アメリカの塩中毒が蹴りにくい理由

アメリカの味覚は塩に慣れてきたので、習慣を蹴る唯一の方法はゆっくりと離乳することかもしれません。
（Istockphoto）

アメリカ人は大好きです塩。そして、私たちはそれを食べ過ぎます。食品医薬品局（FDA）がパッケージ食品中のナトリウムの量を制限することを考えているほどです。

ナトリウムを減らすことはほぼ間違いなく国の健康に良いでしょう。平均的なアメリカ人は、専門家が推奨するよりもほぼ50％多いナトリウムを消費し、そのほとんどは加工食品からのものです。それは風味を加え、食物を保存するのを助けますが、そのすべてのナトリウムは高血圧を引き起こし、心臓発作、脳卒中、および他の健康上の問題のリスクを高める可能性があります。 （ナトリウムは食卓塩の成分ですが、同じものではありません。）

しかし、当たり障りのない爆発に対処できますか？どうやらそうではありません。 FDAと食品業界が私たちの食品中のナトリウムを減らすとしたら、それは徐々に起こります。なぜなら、私たちの味蕾は単に低ナトリウム料金の短期集中コースを処理できないからです。

実際、専門家はたとえば、アメリカの味覚は私たちの食事に加えられる高レベルのナトリウムと塩に非常に慣れているので、習慣を蹴る唯一の方法はゆっくりとそれをやめることかもしれません。

'私たちが突然停止したとき、食べ物の味には劇的な違いがあります」と、登録栄養士のJeannie GazzanigaMoloo博士は言います。 「ほとんどの人にとって、味は彼らが何かを食べる最も重要な理由です。ナトリウムを急激に下げると、食べ物の味が悪くなります。私たちはそれらを食べません。」

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専門家は、個人の塩味への欲求に影響を与える要因を解明しようとしています。生物学的であるように見えるものもあります。研究によると、たとえば、母親がつわりに苦しんでいる赤ちゃんは、嘔吐によって体内（および胎児）のナトリウムレベルが低下するため、平均以上の塩分食欲を示す傾向があります。専門家によると、他の研究では、個人の好みがストレス、不安、さらには性格特性に関連しているかどうかを、決定的には調査していません。

塩の好みでは、習慣がはるかに大きな役割を果たす可能性があります。他の食生活と同様に、塩辛い食べ物に慣れた場合、食事を楽しみ、満足し続けるには、そのレベルを維持する必要があります。

「私たちは塩に対する好みを開発します」とGazzaniga氏は言います。アメリカ栄養士協会のスポークスパーソンでもあるMoloo。 「それは食べ物の味を良くすることができるいくつかの特性を持っています。食品の自然な苦味を中和するのに役立ちます。そのため、野菜に少量の塩を振りかけると味が良くなることがよくあります。」

同様のプロセスが大規模に発生する可能性があります。確かに、過去数十年にわたって私たちの食事、特に加工食品中のナトリウムレベルの増加は、塩の味に「文化的中毒」に相当するものを生み出しました、と医学の教授であるフィリップJ.クレマー医学博士は言いますノースカロライナ大学チャペルヒル校の腎臓センターで。

FDAはそれが何に反対しているのかを知っています。最近の報告で全国的な減塩を推奨した独立組織である医学研究所（IOM）は、ナトリウムコールドターキーをやめることは悪い考えであると強調しました。 （ちなみに、デリカウンターで購入する冷たい七面鳥にはかなりの量のナトリウムが含まれています。）代わりに、IOMは政府に対し、食品メーカーと協力して食品のナトリウム含有量を徐々に減らし、一般の人々が気付かないようにするよう要請しました。変更します。

博士クレマー（63歳）は、今年初めに彼と4人の同僚が自分たちの食事からナトリウムを排除しようとしたときに、アメリカの食事にどれほど広く浸透しているかを学びました。

