ジュリー＆amp;から手がかりを取る ジュリア：キッチンでもっと時間を過ごすことであなたは痩せますか？

ショーン・チャビス著

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マイケル・ポーランのニューヨークタイムズマガジンの記事「キッチンの外、ソファの上」を読んだことがありますか？彼は、1970年代からアメリカの食生活を分析しているハリーバルザーにインタビューしました。ポーランの記事は、食品研究の第一人者からの引用で終わります。

バルツァーとポーランは、家庭で料理をすることで西洋の肥満問題を解決できると言う多くの人のうちの2人にすぎません。イギリス人シェフのジェイミー・オリバーは、料理は学校で教えられるべきだと主張したとき、自国の政策立案者に同じことを指摘しました。彼は来年、ABCリアリティ番組で同じメッセージを米国に持ち込み、アメリカ人が料理でスリムになるのを手伝っています。もう1つの英国の輸入品であるLifetime'sCook Yourself Thinも、同じことを行います。ゲストはお気に入りのレシピを明るくする方法を学びます。

（LIFE.com）

しかし、私のキッチンスキルだけでは体を整えることはできません。 （私は「ああ、私が望む方法で！）そして健康的に食べること、または体重を減らすために食べることは、単にすべてのものが処理されるのを避けることの問題ではありません。コーネル大学のBrianWansinkは、アメリカで最も永続的な料理本の1つであるJoy ofCookingのいくつかの版を比較する研究を行いました。 1936年から2006年の間に、Joy of Cookingのレシピの1食あたりの平均カロリー数は63％増加しました。ポーションのサイズが大きく、最新バージョンのレシピでは砂糖と脂肪が多くなっています。

たとえば、彼女は最近、この雑誌がナチョスとケソのテレビシェフのレシピの軽量化に取り組んだと説明しています。元のレシピには、1食あたり1,257カロリー、29グラムの飽和脂肪、2,199ミリグラムのナトリウムが含まれていました。そのバージョンは少なくとも半日カロリーとほぼ一日分のナトリウムを含んでいたので、ボールパークや映画館で食べるよりも家で作るほうが良いでしょう。 （Cooking Lightの軽量化バージョンは、2009年10月号のRecipe Makeover列に表示されます。）

Cooking Lightの栄養士はどちらも、自宅でポーションコントロールを学び、使用する必要があることに同意しています。 「家族向けの食事で行き過ぎになるリスクがあります」とメアリー・クリール、RDは言います。それがまさに私の問題でした。友人から受け取った最も有益な言葉のいくつかは、以前の同居人からのものでした。彼女は、私が食事の合間に実際に食事をしていないことに気づいたが、食事でいっぱいになる傾向があると言いました。 （小さいプレート、ポーションコントロール、および「秒なし」ルールが役に立ちます。）

ジュリー＆amp;ジュリアとポランの記事は、より多くの人々が料理を探求したり、子供夫人の本に飛び込んだりすることを奨励しています。フレンチクッキングの芸術をマスターすることをめくって、カロリー計算をするつもりはありません。それは、世界で最も楽しい料理のいくつかは、少しの忍耐、注意、そして料理への驚きの感覚を持っていれば、アメリカの家庭の台所でうまく調理できるという子供のメッセージから注意をそらすだろうと思います。

しかし、あなたがあなたの体重を制御する手段として料理をしようと努力するならば、私はバルツァーのアドバイスに加えたいと思います。神は、私の人生で何度もマカロニチーズのキャセロールを調理し、その3分の1を一度に食べたことがあることを知っていますが、それは明らかに減量戦略ではありません。調理し、適度に適用します。風味と食感を最大化する調理技術を学び、削減する必要があると私たち全員が知っているものを少なくします。

おそらく、グリル、ロースト、焼き、蒸しなどの軽い調理技術をすでに知っているでしょう。試してみることがいくつかあります。