研究：抗酸化物質を詰めたポップコーン

ポップコーンは、カロリーが低く、食物繊維が多いだけではありません。人気のスナックにも抗酸化物質がぎっしり詰まっていることがわかりました。

本日年次で発表された実験室分析の予備結果によると、プレーンポップコーンには平均的な果物のほぼ2倍のポリフェノールが含まれています。アメリカ化学協会の会議。

ポリフェノールは、野菜からチョコレートに至るまでの食品に含まれる植物ベースの化学物質の一種で、フリーラジカルと呼ばれる有害物質を中和するのに役立ち、心臓病や心臓病から保護すると考えられています。その他の健康上の問題。

「繊維以外の供給源としてポップコーンにあまり注意を払っていなかった」と、スクラントン大学の化学教授である主任研究員のジョー・ビンソン博士は述べています。研究に資金を提供したペンシルベニアで。 「ポップコーンには、消費できる他のスナック食品よりも合計で多くの抗酸化物質が含まれており、繊維もかなり含まれています。」

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Vinsonと彼の同僚は4つを分析しました市販のポップコーンのブランド。カーネル（ポップコーンとポップコーンなしの両方）を微粉末に粉砕した後、2つの溶媒を追加することでポリフェノールを分離しました。これは、食物が消化されるときに胃で起こることをほぼ模倣するプロセスです。

ポップコーンの1食分（ポップされていない穀粒の約2杯）には、最大300ミリグラムのポリフェノールが含まれていることが研究者によって発見されました。対照的に、果物の平均ポリフェノール含有量は1食あたり約160ミリグラムですが、スイートコーンの1食分には114ミリグラムが含まれています。

一部の種類のポリフェノールは色素であり、果物では最大濃度が皮膚や種子に含まれています。同様に、トウモロコシの穀粒の外皮または外皮（むしゃむしゃ食べているときに歯に詰まるもの）は、最も豊富なポリフェノール源でした。 「そこに抗酸化物質があり、そこに繊維があります」とヴィンソンは言います。 「あなたはそれを捨てるべきではありません。」

調査結果は、もちろん、ポップコーンがあなたの食事療法のリンゴとオレンジに取って代わるべきであることを意味しません。 「ポップコーンは果物の代わりにはなりません」と、研究に参加した大学の化学の学部生であるMichael G.Cocoは言います。 「果物には、ポップコーンには含まれていない他のビタミンやミネラルが含まれています。」

しかし、調査結果は、ポップコーンがチップスやクラッカーなどのスナックの健康的な代替品であることを示唆しています。ポリフェノールと低カロリーに加えて、ポップコーンは100％全粒穀物であるとVinsonとCocoは指摘しています。より多くの全粒穀物を食べることは、心臓病、糖尿病、および特定の種類の癌のリスクの低下に関連しています。

「これは、他の全粒穀物を食事に取り入れることに関して素晴らしいニュースです」とキャロリン・ブラウンは言います。 、ニューヨーク市のFoodTrainersに登録されている栄養士および栄養士。 「私たちは常に多様化を図っています。誰もがこの小麦のわだち掘れに引っかかっているようなものです。」

しかし、ポップコーンは必ずしも健康的ではない、とブラウンは付け加えます。バターをまぶした映画館のポップコーンは健康食品の反対であり、一部の電子レンジや事前にポップされた品種には、買い物客が注意する必要のある人工または部分的に水素化された油などの健康に劣る成分が含まれています。 「すべてのポップコーンが同じように作られているわけではなく、特に電子レンジ用ポップコーンを使用すると、そこに厄介なものを入れることができます。」

ポップコーンを準備する最も健康的な方法は、ストーブトップポッパーでプレーンカーネルを使用することです（ Whirley Topなど）やエアポッパーなど、ブラウン氏は言います。オリーブオイルやバターを少し加えるのは問題ない、と彼女は付け加えます。ポップコーンは、パルメザンチーズやチリペッパーなどの低カロリーまたは無カロリーのフレーバーをまぶしてジャズアップすることもできます。

アメリカ化学会は化学者と科学者のための専門組織です。科学雑誌に発表された研究とは異なり、Vinsonの調査結果は、この分野の他の専門家によって徹底的に精査されていません。