バターを食べるケースがさらに強くなった

バターが戻ってきたようです。クリーミーな調味料は「中途半端な」食品であり、栄養的に言えば、砂糖よりも良く、オリーブオイルよりも悪いという新しい報告によると、低脂肪食を示す研究が増えています。トレンドは見当違いでした。新しい研究では、60万人以上を含む9つの論文を分析し、バターの摂取は心臓病のリスクの増加とは関係がなく、2型糖尿病をわずかに予防する可能性があると結論付けました。これは、飽和脂肪が含まれているため、バターを避けるという長年のアドバイスに反します。

明確にするために、新しい研究では、バターは健康食品ではなく、「それほど多くはないようです。有害または有益です」と、ボストンのタフツにあるフリードマン栄養科学政策学部の学部長である研究著者のダリッシュ・モザファリアン博士は述べています。これは、飽和脂肪であっても、脂肪を減らすことは良いことよりも害を及ぼすと言う栄養学者の数が増えているという新しい考え方と一致しています。

「私の考えでは、飽和脂肪は全体的に中立的なものです」とMozaffarian氏は言います。 「植物油、果物、ナッツはバターよりも健康的ですが、一方で、低脂肪の七面鳥の肉、ベーグル、コーンフレーク、ソーダはバターよりも悪いです。」

火曜日のジャーナルPLOSONEで、研究者たちは人々のバター消費量と慢性疾患のリスクを調べましたが、心臓病との関連性は見つかりませんでした。 9つの研究のうち4つでは、毎日バターを食べた人は2型糖尿病を発症するリスクが4％低くなりました。理由を理解するにはさらに調査が必要ですが、乳脂肪には血糖値とインスリン感受性を改善できる一価不飽和脂肪も含まれていることが一因かもしれません。

TIMEが2014年のカバーストーリーで報告したように、脂肪は、健康に害を与えたり、適度に体重増加を引き起こしたりしないことを示す科学的証拠にもかかわらず、「アメリカの食事で最も邪悪な栄養素」になりました。 「飽和脂肪は、食事療法の公衆衛生の敵の第1位と見なされていました」と、ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学教授で、Always Hungry？の著者であるDavidLudwig博士は述べています。 「過去数年間、この焦点が誤った方向に進んでいることを示唆する調査と解説がありました。」 （Ludwigは最新の研究には関与していませんでした。）

実際、糖尿病、肥満、心臓に関連している砂糖や​​白パンなどの加工炭水化物よりも飽和脂肪の方が優れているという研究が進んでいます。何度も病気。 4月、Mozaffarianは、3,333人の成人の血液を分析した別の研究をCirculation誌に発表し、全脂肪乳製品からの3つの副産物のレベルが高い人は、レベルが低い人よりも糖尿病になるリスクが46％低いことを発見しました。他の研究でも、乳製品のような全脂肪製品が体重維持やその他の健康要因に役立つ可能性があることが示されています。

新しい論文に関するMozaffarianと彼の共著者は、この研究が栄養に関する会話を特定の栄養素の健康への影響、代わりに人々が実際に食べる食品に焦点を当てます。 「私たちはチーズを食べ、バターを食べ、ヨーグルトを食べ、牛乳と肉を食べます」と、カルシウム、脂肪、タンパク質とは対照的に、モザファリアンは言います。さらに、バターのパッドとパストラミサンドイッチの両方に飽和脂肪が含まれているという理由だけで、それが最も重要な食品であると彼は付け加えます。 「加工肉は、飽和脂肪のためではなく、ナトリウムと防腐剤のために、脳卒中と心臓病に異なる影響を与える可能性があります」とモザファリアンは言います。 「結局のところ、飽和脂肪のようなものに基づいて食品について決定を下すだけでは役に立ちません。」

人々にそのアドバイスに従うようにさせることは難しいかもしれません。 2014年7月のギャラップの調査によると、炭水化物を避けている人と比較して、脂肪を積極的に避けていると言うアメリカ人の数は約2倍です。しかし、単一の栄養素ではなく、食品の利点やリスクを理解する動きは価値があるかもしれません。