健康食品の倫理的および環境的コストはいくらですか？

全粒小麦、オーガニック、放し飼い—振り返るたびに、新しい、より健康的な食品の選択肢があるようです。食料品店でカロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物に悩まされると、私たちの食品選択の倫理的結果について考える余地がほとんどなくなります。一人の人の食事に最適なものが、特定のコミュニティに最適なものと常に一致するとは限りません。また、あなたにぴったりの食べ物が必ずしも地球に良い食べ物であるとは限りません。実際、私たちの健康的なお気に入りのいくつかは、母なる地球、さらには世界中の他の人間にもいくつかの厄介な影響を及ぼします。そこで、有名なプレーヤーの一部を分析して、関連する倫理的な問題を把握し、より親切に食べるための行動計画を提供します。

ベジテイルズ

それが最も多いピーナッツバター対アーモンドバター以来、争われた食料品店のスマックダウン。輸入された有機農産物と地元の従来の方法で栽培された果物と野菜のどちらが良いですか？一方で、農薬やファンキーな化学物質でコーティングされたベリーを食べるのが好きな人は誰もいません。農薬への長期暴露は、慢性的な健康問題や中毒を引き起こす可能性があります。一方、長距離の食品運搬は有害な温室効果ガスを放出し、新鮮で質の低い農産物をもたらす可能性があります。情報に通じた買い物客は何をしますか？ローダウンを読んでください。

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遠く離れた果物と野菜
飛行機または長距離での有機果物と野菜の輸入-距離トラックは、毎年大量の二酸化炭素排出量（気候変動の最大の原因の1つ）を放出します。地元で育てられた季節の食べ物を食べることは、環境にとって、そしてあなたの健康にとってもより良い選択であると主張する人もいます。ほとんどの場合、地元の農場（「地元」は半径100マイル以内と大まかに定義されています）からの農産物や肉は、遠くで栽培された食品よりも栄養価が高く、化学物質が少ない傾向があります。追加のボーナス：家の近くで食べることは、地元の経済を支援するのに役立ちます。しかし、地元で栽培された食品はより環境に優しい選択として認識されることがよくありますが、一部の大規模な生産者は、数千マイルを出荷しなければならない場合でも、実際には果物や野菜をより効率的に生産することになります。したがって、地元を選ぶとき、最も明確な利点は栄養を強化することです。

私たちにできること：農産物の通路にゾーンアウトしないでください。地元の料理を選ぶのは楽しいアイデアですが、安全に食べることも同様に重要です。残留農薬の割合が最も高い12の食品である「ダーティダース」については、地元のオーガニック食品をぜひお試しください。 「クリーンフィフティーン」のような一部の農産物は、従来の方法で栽培した場合と同じように安全なので、入手可能な場合は地元で購入してください。

有機
有機ラベルは、倫理的に栽培されたビタミンを含む食品を保証するものではありません。最近の研究によると、有機食品は従来の方法で栽培されたガラスよりも農薬が少ないことがわかりましたが、栄養価はそれほど高くない可能性があります。別の研究プロジェクトでは、有機栽培は単位空間あたりの環境には優れていますが、実際には果物や野菜あたりの従来の農業よりも悪い可能性があることがわかりました。平均して、有機農法は従来の農業よりも最大34パーセント少ない食料を生産します。つまり、各有機トマトは、地下水の汚染、土壌の劣化、温室効果ガスの生成など、土地を使用して食料を栽培することの全体的な生態学的欠点の大きな負担を負っています。最終的には、特定の農家が使用する技術と、それらの成長戦略を実装するための専門知識にすべてがかかっています。

私たちにできること：一部の人々にとって、摂取する化学物質や農薬を減らすことが優先事項です。 。他の人は、有機食品を後付けやちょっとした贅沢だと考えています。個人的な好みに関係なく、ラベルに「オーガニック」と記載されていても、栄養素が豊富に含まれている、または赤ちゃんの天使の笑顔から育てられているわけではないことに注意してください。すべての食料生産にはいくつかの欠点があるため、オーガニックにすることのプラス面とマイナス面を理解することが重要です。

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動物の王国

多くの人にとって、赤身の赤身の肉、鶏肉、魚は健康的でバランスの取れた食事の重要な部分です。脂肪を取り除いた赤身の肉は、皮のない鶏肉と同様に、タンパク質、ビタミンB、亜鉛、鉄、オメガ3脂肪酸の優れた供給源です。魚には、心臓発作や脳卒中のリスクを減らすのに役立つ健康的な脂肪、タンパク質、ビタミン、栄養素が豊富に含まれています。これらのタンパク質は栄養上のオールスターですが、家畜やシーフードを育てるには、いくつかの深刻な環境上の欠点があります。買い物をする前に、以下の事実を確認してください。

