これらの腸内寄生虫はあなたの寿司に隠れているかもしれません、医者は警告します

欧米諸国で寿司やその他の生のシーフード料理が普及するにつれ、医師は、調理が不十分な魚やイカに潜んでいる可能性のある危険な寄生虫について警告しています。 BMJ Case Reports に書いているように、ポルトガルの胃腸科医は、激しい腹痛、嘔吐、1週間の発熱で入院した32歳の患者の話を語っています。彼が最近寿司を食べたと言ったとき、彼の医者はアニサキス症を疑った。アニサキスは、胃、食道、または腸の壁に付着する線虫と呼ばれる小さな虫によって引き起こされる寄生虫症である。

、内視鏡（端にカメラが付いた長いチューブ）を使用して、医師は患者の腫れ、炎症を起こした腸の内壁に付着したアニサキスの幼虫を見つけることができました。小さな網を使ってワームを取り除いた後、男性の症状は治まり、病院から解放されました。

報告されたアニサキス症の症例の90％以上は、生の魚が大部分を占める日本で発生しています。ほとんどの人の食事の。しかし、世界中の食生活の変化と寿司の普及により、欧米諸国でますます認識されるようになっていると、リスボンのエガスモニス病院の胃腸科医である共著者のジョアナカルモ医師は健康にメールで語った。

このため、医師は、腹痛、吐き気、嘔吐、消化器出血、腸閉塞、穿孔、または腹部炎症などの症状がある患者の診断の可能性としてアニサキス症を考慮する必要があると著者は述べています。最近生または加熱が不十分な魚を食べました。感染症は、発疹、かゆみ、アナフィラキシーなどのアレルギー反応を引き起こす可能性もあります。

米国疾病予防管理センター（CDC）によると、汚染されたシーフードを食べた後または食べているときに、実際にチクチクする感覚を感じる人もいます。アニサキスの幼虫と一緒に。

「これは実際には口や喉の中で動くワームです」とCDCのウェブサイトは述べています。 「これらの人々は、ワームを口から手動で抽出したり、咳をして感染を防ぐことができます。」寄生虫を摂取すると嘔吐を引き起こすこともあり、ワームを体から追い出す可能性があります。

それが十分に大きくない場合は、生魚愛好家が知っておくべき不要な生き物はアニサキスだけではありません。 2月、研究者たちは、アラスカ太平洋のカラフトマスに別の寄生虫である日本の広範条虫が見つかったことを確認しました。

このような寄生虫を避ける最善の方法は、生の魚を完全に切り取ることです。 CDCに。魚を華氏158度（摂氏70度）まで調理したり、生の魚を華氏-4度（摂氏-20度）まで最低72時間冷凍したりすると、存在する寄生虫を殺すことができます、とカルモ博士は言います。

しかし、報告された症例数に基づくと、アニサキス症は依然としてまれな病気であり、カルモ博士は、適切に訓練された寿司職人がアニサキスの幼魚を検出できると述べています。 「彼らは魚の中でひどく見えます」と彼女は言います。食品の専門家によると、寿司が病気になるリスクは低いとのことです。特に、信頼できるレストランやFDA承認の販売業者から購入してすぐに食べる場合はそうです。

もちろん、寿司もあります。生またはその他の魚を食事に含めることには、まだ多くの利点があります。あなたの医者が特定の理由でそれに対してあなたに警告していない限り、ほとんどの専門家は寿司が一般的に健康的な選択であると言います。