これらの2つの偽のハンバーガーは本物のように著しく味わいます

ベジーバーガーは肉の優れた代替品になる可能性がありますが、あなたがたまに/フレキシベジタリアンである場合でも、本物の取引でカンニングをしたくなるかもしれません。しかし、最近では、ハイテク製品の波が肉を非常によくシミュレートしているので、本物を永遠に置き去りにすることをいとわないかもしれません。大きな革新は、偽のハンバーガーが茶色になり、焼け、さらには「にじむ」方法で、風味と表現にあります。私は、本物/偽物のハンバーガー市場への最も魅力的な2つの参入者、ビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーをテストして、シズルのマーケティング以上のものがあるかどうかを確認しました。

ビヨンドバーガー（ニューヨーク市のホールフーズマーケットの冷蔵肉ケースに入れられたビヨンドミート）。 （これらは、全国の一部のSafeway、Kroger、Shaw's、およびその他のスーパーマーケットでも入手できます。お近くの空き状況を確認してください。）

2パックの4分の1ポンドのパテ2パックに10ドルを支払いました。あなたが全国で支払うものについて。 （ほとんどの冷凍ベジーバーガーに比べて少し高価で、多くの種類の牧草で育てられた牛ひき肉と比べてもです。）それらをテストするために、私は信頼できる鋳鉄を使用して、最近の金曜日の夜に家族のためにそれらを調理しました他のハンバーガーと同じようにスキレット（$ 24; amazon.com）。

パッケージから出てきたハンバーガーは、ピンクがかった茶色で、グラウンドチャックを連想させます。私はハンバーガーを投げる前に私の鍋を素晴らしくて熱くしました。シズルは牛肉のようで、ハンバーガーは脂肪を鍋に染み出させ（カノーラとココナッツオイルの形で）、パテが素敵な茶色がかかった皮を作るのに貢献しました。あまりにも大げさな「ブリード」（ビートジュースの抽出物に由来する）は得られませんでしたが、それはパテを少し加熱しすぎた結果である可能性があります（片側で推奨される3分より長く触れました）。

全粒粉パンにマヨネーズ、レタス、トマトをまぶしてみると、ビーフバーガーの代わりにビヨンドバーガーがいいと思いました。 「きちんと」食べたとき、8歳の息子が彼を連れて行くと、息子はそれに完全に満足していましたが、パティに固有の風味があまりないことに気づき、心のこもった親指を立てて皿を掃除しました。私には、それはボカバーガーのややでんぷん質の淡白さに似ていました。とはいえ、ビヨンドバーガーはボカよりも食感が優れています。柔らかく、歯ごたえが少なく、一貫性があり、ピンクがかった赤の外観がはるかに正確です。

栄養面では、ビヨンドバーガー牛ひき肉に比べて遜色ありません。 4オンスの20％脂肪牛挽肉（USDAで描写）に対して積み重ねられたBeyondBurgerは、カロリー（牛挽肉で290〜287）、総脂肪（22gから牛肉の23g）、飽和脂肪（5g）で同等です。牛肉の9g）、ナトリウムが多く（450mgから75mg）、タンパク質が同等（20gから19g）。コレステロールを含まない小さな繊維（3gから0g）が得られます（牛肉は80mgです）。

次は、息子と私がフレンドリーな近所のベアバーガーで注文したインポッシブルバーガーです。チェーンが販売している他のミートバーガーと同等の価格でした。 （インポッシブルバーガーは、全国の他の一部のハンバーガー店でも購入できます。）これは実際、インポッシブルバーガーとの2回目の出会いでした。私の息子と私は、ニューヨークのブルックリンで開催された最近のFood Loves Techカンファレンスで、スライダーサイズのバージョンを持っていました。ニューヨークのレストランSaxon + ParoleのシェフBradFarmerieがサービスを提供し、感銘を受けました。

ビヨンドバーガーと同様に、バーガーは主に植物性タンパク質から作られ、ココナッツオイルからの脂肪を含み、その秘密の成分はヘムと呼ばれる化合物です。複雑ですが、大まかに言えば、ヘム分子（通常は動物の血液や筋肉組織に含まれる）の鉄が牛肉にその色と独特の味を与えます。そのエッセンスをハンバーガーに与えるために、インポッシブルフーズの科学者たちは、大豆の根から抽出され、酵母の助けを借りて育てられた植物ベースのタイプのヘムを製造しました。この大豆レゲモグロビンは、インポッシブルバーガーの赤みがかった色合いに寄与し、内側のピンク色を維持しながら、「血まみれ」の恥ずかしがり屋で、ハンバーガーの肉の風味に貢献します。

私の経験では、ハンバーガーは心地よい（味気ない場合）フレーバーを持っていました。インポッシブルバーガーはガミエで、ベジーバーガーのようなフレーバーではなく、エキゾチックな野生の肉（エルク、バイソン、イノシシなど）の領域にあります。肝臓の。私の息子は同意し、「肉のような味」のインポッシブルバーガーはビヨンドバーガーよりも歯ごたえがあると宣言しましたが、彼の見解では、「数回噛んだ後は味が良くなかった」と、彼は数回で簡単に解決できました。ケチャップのホヤ。

インポッシブルバーガーの味は好きですが、ビヨンドバーガーよりも攻撃的であることに同意します。ビヨンドバーガーのように、インポッシブルバーガーは栄養面で80％の赤身の牛挽肉に比べて遜色ありません。 3オンスのサービングサイズを使用すると、インポッシブルバーガーは次のように積み重ねられます：カロリーが同等（220から牛肉の215）、総脂肪が少ない（13gから17g）、飽和脂肪が多い（10gから6g）、ナトリウムが多い（ 430mgから56mg）、食物繊維とコレステロールを含まないタンパク質（20gから15g）が高い（牛肉は3オンスあたり60mg）。

きれいな食材だけを食べることが最優先事項である場合は、注意する価値があります。最善の策は、おそらく純粋な野菜のみの遊びで行くことです。両方のイミテーションバーガーは、加工された植物ベースのタンパク質（ビヨンドバーガーはエンドウ豆タンパク質分離物で作られています;インポッシブルバーガーはテクスチャード小麦タンパク質、ジャガイモタンパク質、大豆タンパク質分離物から作られています）といくつかのガムから栄養価の高いハンバーガーのようなテクスチャーを取得します

どちらのハンバーガーも試してみる価値があります。特に、牛肉の味と感触は好きだが、理由（倫理的、環境的、健康的）を問わず、牛肉をやめたい場合はなおさらです。関連しており、これらはすべて、模造ハンバーガーに牛肉よりも優れています）。家庭料理人は、Beyond Burgerが、風味を与えるために通常のフィクシンでドレスアップできる伝統的なベジーバーガーの価値のある（高価な場合）代替品であることがわかります。一方、ユニークな肉のような体験をしたいハンバーガージョイントダイナーは、インポッシブルバーガーの独特のゲームの味を楽しむかもしれません。非菜食主義者でさえ、私は時々インポッシブルバーガーを手に入れるために自分の邪魔にならないことを想像することができます。