この安い農産物のステープルは、家庭でインド料理を調理する秘訣です

料理人として自分自身を押すことは、多くの場合、最初に1つの新しい材料に頭を包むことを意味します。ガラムマサラ、わさび、鶏レバー、塩タラ、卵のいずれであっても、あなたとあなたが家で料理するために松で調理する料理との間には、小さな、無邪気な見た目の障壁が1つあることがよくあります。

時には、とても安価で、あなたがそれについてばかげていると感じることは簡単に利用できます。私たちの多くにとって、それは生姜です。赤いキャップの容器に入った粉末バージョンに手を伸ばします。レシピではスキップします。 「もう一度、どうやって剥がしますか？面倒なようです。」

生姜はチップとして安価で、非常に使いやすく、大好きなほとんどすべての料理本でカメオになります。私の現在の行き先の簡単な概要—すべての穀物の米：シンプルな中国の家庭料理; マドハールジャフリーのクイック＆amp;簡単なインド料理 ; インスタントディナー：圧力鍋用の75のモダンレシピ — すべて 生姜が特徴です。その脂肪の硬貨はインスタントポットの骨のスープに落ちます。中華椎茸のスープを明るくします。ジャフリーは、優れた固ゆで卵のマサラに加えて、 saag gosht （牛肉または子羊のほうれん草）から saag bhaji （ほうれん草と生姜とグリーンチリ）まで、あらゆるものに使用しています。 。私は熱心な家庭料理人ですが、長い間、新鮮な生姜を持ち歩かなかっただけで、ついにそれが私の間にあり、大好きなインド料理をもっと料理していることに気づきました。

フードライターであり、次のインド風 の著者であるプリヤクリシュナに出かけましょう。 クリシュナは、かつて世界を駆け巡ったソフトウェアエンジニアである母親と一緒に、「60％がインド人、40％が他の何か」という料理本を執筆しているときに、ダラスとニューヨーク市の間で時間を割いています。この本は、彼女が彼女の遺産と彼女の旅行の両方を反映した料理のメランジュを調理したときの彼女の母親の創意工夫を反映しています。考えてみてください。ロティピザ、パニールの代わりにフェタチーズを使ったサーグ、ロティを使ったタキトス。

生姜はインド料理に遍在しており、クリシュナの家族はいつもテーブルの上に、千切りにして、ライムジュースと塩—簡単な漬物。あらゆる種類の料理に「少し新鮮さを加える」ために使用され、ライムジュースは生姜の噛み合わせのバランスを取りました。

クリシュナは生姜の皮をむくことはめったになく、若いものと成熟したものの2つの形態があります。若いバージョンは、ほとんどの人が剥がさない非常に薄い皮膚を持っていますが、彼女はあなたがよく見るそのこぶバージョンも剥がしません。 「私はあなたが生姜の皮をむく必要がないというかなり強い支持者です」と彼女は言います。おそらく彼女は彼女が料理する「文字通りすべてに」インド人にそれを使うことに慣れているからでしょう。 （皮をむきたい場合は、スプーンの先を逆さにして、繊細な肉も失わないようにすることを検討してください。野菜の皮むき器は機能しますが、良いものをたくさん取る傾向があります。）

生姜は「サラダドレッシングの素晴らしい成分です」とクリシュナは言います。彼女の家では、生姜、生にんにく、ライムが塩、ハーブ、新鮮な青唐辛子、そして時には少量の砂糖（ベトナムのソースのようなもの）と混ざり合っていました。彼女はそれをきゅうり、トマト、玉ねぎのドレッシングに使用し、「セビチェの底に溜まるおいしいジュースのような味がします」と言います。

インド料理でカメオを作る場所は他にありますか？クリシュナは、アルーゴビ、マリネ、ひよこ豆のシチュー、チョーレー、マタールパニール、ダルマカニなどを続けています。あなたがそれを使用することに不安を感じているなら、あなたが料理しているものが塩辛い、豊かな、またはスパイスが多いかどうかを検討してください。彼女が指摘するように、生姜は「それをすべて切り抜けるでしょう」。インド料理のライムとチリに当てはまるように、料理が「明るい成分やかみ傷を必要とする」ときはいつでもそれを使用してください。

もちろん、生姜の健康特性は、筋肉痛との戦いから、そしておそらく運動後の筋肉痛を和らげる可能性のある炎症。

それをもっと使い始めるには？常に手元に置いてください。