トランス脂肪ラベリングはトリッキーになります

6月30日月曜日（HealthDay News）—焼き菓子または揚げ物に含まれる3〜4グラムのトランス脂肪はあなたにとって悪いですか、それとも心配するのをやめることができますか？

回答：常に不健康です、動脈を詰まらせる人工脂肪の量はあなたにとって良いものではないので。

しかし、新しい研究は、食料品店の製品の側面にある栄養成分パネルがそのメッセージを得るのに不十分な仕事をしていることを示唆しています

「数字を捨てるのは非常に誤解を招く」と研究著者のエリザベスハウレットはリトルロックにあるアーカンザス大学のマーケティング教授であると主張している。

彼女のチームは、平均的な健康志向の消費者は、栄養成分パネルにあるトランス脂肪情報に惑わされることが多いことを発見しました。

主な問題は、トランス脂肪の量が少ないため、砂糖、総脂肪、飽和脂肪などの他の成分で行われているように、「推奨される1日の値」のパーセンテージを投稿する意味はありません。したがって、消費者には、1食あたり2、3、4グラムのトランス脂肪などの数が残されており、それがどれほど不健康であるかを解釈する方法はありません。

さらに、栄養成分パネルに記載されているカロリーまたは炭水化物（多くの場合、数十または数百単位に達する可能性があります）は、数グラムのトランス脂肪が無害に見える可能性があるとハウレット氏は述べています。その文脈では、消費者はしばしば「4グラム、すごい、それはよさそうだ」と考えます。

実際には、アメリカ心臓協会は、1日2グラムを超えるトランス脂肪は間違いなく悪いと述べていますあなたのために-そしてあなたの摂取量はゼロのままであることが望ましいです。

しかし、平均的な消費者はこれを知りません。 Journal of Public Policy＆amp;の最近の号での報告マーケティング、ハウレットと彼女の同僚は、600人近くの大人に、1食分あたりのさまざまなレベルのトランス脂肪を表示するように操作された栄養成分表示を使用して、多数のスナッククラッカーの相対的な栄養価を評価させました。

参加者全員が健康的な食事をする正当な理由：1つの実験ではすべてのボランティアが糖尿病であり、2番目の実験では全員が心臓病と診断されていました。

それでもアーカンソーチームは、教育がない場合にそれを発見しました1日あたりのトランス脂肪の量があなたにとって良いか悪いかについては、ほとんどの参加者は、トランス脂肪のサービングあたり3または4グラムを心血管リスクと関連付けることができませんでした。

'誰かにトランス脂肪レベルを伝えるときは製品に含まれており、その数値が何を意味するのかを評価する方法についてのガイドラインを提供しないでください。誤った推論につながる可能性があります」とハウレット氏は述べています。

のリストへのトランスファットの追加栄養成分パネルの成分は、米国以来のラベルへの最初の大きな変更です。 S.食品医薬品局は1994年に最初にそれを導入しました。ハウレットは、消費者がラベルを解釈しやすくするための独自の修正を提供しませんでしたが、変更するたびに「何らかの教育的要素またはキャンペーンが必要である」と彼女は信じています。栄養成分表示パネルが表示されます。

「これはFDAが取り組む必要のあることです」と彼女は言いました。

1つのラベリングノートは、研究参加者がより健康的な食品を選択するのに役立つようでした。ハウレットは言った。製品が「低脂肪」または「ゼロトランス脂肪」であるという製造業者のパッケージの前面の主張は、参加者が問題の食品を消費する可能性を高めました。

ハウレットはそのような使用をサポートしています主張する場合、有効であるが、消費者は依然として栄養成分パネルを注意深く読む必要があることに注意する。これは、製品にトランス脂肪が含まれていなくても、不健康な飽和脂肪や糖分が非常に多いためです。

テイクアウトや着席のレストランでの食事に含まれるトランス脂肪の量を調べると、さらにタフ。 「消費者は、家から離れた食品の文脈ではほとんど理解していません」とハウレット氏は語った。 「消費者がそれを見つけたい場合は情報がありますが、ほとんどの消費者はWebに座って、製品に含まれる脂肪とトランス脂肪のカロリーとグラム数を正確に調べる意欲がありません。」

しかし、知らないことの結果は心に厳しい場合があります。 Center for Science in the Public Interestによる2006年の調査によると、ケンタッキーフライドチキンの典型的なスリーピースコンボミールには、なんと15グラムのトランス脂肪が含まれています。

ニューヨーク市のダイナーは間もなくしかし、レストランでトランス脂肪を避けるのは簡単です。火曜日から、保健当局は、国内最大の都市でメニュー項目からのトランス脂肪を禁止しています。同様の禁止が9月にフィラデルフィアで発効します。

食料品店の通路でも物事は徐々に改善されており、パッケージおよび加工食品の国内最大のメーカーのほとんどは、製品にトランス脂肪を使用することから急速に後退しています。しかし、トランス脂肪は依然として多くの製品の主要な成分です。たとえば、Digiornoのガーリックブレッドクラストペパロニピザフォーワンには、栄養成分パネルによると、1食あたり3.5グラムのトランス脂肪と16グラムの飽和脂肪が含まれています。また、ドレイクのコーヒーケーキには、1食あたり2.5グラムのトランス脂肪（2ケーキ）が含まれていると、製品のパネルは述べています。

これはすべて、あらゆるレベルのトランス脂肪の危険性について消費者を教育するために、さらに多くのことを行う必要があることを意味します、ハウレットは言った。彼女は、FDAは、トランスファット数に関する現在の混乱から学ぶ必要があると考えています。これは、消費者が次に変更が発生したときに栄養成分パネルをより適切に解釈できるようにするためです。

'さらに変更が行われる場合は-なぜなら、次に何を見つけるかは誰にもわからないからです。この情報を評価できるようにするには、消費者向けの何らかのガイダンスも必要です」とハウレット氏は述べています。 「私たちは、消費者が意思決定を行う際に、情報に基づいた選択を行う必要があるという情報を入手しようとしています。」

トランスファットの詳細については、米国心臓協会にアクセスしてください。

出典：エリザベスハウレット博士、アーカンソー大学リトルロック校マーケティング教授。 Lona Sandon、M.Ed.、R.D。、ダラスのテキサス大学サウスウエスタンメディカルセンターの助教授、アメリカ栄養士協会のスポークスウーマン、および医療専門家の栄養教育者の議長エレクト。 2008年春、Journal of Public Policy＆amp;マーケティング

E.J。 Mundell
HealthDay Reporter

最終更新日：2008年6月30日

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