あなたは本当にあなたのインスタントポットでヨーグルトを作るべきですか？

料理は本質的に価値提案です。

お金に問題がなく、プロセスを楽しんでいない場合は、もちろん、夕食に出かけたり、配達を注文したり、貸したりします。重要な他の人が仕事をします。お金が目的の場合、家で料理をすることで節約できるお金は間違いなくあります。

しかし、メンテナンスが多く、多くの実地体験が必要で、お金を節約できない場合はどうでしょうか。それが愛の労働、または優れた味の製品の労働になるときです。

例：リコッタ。リコッタは自分で作るのがとても簡単で、店の小さな浴槽で買うよりもはるかに安いです。さらに良い例は？グラノーラ。それらの小さなバッグを買うのはめちゃくちゃ高価かもしれませんが、かわいいです。オリーブオイルと海塩を使って自分で少し香ばしい演出をすることは、私が毎週行うことです。

バリュープロポジションフェンスの反対側にはキャンディーがあります。私の8歳の姪がキャンディー作りの化学キットを振り回して私に挨拶したクリスマスの日を今でも覚えています。 「あなたがそれを担当している」と彼女の母親は私に知らせ、立ち去り、敷地から姿を消した。キャンディーを作るのは冗談ではありません。特別な温度計が必要です。これには「ソフトボールステージ」などの用語が含まれます。この科学実験で食用のペパーミントパティができることを期待して、不安な子供の樽を見つめている可能性があります。 （彼らは醜いものでしたが、まあまあでした。）

次に、ヨーグルトがあります。これは私が作るグラノーラと一緒に、私がほぼ毎日食べる食べ物です。私が好きなヨーグルトは予算によって異なりますが、1クォートあたり約2.99ドルから3.29ドルの、より安価な非有機品種を選ぶ傾向があります。 （私の夢では、ストーニーフィールドやロニーブルックのようなおいしいブランドがすべての通路で販売されています。）奇妙なことに、私はオーガニックの2％牛乳を求めて春を過ごします。これにより、ニューヨーク市では、ハーフガロンあたり6ドルの謙虚さが戻ってきます。

私たちが目指しているバリュープロポジションがここにあります。これらの2クォートの牛乳を同等の量のヨーグルトに変えると、約50セント節約できます。

科学のために、そして私は一流のクリーミーなヨーグルトが本当に好きなので、自家製の演出について話しましょう。自分で作ることを調査することは、たくさんの「20分と冷やして休む」レシピを見つけることです。スキミングする傾向がある人のためのネタバレ注意：その冷えと休息は12から16時間の近くにかかります。親愛なるヨーグルトは、気の弱い人向けではありません。

ただし、コンロの作業や、暖かい場所でヨーグルトをくるみ、冷やすという混乱を避けるというアイデアは気に入っています。メリッサクラークのインスタントディナー：圧力鍋、マルチクッカー、インスタントポットの75のモダンレシピが私の圧力鍋のバイブルになっているので、家で本当にクリーミーなヨーグルトを作ることができると彼女は信じていました。何が入っているのかを正確に知るというアイデアが好きでした。正直なところ、それができるかどうかを確認し、付随する自慢できる権利を手に入れたかったのです。

インスタントポット（$ 100; amazon.com ）ヨーグルトの調理時間を短縮しませんが、温度安定性を提供します。肉やキャンディーの温度計に加えて、発酵プロセスを開始するためのスターターヨーグルトである実際のヨーグルト大さじ2杯が必要です。 （クラークはクリームを提案しますが、私はそれをスキップしました。）

これは認めるのは謙虚ですが、私の最初のヨーグルトの試みは完全な惨事でした。牛乳を温め、冷やし、クラークが提案した「生きた活発な文化」のスタンプがヨーグルトにないことに気付いたとき、ボデガにダッシュしました。温かい牛乳に大さじ2杯の既製ヨーグルトを加え、一緒にかき混ぜ、インスタントポットで8時間蒸した後、冷蔵庫に24時間入れました。

数日後、私はヨーグルトスープを食べました。ものに厚みはほとんどありませんでした。私はそれを投げました。完全に失敗します。

まず、このレシピを作成するときは、圧力鍋のマニュアルとインターネットの両方を手元に置いてください。クラークの指示は非常に正確ですが、インスタントポットモデルの場合、「ヨーグルト」ボタンを押してから「調整」を押す必要がありました。これは、オンラインレシピと私の本を相互参照しないとわかりませんでした。

第二に、あなたのレシピはあなたの仕事とは関係のない理由で完全に失敗する可能性があることを知ってください。ヨーグルトがセットされていないことをメールでクラークに尋ねたとき、彼女は次のように書いています。「スターターはおそらく死んでいた。これらは一般的にヨーグルトが設定されていない2つの問題です。」

つまり、ボデガで購入した無脂肪ヨーグルト（クラークが探しているアクティブカルチャースタンプで見つけた唯一のヨーグルト）が適切に保管されていなかったか、ヨーグルトをIPにまとめなかったためです。十分な長さ。クラークは、8時間後、彼女のレシピは次のように述べています。冷蔵庫の中で濃くなり続けます。」さらに、彼女は次のように書いています。「硬化するのに最大24時間かかる場合があります（特にUHT牛乳、低脂肪牛乳、スターターを使用している場合）。私のレシピで要求された8時間後にそれが設定されない場合は続けてください！ 24時間経っても固まらない場合は、スターターは間違いなく死んでいました。」

