へらを下ろして！ 家庭での料理は健康的ではないかもしれません

私たちは何度もそれを聞いています：家で料理することはより健康的な選択です。正しい？実際、それはかなり間違っているかもしれません。英国からの最近の研究は、時々、そうではないかもしれないことを示唆しています。そのため、使用しているクックブックによっては、しばらくの間それを棚上げする時期になる場合があります。その理由は次のとおりです。

雑誌、政府、曽祖母のいずれであっても、健康的な食生活を改善するためのアドバイスは、通常、家庭料理を答えとして示しています。家から離れて食べることは、カロリーが高く、鉄、カルシウム、ビタミンCなどの微量栄養素が少ない食事と関連しています。

しかし、最近の研究からの発見は、家での料理が必ずしも良いとは限らないことを示唆していますオプション。英国の研究者グループは、有名シェフが作成した「家庭料理」の栄養プロファイルを、地元のスーパーマーケットで販売されている惣菜の栄養プロファイルと比較しました。この調査では、100のスーパーマーケットの食事と、英国を拠点とするTVシェフが作成した100のメインディッシュレシピ（2つ以上の食品グループのアイテムを含む）を比較しました。惣菜は、英国の3大食料品チェーンからランダムに選ばれたストアブランドです。アイテムはメインディッシュの食事であり、加熱と提供の両方に使用される容器に入っており、15分以内に食べる準備ができている必要がありました。 （電子レンジで使用できるテレビディナーを考えてみてください。）

シェフが作成した100のレシピは、Amazon UKの12月のベストセラー料理本のトップ5のリストからのもので、表紙にはTVシリーズのタイインがあり、1人のシェフが登場しました。メインディッシュのレシピ。 5冊の幸運な本？ジェイミー・オリバーの「30 Minute Meals」、ロレイン・パスカルの「Baking Made Easy」、ジェイミー・オリバーの「Ministry of Food」、ナイジェラ・ローソンの「Kitchen」、ヒュー・フィアンリー・ホイッティングストールの「RiverCottageEveryday」。研究者たちは、研究のためにこれらの料理本からランダムに選んだ食事レシピをまとめました。テレビディナーとシェフのレシピはどちらもメインディッシュとして提供されることを目的としていました。

の栄養成分（総カロリー、タンパク質、炭水化物、砂糖、ナトリウム、脂肪、飽和脂肪、繊維）を見るレシピと食事、研究者は簡単な質問に答えようとしました：あるタイプの食事または他のタイプの食事はより健康的ですか？彼らは、比較のための栄養基準として、世界保健機関（WHO）の食事ガイドラインと英国食品基準庁（FSA）のガイドラインを使用しました。 （WHOガイドラインはUSDAガイドラインに似ています。どちらも健康を促進し、慢性疾患のリスクを減らすことを目的としています。）2セットのガイドラインは少し異なりますが、どちらも脂肪、タンパク質、およびに由来するカロリーの割合の内訳を示しています。炭水化物。また、塩分、コレステロール、飽和脂肪に1日の制限を設定していますが、一部の健康的な食事はこれらの推奨事項とは異なる可能性があることを覚えておくことが重要です。

結果はかなり驚くべきものでした。 WHOのすべてのガイドラインを満たした食事やレシピは1つもありませんでした。そして、シェフが作成したレシピは、店で購入した食事よりも健康的ではないように見えました。通常、カロリーは高く、食物繊維は低かったのです。しかし、ナトリウムでは、シェフの食事は準備ができた食事よりも少し良く、100グラムの食品あたり0.6グラム未満のナトリウムというFSAガイドラインを満たしていました。さて、研究者がレポートの最後で述べているように、これらのWHO基準は、個々の食事ではなく、経時的な平均摂取量に基づいていることを覚えておく価値があります。しかし、研究の基礎となる他の国際的な基準がないため、研究者はWHO基準を使用することを選択しました。

これらの結果を報告する研究はこれだけではありません。別の研究者グループは、人気のある英国人シェフのレシピはFSAガイドラインに準拠していません。

一部の研究者は、有名人シェフが視聴者の食事の選択に大きな影響を与え、英国の肥満の蔓延の一因となる可能性があると主張しています。それが本当なら、米国を含む他の国でも同じことが当てはまる可能性は確かにあります。英国の成人の26.1％と米国の成人の35.7％の超高肥満率は、公衆衛生に大きな課題を提示しています。肥満は、心臓病や糖尿病を含むあらゆる種類の慢性疾患のリスクを高めます。また、ファーストフードやレストランの食事など、エネルギー密度の高い食品を食べることは体脂肪の増加につながり、同様の問題を引き起こす可能性があります。