リステリアとは何ですか？そしてそれは本当にどれほど危険ですか？

毎年、米国だけでも、食中毒の世界で深刻で危険な繰り返し犯人が1,600人を病気にし、さらに260人を殺しています。これは、多くの場合、ほんの一握りの発生によるものです。犯人？リステリア菌。

リステリア菌とは何ですか？リステリア・モノサイトゲネスというフルネームのバクテリアの一種です。細菌による感染はリステリア症と呼ばれます。リステリア症の症例は通常、汚染された食品や飲料を食べたり飲んだりすることによって引き起こされます。 （対照的に、食中毒のより一般的な原因であるサルモネラ菌は、23,000人の入院と450人の死亡を含む、米国で毎年100万の病気の原因となっています。）

'リステリア症はサルモネラほど一般的ではありません。いずれにせよ、通常は重大な結果があります」と、食品安全の専門家であり、ネブラスカ大学医療センターの公衆衛生学部の補助准教授であるジョン・リンビル、MPHは述べています。 「病気の最大25％が死に至る可能性があります。」

リステリア感染症は、高齢者、免疫力が低下している人（HIV / AIDS、癌、糖尿病など）ではより危険です。細菌が流産を引き起こす可能性があるため、臓器移植）、特に妊婦。 「母親自身は軽度のインフルエンザのような症状しか見られないかもしれませんが、胎盤を通過して胎児の出産や変形を引き起こす可能性があります」とリンビルは言います。

細菌は私たちの周りにあり、土壌や水に含まれています。 、およびパッケージ化されたデリミートやホットドッグなどの肉製品、生乳、乳製品、生乳と生の芽から作られたソフトチーズを含む多くの食品。 CDCによると、近年、冷凍野菜やパッケージサラダでさえリステリア菌の発生源となっています。

しかし、冷蔵すると死滅または非常にゆっくりと増殖する傾向がある他の食品由来細菌とは異なり、リステリア菌は寒冷地で繁殖します。環境。実際、冷蔵後でも、魚の燻製からリステリア菌を得ることができます。一方、熱はそれを殺します。低温殺菌は、包装前に製造業者によって行われる高熱殺菌です。

ホットドッグやボローニャなどのデリミートは調理されますが、リステリア菌は、調理プロセスの後、包装する前に食品に付着する可能性があるとリンビル氏は言います。

リステリア菌のもう1つの不吉な特徴は、熱などの症状で自分自身を知らせるのに最大70日かかることです。脱力感、嘔吐、混乱、首のこわばり。症状は数週間続くことがあります。

良いニュースですか？抗生物質は感染症を治すことができます。また、簡単な予防策により、リステリア菌をあなたの生活から遠ざけることができます。

CDCは、基本的な食品衛生の実践を推奨しています。つまり、すべての農産物を準備または食べる前に、そして皮をむくつもりであっても、よくすすぐことを意味します。メロンとキュウリをこすり、すべての農産物を清潔な布またはペーパータオルで乾かします。未調理の肉は、調理済み食品や調理済み食品を含む他のすべての食品とは別にして、冷蔵庫にこぼれた場合はすぐに処理してください。

リステリア菌は、調理（および牛乳や乳製品の低温殺菌）によって殺すことができます。したがって、製品を賢く選択し、指示に従って準備してください。 （妊娠している場合は、妊娠中の女性のためのCDCの食品安全のヒントを確認してください。）

また、発生が報告された場合は、リコールされた食品を安全に廃棄または返却するためのすべてのFDAまたはCDCガイドラインに従ってください。 「私はそれで遊んではいけないことを真剣に勧めます」とリンビルは言います。 「決して運命を誘惑しないでください。」