Aquafabaとは何ですか？なぜPinterest全体にあるのですか？

次にひよこ豆の缶を開けるときは、液体を排水管に流さないでください。冷蔵庫に入れておきます。アクアファバとして知られているその液体は、オンラインでかなりのセンセーションを巻き起こしました。これは、メレンゲからマヨネーズまで、乳製品や卵のビーガン代替品として使用できるためです。この新しいトレンドに興味があるが、試す前にさらに情報が必要な場合は、アクアファバについて知っておくべき5つのことを次に示します。

アクアファバは、袋詰めの豆類（レンズ豆、豆）を沸騰させるために使用した水です。 、およびエンドウ豆、ひよこ豆のような）、またはそれはこれらの食品の缶詰バージョンからの液体である可能性があります。豆やひよこ豆に由来する場合に最もよく機能するようです。少し泡立てると、液体はホイップ卵白、ホイップクリーム、またはミルクフォームに似たふわふわの食感になります。

キノアやケールとは異なり、アクアファバは何十年も前から存在していて突然になった食品ではありません。ホット。 Aquafaba.comによると、物語は、2014年に代替の卵を探して缶詰からの液体の実験を開始し、彼のブログに彼の結果について書いたJoëlRoesselという名前のフランス人料理人から始まります。 2015年2月、2人のフランス人科学者がYouTubeに動画を投稿しました。この動画では、ひよこ豆の缶詰から液体を泡に泡立ててチョコレートマウスを作りました。

グースウォルトという名前のアメリカ人エンジニアは、彼らの動画に触発され、 The New York Timesは、卵の代わりに液体を使用してビーガンメレンゲを作ることができることを発見しました。 WohltはFacebookグループに調査結果を投稿し、興奮したビーガンコミュニティの助けを借りて、ラテン語で「水」と「豆」を組み合わせた液体アクアファバを作り出しました。トレンドはそこから始まりました。大きな時間です。

アクアファバは非常に新しいため、その栄養分析はすぐには利用できません。私はこれまでに1つの情報源しか見つけることができません：Aquafaba.comは、ラボで液体をテストするための資金を調達しました。分析によると、ひよこ豆由来のアクアファバには大さじ1杯あたり約3〜5カロリーが含まれていますが、炭水化物、タンパク質、脂肪、ビタミン、またはミネラルの重要な供給源ではありません。さらなる研究により、最初の分析に含まれていなかった抗酸化物質、ビタミンB群、またはその他の有益な化合物が明らかになる可能性があります。しかし今のところ、アクアファバの最大の利点は、植物ベースで、自然にグルテンを含まず、カロリーが低く、卵や乳製品などの成分の一貫性を模倣できることです。

オンラインのビデオとレシピのほとんどは、バルーン泡立て器付きのキッチンエイドミキサーを使用しています。ハンドミキサーは別のオプションですが、通常は時間がかかり、スタンドミキサーと同じ一貫性を実現できない可能性があります。ブレードの速度が泡を破壊するため、ブレンダーは通常は機能しませんが、一部のオンライン投稿では、密封された瓶の中で液体を激しく振ってアクアファバを作ったと主張しています。

今年の初めに私はグレイストーンにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカのシェフが、アクアファバと溶かしたダークチョコレートを主演するシンプルで美味しいチョコレートムースを作るのを見ています。もう1つの簡単なオプションは、通常アクアファバ、冷凍フルーツ、蜂蜜で作られた「アイスクリーム」です。しかし、オンラインでは数十のレシピを見つけることができます。次の3つの経験則を使用することをお勧めします。1）特に大量の液体を使用している場合は、追加の塩を含まないパルスを探します。 2）砂糖の添加を最小限に抑え、自然または加工の少ないオプションを使用します。 3）フルーツ、新鮮なハーブやスパイス、ダークチョコレート、ナッツ、種子などのスーパーフードの材料が詰まったレシピを選択してください。

アクアファバの製造プロセスはかなりクールなので、まだ試していない場合は、試してみて、楽しんで、健康を維持してください。 （そして、ひよこ豆と豆を使い切るための栄養価の高いレシピを探しているなら、パルスを特徴とする私のレシピをチェックしてください。）