シーフード
海にはたくさんの魚がいます。現在、世界の漁業可能地域（別名漁業）の85％が枯渇しているか、崩壊の途上にあります。漁師は大きな網を使って養殖不可能な魚を捕まえます。これらはイルカやウミガメのような無実の傍観者の海の生き物を捕まえることもできます。農場での釣りは、より多くのシーフードを生産するための優れた方法ですが、それ自体に問題があります。特定の農業方法は、海を汚染し、侵入種を新しい環境に放出し、繊細な生息地に損害を与える可能性があります。

私たちにできること：乱獲や汚染を防ぐ最善の方法は、責任を持って購入することです。モントレーベイ水族館のシーフードウォッチポケットガイドのようなシーフード購入ガイドを使用して、最も地元の環境に優しい魚を見つけてください。環境防衛基金のシーフードエコレーティングのウェブサイトで、魚やシーフードの411を検索してください。ブルーオーシャンインスティテュートは、人気のある魚の品種の海洋に優しい代替品のリストを提供しています。米国外の魚愛好家は、Overfishing.orgで世界中の持続可能な魚介類に関するリソースを確認できます。

肉と鶏肉
食肉や家禽を飼育することは多くの教訓であり、必ずしも良いものではありません。家畜は毎年世界の温室効果ガスの51％を生産していると示唆する情報源もありますが、18％に近いと主張する情報源もあります。しかし、見積もりに関係なく、肉を生産するにはかなりの資源が必要であり、わずか1ポンドの牛肉を育てるのに約2,500ガロンの水と16ポンドの小麦が必要です。牛の放牧だけのために土地を開墾することは、アマゾンの熱帯雨林の森林破壊の最大80パーセントに関連しています。すべてのハンバーガーや手羽先は、輸送に使用される化石燃料から、牛や鶏が食べる穀物、動物が生み出す廃棄物まで、環境に大きな影響を与えます。

私たちにできること：それと同じくらい奇妙です動物性食品を使わずに食事をすることかもしれませんが、肉を少なく食べることは見た目ほど難しくはありません。肉を減らすことは私たちの健康にも役立つかもしれません：ステーキを捨てることは抗生物質への暴露を減らし、血圧とコレステロールを下げるのを助けるかもしれません（これらの点の両方についていくつかの議論がありますが）。完全に野菜を飲むことがあなたのお茶ではない場合は、週に2、3回代替タンパク質を食べるか、週に1日だけ肉を使わないようにしてください（たとえば、肉のない月曜日）。または、健康、経済、環境上の理由から「ビーガン」で「夕食まで」行こうとすることで有名な食通作家のマークビットマンのように作りましょう。

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フェアフェア

フェアトレードは、スーパーマーケットよりも3年生のランチテーブルで発生する可能性が高いようです。どうしたんだ？フェアトレード認定ラベルは、商品の基本価格を守るという企業間の合意です。市場価格とは異なり、フェアトレード価格は、市場価格が下落した場合でも、労働者が生活費（食料、住居、教育、医療）をカバーするのに十分な支払いを受けることを保証します。フェアトレードは、安全で公正な労働条件を促進することに加えて、持続可能で環境に優しい農業と製造の開発も奨励しています。人権侵害の歴史を持つ食品のフェアトレード版の春は、農民や農園労働者の生活に大きな影響を与える可能性があります。

コーヒー
コーヒーは朝を陽気で明るくしますが、そうではありませんコーヒーの約70％を栽培している小規模で独立した農家にとっても素晴らしいことです。農家は必要以上に多くの豆を生産することが多いため、大規模な商業バイヤーは生産コストよりも安い価格で豆を探し回って採点することができます。残念ながら、ほとんどのコーヒー生産者は、収穫が豊富な場合でも、特定の季節にお金を失います。地元の高級コーヒーショップはカプチーノに5ドルを請求するかもしれませんが、コーヒー農家がほんの少しの変化さえ見ることはありそうにありません。コーヒーの生産には、生態学的な影響もあります。豆は熱帯気候で最もよく育つため、農民はしばしば熱帯雨林を伐採してプランテーションを作ります。森林伐採は、土壌侵食、動植物の生息地の喪失、および他の問題の中でもとりわけ、浄化技術によって生成される温室効果ガスの排出を引き起こします。

