ビーガンチーズとは正確には何ですか？そしてあなたはそれを食べるべきですか？

非ビーガンが食事の周りに頭を包み込もうとするとき、彼らのこだわりのポイントは、多くの場合、全乳ではなく、クリーミーなアイスクリームではなく、チーズです。ああ、チーズ。ビーガン食を選ぶ人、またはアレルギーのために必要な人は、チーズが不足していることに気付くことがよくあります。それを忘れた多くの人は、味と食感の面で、それを再現するのは難しいと報告しています。したがって、ナッツベースまたは大豆ベースのチーズの代替品を探している場合は、健康と味の両方を考慮する価値があります。

Jonah Soolman、RDは、Healthにメールで次のように語っています。同様の方法でビーガンの代替品ですが、それはそれらが栄養的に同じであることを意味するものではありません。ナッツベースと大豆ベースの「チーズ」は、本物のチーズよりもカルシウムが少ない傾向があります。」これは、これらの選択肢を「悪い」または「不健康」にするものではありません、とSoolmanは説明します。 「それは彼らを違うものにするだけです。」

たとえば、菜食主義から切り替えてかなりの量のチーズを消費し、「カルシウムの重要な貢献者として信頼している」場合、あなたは「食い違いに気づきたいのです。」したがって、乳製品チーズが選択肢にない場合は、「カルシウムで強化されたビーガンチーズのブラン​​ドを選択するか、他のミネラル源を食事に取り入れます」と彼は言います。一般的に言って、ビーガニズムに飛びつく場合は、必要な栄養素を必ず探し、気分が悪い場合はもちろん医師に相談する必要があります。

しかし、味はどうですか？ビーガンのクォート-アンクォートチーズはその部門でどのように運ばれますか？チーズの専門家であり、作家であり、次のMelt、Stretch＆amp;などの本の著者であるTiaKeenanに連絡を取りました。 Sizzle：The Art of CookingCheese。

「まず、チーズの専門家として、伝統的なチーズメーカーの間で乳製品の使用について正当な懸念があることを認めなければなりません」と述べています。キーナン。実際、チーズ代替品に関する最近の記事には、一般的に知られている2種類のビーガンチーズ（大豆ベースとナッツベース）がありますが、キーナンは前者については書きませんでした。 「ビーガンナッツミルクチーズは、ホールフードであるという意味で、ある程度の完全性を持っていると思います。それらは非産業的な能力を使用して本物の成分で作られています」と彼女は説明します。 「大豆チーズは工場でしか作れません。それはより工業的な製品です…誰かの手から作られたものではありません。」キーナン氏によると、溶ける能力があるために大豆チーズが好きですが、それは製品の工業的性質を反映しています。

「何千年もの間製造されてきた本物のチーズは、牛乳、レンネット、塩、それだけです。」彼女によると、主なバリエーションは、レンネットの種類、熟成方法、牛乳の種類だけです。 「プロセスチーズの構成要素は、そこに入れたいものです」と彼女は人々に大豆チーズから遠ざけるよう警告しました。

本物のチーズのクリーミーな食感と塩味をエミュレートしようとしている人レストランでも家庭でも、カシューナッツを手に入れる傾向があります。 「カシューナッツは脂肪分が多い本当に濃厚なナッツです。口当たりが良く、まろやかな味わいです」とキーナンは説明します。 （たとえば、このカシュー中心のマカロニチーズを考えてみてください。）しかし、アーモンドや松の実など、他のいくつかのナッツはビーガンの「チーズ」（キーナンが「ナッツチーズ」と呼ぶもの）に変換できます。

彼女は、「ナッツチーズ」には一般に2つのタイプがあると説明しています。1つは、「ナッツミルクは、濾されてより固い塊になり、通常は風味が付けられ、「ナッツミルクチーズ」として販売されます。」と言います。キーナン氏は、「実際のチーズがどのようなものか（または実際のチーズの製造プロセス）に非常に近いものです。発酵するバクテリアを接種した、水気を切ったナッツミルクです。あなたはそれらを熟成させることができ、それらは発酵食品がとるより複雑なフレーバー成分をとることができます。」

一般的に偽のチーズについて、キーナンは言います、「私がそれを食べるつもりなら、それは何か他のものの偽物だからではなく、美味しいからです。」彼女はすぐにチーズを食べる方法をあきらめないと言っても過言ではありません。しかし、本物のチーズを食べておらず、その食感が足りない場合は、カイトヒルを検討することをお勧めします。 「彼らは実際に実際のチーズのように見え、味わい、そして感じるものを作ろうとしています。」アーモンドミルク製品の中で、彼女は「ブリーチーズのようなものです。丸く、皮があり、中はクリーミーです」と言います。

しかし、彼女はクリーミーなバジルのバシリコッタに最も部分的です。 -斑点のあるカシューリコッタのようなスプレッド、およびPunk RawkLabsからのすべて。前者はキーナンのパスタ料理にぴったりで、後者は「ライン全体が美味しい」と彼女は言います。彼女はビーガンの友達のために「ナチョ」カシューチーズでナチョスを作り、スモークナッツミルクチーズがなんとなく肉厚であることが大好きです。

ビーガン「チーズ」はチーズではありませんが、まだ方法はあります。あなたの渇望に耳を傾け、あなたの体に必要なものを手に入れるために。