この調理ハックを使用して、ご飯のヒ素レベルを下げます

ご飯に含まれるヒ素が気になりますか？この簡単なキッチンハックを試してみてください。今週BBCの番組TrustMeで放映された実験によると、私は医者です。ご飯を一晩浸し、余分な水で調理すると、発がん物質のレベルを最大82％減らすことができます。

専門家によると、この調理方法はヒ素への曝露を制限する簡単な方法であり、妊娠中の女性、子供、そして米をたくさん食べる人にとっては特に危険です。

ヒ素は土壌に存在し、飲料水、ワイン、食用作物に浸透する可能性のある天然に存在する要素。北アイルランドのベルファストにあるクイーンズ大学の分子生物科学の教授であるAndyMeharg博士は、その栽培方法のために、米のヒ素レベルは他の主食の10倍であると述べています。

A 2014消費者レポートの調査では、テストされた米および米ベースの製品の233サンプルのすべてでヒ素が検出されました。また、一食分の米を食べた人は、食べなかった人よりも尿中のヒ素のレベルが44％高いことがわかりました。

元素の1つの形態である無機ヒ素は、癌と関連しており、人間の他の健康問題。 （もう1つの形態である有機ヒ素は毒性が低いですが、それでも懸念があります。）

準備技術が米のヒ素の量に影響を与えるかどうかを確認するために、私は医師に招待されたMehargです。ショーに、何年もの間食品中のヒ素。 MehargとホストのMichaelMosleyは、1部の米を5部の水で調理したときに、米で最初に検出されたヒ素の43％しか残っていないことを発見しました。そして、一晩お米を浸してから1：5炊飯法を使用した場合、残りはわずか18％でした。

ご飯を浸すと、穀物の構造が開き、水溶性のヒ素が浸透します。液体、Mehargは説明します。砒素も炊飯中に水に逃げますが、通常の炊飯方法のように水分がすべて蒸発すると、砒素は穀物に吸収されます。

ご飯を浸した後、 Meharg氏によると、穀物を水気を切って真水で完全にすすぎ、新鮮な（そしてヒ素を含まない）水で調理することが重要です。次に、柔らかくなるまで調理し（ご飯が沸騰して乾かないようにします）、最後にもう一度お湯ですすいでからお召し上がりください。

Mehargの調査によると、玄米は砒素が少ない傾向があることがわかりました。他の種類、そして玄米はより多くを含む傾向があります。また、ヒ素は自然に発生するため、オーガニックを購入しても一般的には役に立ちません。ヒ素は、ライスミルク、餅、米クラッカーにも、ご飯よりもさらに高いレベルで含まれていると彼は言います。

世界保健機関や米国食品医薬品局などの医療グループは、大量または米を消費する人々は心配する理由があると結論付けました、とMehargは言います。 「いずれにせよ、既知の発がん物質への曝露を減らすことができれば、そうすべきです」と彼は電子メールで語った。 「これは単なる常識です。」

少量のヒ素でもIQの低下や子供の発育障害に関連しているため、曝露は特に妊婦や幼児に関係していると彼は付け加えています。

ダートマス大学の疫学者であるマーガレットカラガス博士は、米を浸して余分な水で調理することは消費者にとって賢明な戦略であることに同意しますが、最初に米や他の食品からヒ素を防ぐ方法を見つけると言います場所は依然として重要な懸念事項です。

独自の研究で米ベースの離乳食中のヒ素について報告しているカラガスは、健康への影響は比較的低濃度でも関連していると述べています。安全なレベルのようです。」

「したがって、曝露を最小限に抑えることが重要です」とカラガスは電子メールで語った。彼女は、水で調理する以外に、「私有の井戸でヒ素をテストし、多様な食事をとることは、曝露を減らす他の方法です」と付け加えました。