この退廃的なパスタソースは、実際にはフルサービングのグリーンが詰め込まれています

ちょっとサラダについての本当の話。

私たちの中にはサラダが大好きだと本当に願っている人たちがいます。人々はそれを食べてとても幸せそうに見えます。どういうわけか、彼らはすぐにチーズバーガーを必要とせずにそれを楽しむことができます。

肉で飾られたサラダを除いて、基本的には一枚のレタスに豚肉の盛り合わせをしたものですが、私はチームサラダではありません。それは、私が6歳のときに学校の食堂でワームを見つけたことと少し関係があります。悲鳴を想像してみてください。そして、苦い音に過度に敏感な口蓋を持つことと関係があります。毒のようなタンポポの緑は食べられません。特にダークグリーンに関しては、フリッタータに折りたたんだり、ベーコンを加えたり、クリーミーなドレッシングをたくさん塗ったりする傾向があります。これらはすべて、苦いノートをコーティングするためです。

最近、それは大きく変わりました。私の安堵。 （ねえ、彼らはあなたにとって本当に良いです。）ニューヨークタイムズのために書いている知人のテハルラオは、シェフのジョシュアマクファデンのケールパスタレシピを公開しました。彼女は、良質のオリーブオイル、ニンニク、パルメザンチーズをスパイクした明るい緑色の滑らかなソースについて書いています。これらは私のお気に入りのいくつかであり、私の耳はすぐに元気になりました。

それは楽しいレシピです。グリーンとパスタに同じ塩味の沸騰したお湯を使用しているため、30分以内で作ることができます。これは、パスタを車両として使用して、4〜8オンスのケールをシステムに取り込む方法です。その色はちょっと変わっています。子供たちに「グリーンマカロニチーズ」を出す前に、緑の卵とハムについて少しちょっとした準備をしたいと思うかもしれませんが、私はそれが大好きです。パスタウォーター、オリーブオイル、パルメザンチーズがグリーンの苦味をまろやかにし、風味を柔らかく丸みを帯びています。ソースは甘くて贅沢です。アルフレドソースのようにクリームを除いたものですが、野菜がたっぷり入っています。

話が出てから数か月間、今週は毎週食べています。しかし、私は最近、他のグリーンについて疑問に思っていることに気づきました。シェフのマクファデンは、「意味がない」という理由で他の野菜を使用しないとラオに言っていましたが、ケールの人気はここ数年で急上昇しています。ファーマーズマーケットでは、小さな房の方がお金がかかる傾向があります。そして時々、その兄弟たちはもっと明るく見えます。コラード、スイスチャード、ほうれん草は私の近くの季節です。それらの人は同じレシピでどのようにうまくいくでしょうか？

それで、私は数日間、緑豊かで生意気な混乱でキッチン全体をコーティングしました。私が見つけたコラードは、この料理にはあまり良くありません。それらは非常に頑丈なグリーンなので、ゴツゴツしたピューレを作った強力なブレンダーでも、実際には分解する傾向がありません。しかし、フダンソウとほうれん草、特に後者は大喜びでした。ほうれん草は非常に光沢のあるソースのために作られました、そして味に関しては、それはケールと同等でした。 （フダンソウを使用する場合は、茎を予約してサラダ用に切り刻んだり、トッピングとしてソテーしたりします。）これは、数日経ったしおれた野菜でもうまく機能します。

レシピの鍵はでんぷんと塩がスパイクされているので、そのパスタ水（それは本当に液体の金です）を捨てます。そして、あなたが手に入れることができる最高品質のオリーブオイルとパルミジャーノレッジャーノを使用してください。具材が少ないので、どれも味わえます。最後に、事前に刻んだものを購入するのも魅力的かもしれませんが、ケールの束全体を購入するのがおそらく最善です。使用するグリーンに関係なく、こぶ状のリブを排除する必要があります。トレーダージョーズのような場所では、リブをグリーンから外さない傾向があるため、短いピースを1つずつ切り取って二重の作業を行います。私はケールの長い葉を半分に折り、次につまんだ指を使ってリブからそれらをすばやくジッパーのような動きで分離するのが好きです。

緑の卵と-に飽きた場合パスタのライフスタイル、それをリフします。ラオはヘルスにメールを送りました。「私は通常、ニンニクと一緒にオイルにチリフレークをいくつか加え、最後にチーズを振りかける前に、ドレッシングしたパスタの上にレモンをゼストします。」アレッポトウガラをオリーブオイルで煮込んで、完成品にかけます。注意点：ソースは、水、油、チーズを混ぜ合わせた種類のエマルジョンであるため、電子レンジでひどく再加熱することはできません。しかし、一度にほとんどパワースルーするので、おそらく問題にはなりません。

サーブ：2

シェフのジョシュアマクファデンとから採用/ i>ニューヨークタイムズ

コーシャーソルト、味わう

¼カップのエクストラバージンオリーブオイル、さらにサーブするためのその他

2クローブのニンニク、砕いた平らで皮をむいた

1ポンドのラシナトケール（太いリブを外したもの）、新鮮なほうれん草（太いリブを外したもの）またはスイスチャード（太いリブを外して後で使用するために予約したもの）

挽きたて黒胡椒、味わうために

パッパルデッレ、リガトーニ、またはズィティなどの½ポンドのパスタ

¾カップの粗くすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