24時間待ちましたが、無脂肪ヨーグルトスターターを使用して混乱しました。ボデガやヨーグルトのブランドのせいにすることもできますが、高脂肪の牛乳とヨーグルトを使用することをお勧めします。

2回目の試行では、チャンスはありませんでした。全脂肪ホライゾンオーガニックミルクとロニーブルック全脂肪ヨーグルトを使用しました。私は食料品店の冷蔵庫の奥深くに腕を突き刺し、ヨーグルトを急いで家に持ち帰りました。宝石の強盗のドラマがすべてあり、すぐに冷蔵庫に入れました。

成功。私のIPが「YOGT」というビープ音を鳴らしたとき、それは満足のいくものでした。私はポットを開けて、最初の試みで見たよりも著しく厚い物質を見ました。やがてヨーグルトになりそうだったので、冷蔵庫に入れました。 13時間後、ヨーグルトを食べました！クリーミーでスープのような味わいがあり、タルトで本物のヨーグルトでした。私はメープルシロップをまわして、自分のグラノーラを追加し、自分自身にかなり満足しました。

パン屋の忍耐力があり、自分のコントロールの及ばない失敗に問題がない場合は、料理人や人間としての私の強いスーツではありません。自家製のヨーグルトがあなたにぴったりかもしれません。冷蔵庫にボリュームがあるのはとてもいいです。家の食料品を持ち歩くとき、ヨーグルトはバッグの中で多くのスペースを占める傾向があり、私たちはそれを破ります。もう一度ヨーグルトを作る場合は、食感と風味の豊かさのために、おそらくハーフカップのヘビークリームを使用します。クラークはそれが多くを追加すると信じています。

しかし...私はおそらく二度とそれを成し遂げないでしょう！ヨーグルトの実地体験時間はごくわずかですが、朝食の近道をするなら、グラノーラの方が経済的に良いかもしれません。とにかく、ここにレシピがあるので、自分で回転させることができます。

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ディナーから瞬時に適応。 Copyright©2017by MelissaClark。ペンギンランダムハウスLLCの出版社であるClarksonPotter / Publishersによって発行されました。

2クォートの全乳、できればオーガニック

¹⁄²カップのヘビークリーム（オプション）

大さじ2。プレーンヨーグルト（ラベルで「アクティブカルチャー」という言葉を探してください）

フルーツやグラノーラの上にヨーグルトを添えたり、おいしいヨーグルトソースを作ったり、ハチミツやメープルシロップをかけたりします。少し甘さが増します。

必要に応じて、全乳の代わりに低脂肪乳を使用できますが、スキムミルクはうまく機能せず、非常に薄いヨーグルトが生成される傾向があります。羊乳と山羊乳は、それらの供給源があれば機能します。羊乳は非常に濃厚で甘い味がしますが、山羊乳はタンジェで少し土っぽいです。そして、低脂肪ヨーグルトを作ることがあなたの目標でない限り、クリームを省略しないでください。味と食感の両方に豊かさが加わります。

1。牛乳を加熱する：牛乳と使用する場合はクリームを圧力鍋に注ぎ、蓋をします（蒸気バルブを「圧力」または「シーリング」に回す必要があります）。ヨーグルト機能を選択し（インスタントポットでは、画面が点灯して「沸騰」を示します。別のマシンを使用している場合は、マニュアルを参照してください）、牛乳を約26分間180°Fに加熱します（インスタントポットでは、牛乳がその温度に達すると、画面に「ヨーグルト」が表示されます）。蓋の結露が牛乳に滴り落ちないように注意しながら、カバーを外します。鍋のカバーを外した状態で、ヨーグルト機能を再びオンにして、牛乳を華氏180度で5分間保ちます。これはそれを厚くするのに役立ちます。

2。牛乳を冷やす：圧力鍋の電源を切るかプラグを抜き、金属製の洗面器を取り外して、ワイヤーラックに移します。牛乳が115ºFに達するまで35〜40分冷まします。洗面器を氷浴に入れることでプロセスをスピードアップできます（私はシンクに水と氷を入れ、その中に洗面器を置きます）。牛乳は薄い表皮を発達させます。冷めたらかき混ぜるだけです。

3。スターターカルチャーを追加します。中型のボウルで、アクティブなヨーグルトと圧力鍋の洗面器からの温かい牛乳の¹⁄²カップを一緒にかき混ぜます。次に、ヨーグルトの混合物を残りの牛乳に入れてかき混ぜ、洗面器を圧力鍋の中に戻します。カバーをして、スチームバルブを「ベント」に設定します。ヨーグルト機能を選択し、「+」ボタンを使用して8時間を追加します。終了すると、インスタントポットは「Yogt」と表示されます。蓋を外し、ヨーグルトを容器に入れます。容器を密封し、少なくとも8時間または一晩、最大1週間冷蔵します。