塩の味は乳児期に形作られるかもしれません

すべてに塩を振りかけ、不健康な高ナトリウム食品に引き寄せられる人々は、乳児期初期に形成された味覚の好みを表現している可能性があると、小さな新しい研究が示唆しています。

研究者は、生後6か月の赤ちゃんが赤ちゃんにとって最も一般的なナトリウム源であるシリアルやクラッカーなどのでんぷん質の食卓用食品をすでに与えられている場合、塩の味を楽しむ可能性が高くなります。

そしてこの塩への親和性は持続しているようです。就学前の年齢に達すると、幼児期にナトリウムにさらされた調査対象の子供たちは、ポテトチップス、ホットドッグ、フライドポテトなどの塩辛い食べ物を好む傾向がありました。プレッツェルから塩の結晶をなめるか、塩の平野を食べることに関して。

対照的に、最初の6か月間赤ちゃんの食べ物を食べたままの幼児、または赤ちゃんの食べ物に加えて果物だけを与えられた幼児は、成熟するにつれて塩に無関心である。

関連リンク：

'この非常に初期の食事経験は、塩の味を好む個人の量に長期的な影響を与える可能性があることを意味します。研究の筆頭著者であり、フィラデルフィアのモネルケミカルセンスセンターの上級研究員であるレスリーJ.スタイン博士は述べています。

今週、American Journal of臨床栄養学、ナトリウムへの早期曝露を遅らせることは、塩分があまり好きではない大人の国を作るのに役立つ可能性を高めますと高ナトリウム食品は、どちらも血圧を上昇させ、過剰に摂取すると心臓病や脳卒中のリスクを高める可能性があります。

'古石時代には、乳児は2〜3年間母乳を飲んでいましたが、現代の文化では、多くの子供たちが加工食品に行き、そこで工場が入れる塩の量を決定します」と、チャペルヒルにあるノースカロライナ大学医学部の医学教授であるフィリップJ.クレマー医学博士は言います。新しい研究には関与していません。

研究の赤ちゃんが塩の味を発達させたように見える方法は、「ほとんど刻印のようなものです」とクレマーは言い、乳児が両親と絆を結ぶプロセスについて言及します。

赤ちゃんが生まれたとき、甘いものや苦いものなどの他の味とは異なり、塩の味には反応しません。 「赤ちゃんが塩分を検出できないか、赤ちゃんが塩分を気にしないかのどちらかです」とスタインは言います。しかし、赤ちゃんは2か月から6か月の間に塩味を記録し始めます。

その変化の背後にあるものを探るために、スタインと彼女の同僚は、普通の水と2つの塩水溶液で満たされたボトルを与えました。 2％ナトリウム）とそれほど塩辛くないもの（1％）—生後2か月の乳児61人に、それぞれの飲酒量を測定することで好みを測定しました。

その後、赤ちゃんが6歳のとき生後数ヶ月、研究者たちはテストを繰り返し、また彼らが紹介した食品について母親を調査しました。質問票は、離乳食（ほとんどの場合ナトリウムを含まない）、果物や野菜などの低ナトリウム食卓用食品、クラッカーやシリアルなどの高ナトリウム食品を対象としました。 （たとえば、乳児に推奨されることが多いチェリオスには、子供サイズのサービングあたり120ミリグラムのナトリウムが含まれています。）

2か月の時点で、赤ちゃんは塩溶液に対する認識できる好みを示しませんでした。しかし、6か月の時点で、でんぷん質の食卓用食品をすでに紹介されていた赤ちゃんは、普通の水よりも塩の味を好みました。まだ食卓用食品を試したことがない赤ちゃんは、高塩分溶液に無関心であるか、実際にそれを拒否しました。

26人の子供が3歳から4歳のときに再度テストされました。 、そして6ヶ月で塩の好みを示した人々は、グループとして、塩溶液を好むことを続けました。母親によると、これらの子供たちはまた、研究の他の子供たちよりも塩辛い食べ物を好む傾向がありました。

この研究にはいくつかの欠点がありました。たとえば、子供たちが消費する食品の実際の塩分は測定されませんでした（ただし、でんぷん質の食卓用食品は、離乳食や果物よりも多くのナトリウムを含むことが知られています）。また、調査結果は原因と結果の関係を証明するものでもありません。

ペンシルバニア州立農学大学の食品科学の助教授であるジョンE.ヘイズ博士は、カレッジパークは、研究者たちはまた、一部の乳児が塩に対して持っている生来の好みを過小評価しているかもしれないと言います。いくつかの研究では、生後2日から4日の新生児は塩を好む可能性があり、塩溶液を含むボトルをより強く吸うことが示されています。

塩の好みがどのように形成されるかを解明することは、人々の塩辛い味への愛着は、ナトリウム摂取量を健康的なレベルに下げる上での最大の障害の1つであるため、公衆衛生。米国疾病予防管理センターからの10月の報告によると、アメリカ人のほぼ90％が1日あたりの推奨量よりも多くのナトリウムを消費しています。

近年、公衆衛生当局はアメリカ人にナトリウム消費量を減らすようにますます促し、食品会社に使用するナトリウムを減らすように勧めていますが、これらのメッセージはほとんど無視されています。 一部の食品メーカーは、塩辛い競合他社に顧客を失うことを恐れて、ナトリウムの使用量を減らすことに消極的です。