私たちにできること：環境のためにもう少し現金をフォークする準備をしてください。社会的責任のある豆。フェアトレードを選択することから始めます。これにより、小規模農家が労働に対して十分な補償を受けることができます。次に、熱帯雨林を破壊することなく林冠層の下で栽培されている「日陰で育てられた」コーヒーを選びます。環境を助けるだけでは十分なインセンティブが得られない場合は、味覚を考慮してください。日陰で育てたコーヒーは、日光で育てた豆よりも熟すのに時間がかかるため、風味がより豊かで複雑になることがよくあります。

バナナ
このトロピカルフードは太陽の光のように見えますが、バナナには醜い面もあります。アメリカの大御所がどのように労働者を搾取し、20世紀を通して彼らのいわゆるバナナ共和国を鉄の拳で支配したかについて読むために歴史の本を割って開いてください。それ以来、労働条件はわずかに改善されましたが、バナナハーベスターは依然として過酷な時間で働き、賃金もほとんどなく、権利もほとんどなく、危険な農薬にさらされることがよくあります。

私たちにできること：フェアトレードのステッカーを探す農産物の通路で;これらの製品は、高い社会的および環境的基準に取り組んでいる農場やプランテーションから来ています。 「ビッグスリー」（別名ドール、チキータ、デルモンテ）は、世界中のバナナ生産の3分の2を管理しているため、独立した農家に少し余分にお金をかけるだけで、実際に違いが生まれます。

キノア
この「最近発見された」スーパーフードはほとんど新しいものではありません。キノアは紀元前3000年頃からアンデスで栽培されてきました。しかし、2006年には、タンパク質が詰まった種子があいまいな状態から世界中で絶大な人気を博しました。

小さな種子が有名になったため、価格は3倍になりましたが、ボリビア人とペルー人による地元の消費は、キノアを国内で販売するよりも海外に出荷する農家。生産者は通常、個人消費のために作物の一部に固執しますが、都市部に住む貧しいボリビア人やペルー人の多くは、栄養価の高い主食を買う余裕がありません。その結果、近年、子どもたちの栄養失調率が高まっているとの意見もあります。反対に、キノアの栽培者の中には、世界の食糧動向を利用して、新しい家を建てたり、子供たちを大学に送ったり、以前は手が届かなかった他の目標を達成したりする余裕がある人もいます。

キノアの流行は、成長国を飢饉の危機に瀕させておらず、一部の小売店が報告している食糧不足を引き起こしていません。それは、アンデスで他の社会的および環境問題を引き起こしています。近年、潜在的な生産者間の財産紛争は醜くなり、町の間で激しいロミオとジュリエットスタイルの確執に変わりました。キノアを育てるのはとても儲かるので、人々はその逆ではなく都市から農場に群がっています。より多くの田舎の住人が都市の失業を削減する一方で、それはアルティプラノと呼ばれる高地のキノア栽培地域の過密と土壌劣化につながる可能性があります。すべての強化された栽培は、土地にとっても理想的ではありません。伝統的に、キノアの農民は季節ごとに畑を回転させ、休憩場でラマを放牧しました。これは、岩の多い土壌に栄養分を補給するのに役立ちました。キノアは非常に収益性が高いため、農民は土地を休ませることなく数シーズン続けて耕作しており、すでに繊細な土地を不安定にする可能性があります。さらに、キノアの流行に参加するために、多くのラマ遊牧民が群れを放棄しています。つまり、すでに岩が多くて住みにくい土壌が主要な肥料源を失っています。

私たちにできること：ほぼすべてのキノア北米の食料品店の棚にはアンデス山脈のものがありますが、これはまもなく変わる可能性があります。北米の農家はキノアの適応性を利用し始めており、オレゴン、ワシントン、ロッキー山脈で人気のある種子の栽培を試みています。今後数年間で地元の持続可能なキノアを探してください。それまでは、キノアの消費を制限し、他の穀物に置き換えるようにしてください。現在利用可能なもう1つのオプション：見つけるのは難しいですが、キノアの一部のブランドはフェアトレードの規制に従っています。

要点

環境に優しく、持続可能で、社会的に受け入れられ、倫理的で、健康的な食事はそれほど簡単ではありません（衝撃的です、私たちは知っています）。特定の食事やライフスタイルに適した食品を選ぶ最良の方法は、最初にすべての事実を入手し、食料品店で情報に基づいた決定を下すことです。
この記事はもともとGreatist.comに掲載されていました