申し訳ありませんが、バター愛好家：研究は飽和脂肪を心臓病にリンクしています（再び）

飽和脂肪は近年物議を醸している主題であり、いくつかの研究はそれがかつて考えられていたほど健康に悪いことではないかもしれないことを示唆しています。しかし、BMJに発表された新しい研究は、バターが実際に戻ってくるという希望を打ち砕きます。

乳製品や肉などの動物性食品、パーム油、ココナッツオイルに含まれる飽和脂肪酸を削減する可能性があります。研究者によると、冠状動脈性心臓病のリスクが低い。そして、これらの食品を不飽和脂肪（植物油、ナッツ、種子、アボカド、シーフードなど）、全粒穀物、植物ベースのタンパク質（レンズ豆やエダマメなど）と交換すると、心臓の健康がさらに向上するようです。

飽和脂肪が議論の源となっているため、新しい発見は重要です。研究によると、飽和脂肪酸はコレステロールに影響を与える可能性がありますが、それらを心臓全体の健康に関連付ける決定的な研究はありません。たとえば、今年の夏に発表された大規模なメタアナリシスでは、バターの摂取は心臓病のリスクを高めるようには見えないことがわかりました。

現在の米国の食事ガイドラインでは、飽和脂肪に対して保守的なアプローチを取っています。総カロリーの10％以下しか増加しません。ハーバードTHチャン公衆衛生大学院の栄養助教授であり、新しい研究の上級著者であるチー・サン医学博士は、彼のグループの調査結果がこのアドバイスを裏付けていると述べています。

新しい研究はまた、政府の推奨事項を強化します。 「全体的に健康的な食事をする」とサン博士は健康に語った。果物、野菜、全粒粉、多不飽和脂肪と一不飽和脂肪（不飽和脂肪の2つの主要なタイプ）が豊富な野菜調理油、ナッツ、マメ科植物、魚、

飽和脂肪が心臓の健康に及ぼす長期的な影響を調べるために、彼と彼の同僚は、平均26年間、73,000人以上の女性と42,000人の男性を追跡し、食事に関するデータを収集しました。 4年ごとの健康。

年齢、民族性、その他の潜在的な影響力などの要因を調整した後、研究者は、一般的に消費される4つの飽和脂肪酸（ラウリン酸、ミリスティック酸）から最も多くのカロリーを消費した参加者を発見しました、プラメティック酸、およびsteアルカリ酸—研究の過程で、最も消費量の少ない人よりも冠状動脈性心臓病を発症する可能性が18％高かった。

一部の研究者は、これらの脂肪酸のそれぞれに個別の制限を設けることを提案した、と共同-著者のフランク・フー博士、栄養学および疫学の教授、プレスリリース。しかし、それは実用的ではないと彼は主張します。なぜなら、赤身の肉、乳脂肪、バター、ラード、パーム油など、同じ食料源の多くを共有しているからです。

代わりに、飽和総量を減らすことに集中する方が健康的です。脂肪摂取量、胡は言います。実際、研究者たちは、これらの脂肪のわずか1％を、ポリまたはモノ不飽和脂肪（アボカドとナッツを考えてください）、全粒穀物、または植物ベースのタンパク質からの同じカロリー数に置き換えると、心臓病のリスクを4％削減できると推定しました。 8％。

この研究では、動物性脂肪（バターとラード）を不飽和脂肪を多く含む植物油と交換することを特に推奨しています。また、レストランの食品、クラッカー、チップ、ポップコーン、ケーキ、クッキーなどのスナックやベーカリーのアイテムは飽和脂肪が多い可能性があることを指摘しています。

研究者たちは、なぜ以前の研究が行われたのかについても洞察を提供しています。飽和脂肪の摂取量の減少と心臓の健康の改善との間に明確な関連性が常に示されているわけではありません。多くの場合、著者は、飽和脂肪を削減した人々は、それらのカロリーを加工食品や精製小麦粉などの低品質の炭水化物に置き換えていると言います。これらはそれ自体の健康リスクに関連しており、健康上の利点を相殺する可能性があります。

これは、特定の飽和脂肪酸と冠状動脈性心臓病のリスクとの関連を調べるためのこれまでで最大の観察研究です。 、著者によると、その結果は、特に健全なスワップに焦点を当てた以前の研究と一致しています。

調査結果はそれほど驚くべきことではありませんが、1つの重要な目的を果たします。 「この研究は、「バターが戻ってきた」という考えを払拭します。」