あなたの味覚について知っておくべきこと

• 味の種類
• うま味
• 味と味
• 仕組み
• 味の喪失
• 結論

味はあなたの基本的な感覚の1つです。食べ物や飲み物を評価して、何が安全に食べられるかを判断するのに役立ちます。それはまたあなたの体が食物を消化する準備をします。

味は他の感覚のように、私たちの祖先が生き残るのを助けました。

食物の味はその化合物によって引き起こされます。これらの化合物は、味蕾の感覚（受容体）細胞と相互作用します。細胞はあなたの脳に情報を送り、それはあなたが味を識別するのを助けます。

人間はいくつかの種類の味を認識できます。それぞれの味には、腐った食べ物や有毒物質を特定するなど、進化の目的があります。

あなたの主な味のタイプは何ですか？

5種類の味の受容体があります：

• 甘い
• 酸っぱい
• 塩辛い
• 苦い
• おいしい

これらの種類の味のそれぞれをより詳しく見てみましょう。

甘い​​

一般的に、甘さは砂糖またはアルコールの形によって引き起こされます。特定のアミノ酸も甘い味がすることがあります。

科学者たちは、エネルギー密度の高い食品を認識するのに役立つため、私たちが甘さを好むように進化したと考えています。甘い食べ物は、私たちの体に燃料を供給するブドウ糖のような炭水化物を多く含んでいます。

甘い食べ物の例は次のとおりです。

• 蜂蜜
• イチゴ
• キャンディー
• フルーツジュース
• ケーキ

酸味

酸味、つまり酸味は酸の味です。水素イオンによってもたらされます。

多くの場合、甘やかされて育った食べ物や腐った食べ物は酸っぱい味がします。これらの種類の有害な食品を特定するために、酸味を味わうように進化したと考えられています。

しかし、すべての酸っぱい食品が危険であるとは限りません。たとえば、次のような酸っぱい食べ物を安全に食べることができます：

• 酢
• レモンジュース
• クランベリー
• ヨーグルト
• バターミルク

塩味

塩味は通常、食品に添加される食卓塩または塩化ナトリウムによって引き起こされます。ミネラル塩によっても引き起こされる可能性があります。

ナトリウムは電解質と体液のバランスに不可欠です。ですから、十分なナトリウムを確実に摂取するために塩味を味わうことができると信じられています。

塩辛い食べ物は次のとおりです。

• 醤油
• 加工肉
• 保存オリーブ
• フライドポテト

苦い

苦味は多くの異なる分子によるものです。これらの分子は通常、植物に見られます。

しかし、苦い化合物を含む多くの植物は有毒です。私たちの祖先は、毒を認識して回避できるように苦味を味わうように進化しました。

ただし、すべての苦味が悪いわけではありません。通常、苦味は少量で、または他の味と組み合わせると許容できます。

苦い食べ物には次のものがあります。

• コーヒー
• ワイン
• ダークチョコレート
• ルッコラ

香ばしい

香ばしい味はアミノ酸によって引き起こされます。それは一般的にアスパラギン酸またはグルタミン酸によってもたらされます。たまに、うま味や「肉」とも呼ばれます。

一部の科学者は、味わいが私たちの食欲を増進させ、タンパク質の消化を制御するのに役立つと考えています。

次の食品は風味があります：

• 肉汁
• 熟成チーズ
• 完熟トマト
• アスパラガス

研究中の味

現在、科学者は他の味を研究しています例：

• アルカリ性（酸味の反対）
• 金属
• 水のような

とはうま味？

うま味は最近発見された味です。これは、英語で「おいしい」または「肉」を大まかに意味する日本語の用語です。

1908年、池田菊苗という日本の研究者が、海藻の一種である昆布にグルタミン酸を発見しました。彼は海藻の香ばしい味はグルタミン酸の塩によるものだと判断しました。これには、グルタミン酸ナトリウム（MSG）が含まれます。

池田の最初の発見以来、うま味物質は他の食品で確認されています。科学者が私たちの味蕾にうま味受容体を見つけたとき、うま味は新しい味として受け入れられました。

味と風味に違いはありますか？

味と味は同じではありません。

あなたは匂いを文字通り何かの匂いと関連付けるかもしれません。しかし、食べ物を食べると、口の中のにおいの粒子も鼻咽頭から鼻に入ります。これは、鼻の後ろの喉の上部です。

味は、この匂いと味の結果です。それぞれの匂いや味の強さに応じて、さまざまなフレーバーが考えられます。

味はどのように機能しますか？

舌には、味覚乳頭と呼ばれる何千もの小さな隆起があります。各乳頭には、それぞれ10〜50個の受容体細胞を持つ複数の味蕾があります。また、口の屋根や喉の裏側にも味覚受容体細胞があります。

食べると、受容体が食品中の化合物を分析します。次に、神経信号を脳に送り、味覚を作り出します。また、さまざまな味とさまざまな感情を関連付けることもできます。

一般に信じられていることとは異なり、舌全体で5つの味すべてを検出できます。それぞれに「ゾーン」はありません。しかし、舌の中心と比較して、舌の側面はあらゆる種類の味に敏感です。

例外は舌の裏です。この領域は苦味に非常に敏感であり、飲み込む前に有毒な食品を感知するのに役立つと考えられています。

あなたの味覚に影響を与えるものは何ですか？

一部の健康状態や怪我は味覚を損なう可能性があります。

例：

• 上気道感染症
• 中耳感染症
• 頭または首の放射線療法
• 抗ヒスタミン薬や抗生物質などの特定の薬を服用する
• 殺虫剤などの化学物質への曝露
• 耳、鼻、または喉の手術
• 知恵の歯の抽出
• 頭の損傷
• 歯の問題
• 口腔衛生状態の悪さ
• 味覚減退（特定の味覚の喪失）
• 味覚消失（味覚の喪失）
• 味覚異常（味覚の変化）

下部line

人間は、甘酸っぱい、塩辛い、苦い、そして香ばしい味を検出できます。これにより、食品が安全であるか有害であるかを判断できます。

各味は、味蕾の受容体を刺激する化学物質によって引き起こされます。

味覚によって楽しむことができます。さまざまな食べ物や料理。味覚の変化に気づいたら、医師の診察を受けてください。