものランチレシートの新しい分析は、顧客の食事の平均トランス脂肪含有量が約3グラムから0.5グラムに2.5グラム減少したと推定しています。

さらに、0.5グラム未満（一般的に無視できると考えられている量）を含む食事の割合は、2007年から2009年の間に32％から59％に増加しました。

'消費者にとって、移行はシームレス。ほとんどのニューヨーカーは気づいていませんでした」と、研究の共著者であり、市の栄養戦略プログラムのディレクターであるクリスティン・カーティスは言います。「そして今、私たちはそれが本当に違いを生んだことを知っています。」

関連リンク：

この研究は、レストランにおけるトランス脂肪制限の実際の影響を調べる最初のものです。カーティスと彼女の同僚は言います。また、地方レベルの健康規制が公共の消費に測定可能な影響を与える可能性があることを示唆しています。これは、大きなソーダと甘い飲み物に対する別の保留中の市全体の禁止が話題と論争を引き起こしているときに重要な発見です。

この調査には、マクドナルド、バーガーキング、地下鉄、KFC、ピザハットなどのファーストフードチェーンが含まれていました。分析はニューヨーク市に限定されていましたが、それらのチェーンの多くは、禁止の結果として全国のトランス脂肪を排除することを選択しました、とカーティスは言います。「これはニューヨーカーにとって大きな健康上のメリットですが、実際にはもっと広い影響も見ています」と彼女は言います。

レストランや食品メーカーは、ベーキング、フライに部分的に水素化された油脂を使用しています。、および食品加工。（少量のトランス脂肪は肉や乳製品にも自然に発生します。）トランス脂肪は「悪い」LDLコレステロールを上げ、「良い」HDLコレステロールを下げることが示されています。適度な摂取でも心臓病のリスクが高くなります。。

2006年の時点で、食品医薬品局（FDA）は、食品メーカーにパッケージ食品の栄養ラベルにトランス脂肪を含めることを要求しています。しかし、アメリカ人は食事の3分の1以上を家の外で食べるため、この規制は問題の一部にしか対処していませんでした。

2007年から2008年の間に段階的に導入されたニューヨーク市の禁止は最初のものでした。レストラン、パン屋、その他の外食産業のトランス脂肪をターゲットにするこの種の製品です。禁止は、レストランが一食当たり0.5グラム以上のトランス脂肪を含む食品を提供したり、材料を使用したりすることを禁じています。（0.5グラムのカットオフはFDAに賛成であり、その量より少ない量の食品はラベルに「ゼロ」のトランス脂肪を主張することができます。）

レストラン業界は当初、禁止に反対し、次のように主張しました。トランス脂肪を排除することは費用がかかり、食品の味と食感を変えるでしょう。これらの初期の懸念にもかかわらず、ほとんどのレストランは、レシピを再編成し、ポーションサイズを縮小し、新しく健康的なメニューオプションを導入することで、新しい要件を満たすことができたとカーティスと彼女の同僚は言います。

今週のAnnalsof Internal Medicineで、ニューヨーク市とロバートウッドジョンソン財団の資金提供を受けて、市の保健省の研究者は、168のファストフード店からの約15,000のランチレシートを栄養情報と比較することにより、トランス脂肪摂取量を推定しました対応するメニュー項目について。

禁止が発効したとき、アメリカ心臓協会を含む一部の健康擁護派は、トランス脂肪の減少が飽和脂肪の使用の増加につながることへの懸念を表明しました。これも心臓病の一因となります。しかし、それは起こっていないようです。昼食時の食事の平均飽和脂肪含有量は、2007年から2009年の間にわずかな増加（0.55グラム）を示しました。

ただし、この研究は禁止の効果の部分的な全体像を示しています。研究者たちは、製品の栄養成分を公表するために一般的に必要とされる大規模なファーストフードチェーンのみを調べたため、禁止がチェーン以外のレストランやその他の施設のトランス脂肪含有量にどのように影響したかはわかりません。

新しい調査は、ブルームバーグ市長がニューヨーク市で16オンスを超える甘い飲み物の販売を制限する計画を発表してからわずか数週間後に行われます。 2つの禁止は、脂肪と砂糖という異なる健康問題に対処しますが、ソーダ制限は同様の影響を与える可能性があると、ボストンのタフツ大学の栄養科学および政策の教授であるアリス・リヒテンシュタインは言います。

トランスファット禁止が機能したのは、消費者に健康的なデフォルトのオプションを提供し、食生活を意識的に変える必要がなかったためです、とLichtensteinは言います。大きなソーダの禁止は、不健康なメニュー項目を排除することによってほぼ同じことを達成しますが、それでもはるかに大きな問題の1つの側面に対処します。

'私たちが直面する最大の健康上の脅威は、総カロリーです。私たちの身体活動レベルと座りがちな生活の中での摂取量」と、研究に付随する社説を書いたリヒテンシュタインは言います。「これらの変更は、そのバケットのほんの小さな低下ですが、実際に機能する戦略をさらに見つけたい場合は、心を開いて複数のアプローチを試す必要があります。」