糖尿病のリスクがある場合、これらは最悪の調理方法です

新しい研究によると、グリル、焼き、または揚げ物をたくさん食べると、糖尿病のリスクが高まる可能性があります。研究者によると、これらの乾式調理法は、体内に有害な炎症や細胞損傷を引き起こす化合物を生成し、インスリン抵抗性の増加につながる可能性があります。この状態は、本格的な糖尿病につながる可能性があります。

ニュース？蒸し焼き、密猟、煮込みなどの湿式調理方法に切り替えることで、キッチンに簡単な変更を加えることで、すでに行われた被害の多くを元に戻すことができるようです。

このアドバイスは、グリルを考えると意外に聞こえるかもしれません。ベーキングは、健康的な（言うまでもなく、すばやく簡単な）調理技術と見なされることがよくあります。また、揚げ物や油で調理するよりも低カロリーで低脂肪の選択肢になる傾向があるのは事実です。

しかし、これらの方法は2型糖尿病のリスクが高い人には最適ではない可能性があります。 、研究の共著者であるニューヨーク市のマウントサイナイ医科大学の教授であるハイメウリバリ医学博士は述べています。研究によると、食品、特に肉や乳製品などの動物性食品に含まれる糖分を高い乾燥熱で調理すると、高度な糖化最終産物（AGE）として知られる有害な炎症性化合物が生成されます。

AGEsがインスリン抵抗性にどのように影響するかを調べるために、Uribarri博士と彼の同僚は、メタボリックシンドロームを患っている肥満ボランティアの2つのグループを研究しました。高血圧やインスリン抵抗性など、糖尿病のリスクを高める一連の症状と心臓病。一方のグループは、年齢が高くなる傾向がある典型的な西洋型の食事を食べ、もう一方のグループは、低年齢の食事に従うように指示されました。 （後者は、食べ物を焼いたり、揚げたり、焼いたりせず、代わりにポーチ、シチュー、または蒸すように指示されました。）

研究者は、最初と最後に血液と尿のサンプルを採取しました。 1年間の試験で、インスリン抵抗性、炎症、酸化ストレスのマーカーは、通常の食事グループでは時間の経過とともに悪化しましたが、低年齢グループでは改善することがわかりました。低AGEグループの人々はまた、通常の食事グループよりも平均してわずかに体重が減少しました。

調査結果は、AGEのレベルの上昇が肥満患者の診断と治療に使用できることを示唆しています。糖尿病のリスクがある、とウリバリ博士は言います。 「年齢を下げた食事は、食品のカロリー、脂肪、または炭水化物の含有量を変えなくても、これらの患者の糖尿病を予防するのに役立ちます」と彼は言います。肥満の人にとって減量は難しい可能性があるため、研究の著者は、AGEを減らすことで、このグループの糖尿病リスクを下げるための代替アプローチが提供される可能性があると指摘しています。

低AGEに従うための簡単なルールがいくつかあります。ウリバリ博士は次のように述べています。「通常よりも少ない熱を加え、十分な水を使用し、調理時間を長くするようにしてください」と彼は言います。酢やレモンジュースなどの酸ベースのマリネを使用すると、AGEの形成も減少する傾向があります。

AGEは、肉が焦げたり黒くなったりしたときに形成される化合物であるアクリルアミドと同じではありません。癌の成長に寄与することが示されています。しかし、それらは関連している、とウリバリ博士は言います。 「料理をやりすぎると両方が作られるという同じ原則に従います」と彼は言います。 「両方を同じ方法で回避できます。」

ジャーナルDiabetologiaに掲載されたこの研究は、2014年のマウントシナイ研究のフォローアップであり、体内の高レベルのAGEも可能であることがわかりました。アルツハイマー病と同様の脳の変化を引き起こします。

もちろん、残りの食事やライフスタイルが不健康な場合、グリルステーキからビーフシチューに切り替えても、炎症レベルや全体的な糖尿病リスクに大きな違いはありません。 。 「料理の仕方を変えることには明らかに利点があります」とUribarri博士は言います。 「しかし、それはあなたが他のすべてを忘れて、炭水化物や高果糖コーンシロップをたくさん食べ続けることができるという意味ではありません。」

最良のアドバイスは、あまり変わっていないと彼は言います。健康的な食事に固執し、ナトリウムや加工食品を避け、調理方法に注意を払ってください。」