うま味：あなたをトリムし続けるフレーバー

今、私たちは真冬になりましたが、ねばねばしたパスタ、クリーミーなポテト、肉など、暖かくて満足のいく豊富な食品を渇望していますか？ええ、私もです。

もちろん、時々それらの食べ物を持っていても大丈夫です（ベイクト・ズィーティや母のブリスケットのない世界は想像できません）が、あまりにも頻繁に食べてください。 。幸いなことに、その衝動を満たすための健全な方法があります。一言で言えば、うま味です。

あなたはすでに一般的なフレーバープロファイル（甘い、酸っぱい、苦い、塩辛い）を知っています。うま味（ooh-MAH-meeと発音）は5番目です。香ばしくて肉厚でコクがあります。

うま味という言葉がおなじみのように聞こえるのは、それがトレンドになっているからです。うま味バーガーと呼ばれる都会のレストランチェーンがあり、モモフクのデビッドチャンには、うま味の開発を専門とする料理ラボがあります。

では、うま味の理由は何ですか。ちょっとした科学：ソースはグルタメートです。これは、以下のものを含むいくつかの食品に自然に見られるアミノ酸の一種です。防腐剤のグルタミン酸ナトリウム（MSG）のグルタミン酸は、加工食品に入れられることがよくあります。ナチュラルバージョンはあなたにたくさんの栄養素を与えます、そしてそれはあなたのエネルギーをハミングし続けるのを助けることができます。もう1つの利点：American Journal of Clinical Nutritionに発表された最近の調査によると、うま味を使った食事は、より長く満足感を味わうことができます。

ビーガンうま味のクラスを教えているシェフ、オリビア・ロスコウスキーに聞いたところ、ニューヨーク市にあるナチュラルグルメインスティテュートの料理学校（私は卒業生です）。5番目の味を取り入れるための創造的で美味しくて簡単な方法を提供します。お楽しみください。

ケチャップ、チップス、サルサを添えたフライドポテト。トマトはうま味をもたらします。新鮮なものは季節がずれているので、缶詰のトマトからマリナーラソースを作るか、鶏肉の釉薬にトマトペーストを入れるか、サンドライトマトをパンソースに加えます。

椎茸のキャップを薄くスライスし、オリーブを少し入れます。油と塩を羊皮紙で裏打ちした天板に広げ、350ºFで焦げ目がつくまで約10分焼きます。カリカリのスモーキーな小片をサラダに振りかけたり、ポレンタと一緒に楽しんだり、サンドイッチに束を入れたりします。

パルメザンチーズ、ワイン、酢は、ほんのわずかなカロリーで素晴らしい風味を与えることができます。ローストしたブリュッセルの芽の上でパルメザンチーズを削ったり、フライパンをワインでデグレーズしたり、酢をサラダドレッシングに混ぜたりします。

サツマイモ、ニンジン、パースニップをローストすると、風味が引き立ちます。うま味を最大にするためにキャラメル化することをお勧めします。

アーモンドまたはクルミとゴマ、ヒマワリ、カボチャなどの種子をトーストしてから、サラダに入れてクランチします。また、液体を加える前に、オート麦、玄米、キビなどの穀物を軽くトーストします。