科学はあなたがポテトチップスを食べるのをやめられない理由を説明します

脂肪分の多い食べ物はおいしいと思うかもしれませんが、脂肪だけでは実際にはあまり食欲をそそりません。 （最近の研究によると、脂肪の本当の味は、加熱が長すぎる揚げ油のような味です。）抵抗できない味は、脂肪の多い食品によく含まれる砂糖や塩によるものです。

最近、研究者たちは塩を詳しく調べました。それをたくさん食べることは、カロリー消費とは関係なく、肥満に関連しています。いくつかの研究は、塩辛い脂肪の多い食品を好むことは、甘い脂肪の多い食品を味わうことよりも、食べ過ぎや太りすぎに関連していることを示しています。現在、Journal of Nutritionに発表された新しい研究は、塩が私たちがより多く食べるようにする上で私たちが思っていたよりもさらに強力な役割を果たしていることを示唆しています。

オーストラリアのディーキン大学の研究者は48人の健康な人を募集し、測定しました3つの飲み物を混ぜ合わせて（そのうちの1つに非常に低濃度の脂肪酸を追加することを除いて同じ）、脂肪のある飲み物を特定するように依頼することによる、脂肪の味に対する感受性。過去の調査によると、脂肪の味に敏感な幸運な少数の人は脂肪をあまり食べません。

その後、週に1回、4週間、全員が4種類の昼食を食べました。昼食はほとんど同じように見えました—トマトソースのエルボーマカロニ—しかし、研究者は各パスタ皿の塩と脂肪の量を操作しました。料理は、低脂肪/低塩、低脂肪/高塩、高脂肪/低塩、または高脂肪/高塩のいずれかでした。彼らは食べた量を測定し、食べ物に対する反応を心地よさ、空腹感、満腹感などの尺度で評価しました。

食事に塩を加えると、人々が食べ物をどれほど心地よく感じるかが高まりました。彼らはまた、低塩の食事よりも高塩の食事を多く食べたいと思っていましたが（当然のことながら）、それは低脂肪の食品よりも高脂肪の食品には当てはまりませんでした。

塩への渇望も、人々がどれだけ食べるかに影響を与えているようでした。塩分は、食事に含まれる脂肪の量に関係なく、人々に11％多くの食物とカロリーを食べさせました。 「1日の間に、それは本当にかなりの量です」と、主任研究者でディーキン大学のラッセルキースト教授は言います。

しかし、最も印象的な発見は、脂肪の味に敏感な人々からのものでした。食べる量を減らしてください。塩分が少ない食事に直面したとき、彼らは食べる量を本当にうまくコントロールできました。 「しかし、その食品に塩を加えると、突然それらのコントロールがなくなります」とKeast氏は言います。通常、過食を防ぐのに役立つより鋭い脂肪感受性を持つ人々は、脂肪に対する感受性が最も低い人々と同じ量の塩辛い食べ物を食べました。人々が塩を非常に好意的に知覚するため、彼らが感じるはずの満腹信号を鈍らせることを示唆しています。

「私たちは彼らの満腹反​​応を効果的に鈍らせています」とKeastは説明します。 「塩分と脂肪が最適化されているという観点から食糧供給を考えると、塩分は、実際に食べるのをやめなければならない通常の生物学的メカニズムを洗い流す効果があります。」