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チーズ、パン、シリアル、調味料、醤油、そして病院の食堂の食べ物は出ていました。その代わりに、クレマー博士はより多くの蒸し野菜、より新鮮な果物、そして少しの肉を食べました。これは彼が「ハンターギャザーダイエット」と呼んでいます。そして、塩入れに手を伸ばす代わりに、ニンニク、酢、カイエンペッパーなどのスパイスで食事をジャズアップしました。

1週間以内に、クレマー博士と彼の同僚のナトリウム摂取量は、尿検査（塩分摂取量を測定する最も正確な方法）—90％以上減少しました。それらのそれぞれはまた、平均して3ポンド以上を失いました。

博士。クレマーは彼の新しい食事に順応するのに苦労しませんでした。 「ソルトチャレンジ」の前でさえ（彼はそれを呼んでいます）、彼はマクドナルドのそばを運転するたびに妻と一緒に家で生鮮食品を食べ、アクセルペダルを踏む傾向がありました。

「ほとんどの人はきれいでしょうフィラデルフィアのモネル化学感覚センターの所長であり、IOMレポートを作成した委員会のメンバーであるゲイリー・ボーチャンプ博士は、彼らが食べてきた食べ物に満足していません」と述べています。 「控えめではあるが一貫した量の証拠に基づく一般的な考えは、食品の塩分を下げると、人々は徐々にそれに適応するというものです。十分に段階的に行われた場合、彼らはそれに気付かないかもしれません。」

人々が塩分とナトリウムの量の増加に慣れる傾向があるのと同じように、彼らはまた、塩分が少ない食事の味に比較的早く適応します。研究によると、低ナトリウム食に切り替えた人は、約2〜3か月以内に塩味に対する感受性が高まるため、食事から同じ喜びを得るのに必要な塩分が少なくて済みます。

IOMの希望は食糧供給のナトリウムを徐々に減らすことは、国全体にこの影響を与えるだろう、とBeauchampは言います。ナトリウム摂取量を削減するには食品業界の協力が必要になるため、これが唯一の実用的なアプローチでもあると彼は付け加えています。

ナトリウム摂取量の4分の3以上は加工食品からのものですが、約6％しかありません。いくつかの見積もりによると、私たちの夕食のテーブルの塩入れから。このため、ナトリウムの削減の多くは、個人のイニシアチブではなく、環境レベルで行う必要があると、ボストンのタフツ大学の栄養科学および政策の教授であり、アメリカ心臓のスポークスパーソンであるアリス・リヒテンシュタインは述べています。協会。

初心者の方は、もっと慎重に買い物をしてください。包装済みの食品（インスタントまたはフレーバーライスなど）から離れて、可能な限り新鮮な肉、野菜、果物を選択してください。

'すべての加工食品、缶詰のスープなど、高濃度のものをすべて取り除きます。塩」は、ニューヨーク市のレノックスヒル病院の予防心臓専門医であるスザンヌスタインバウム、DOに助言します。 「私たちは加工食品や包装食品を決して食べてはなりません—決して、決して、決して。冷凍食品のセクションは通常ナトリウムが非常に多いため、市場に行って冷凍食品のセクションから何かを取り出さないでください。清涼飲料にも隠された塩がたくさん含まれているとスタインバウム博士は言います。

パン、スープ、朝食用シリアルなどのパッケージ食品を購入する必要がある場合は、「減塩」または「塩は加えられていません。」製造業者が味を減らさずに全体的なナトリウム含有量を減らす方法を実験しているので、IOMレポートの結果として選択が広がる可能性が高いとLichtensteinは予測しています。

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家で夕食の準備をしているときは、最初から料理を準備している場合でも、最初に味わうことなく料理を塩漬けにしないでください、とスタインバウム博士は言います。同様に、Gazzaniga Molooは、調理の最後、またはすでにテーブルにあるときに塩を追加することを提案しています。 「その時点で最大の風味が得られ、使用量を最小限に抑えることができます」と彼女は言います。

塩の代わりに他のハーブやスパイスを使用すると、料理の味も妨げられる可能性があります。より多くのレモンジュースと酢を使用することができるように、当たり障りのない。 「それはより少ない塩を使ってマスクすることができます」とGazzanigaMolooは言います、彼は部分サイズを減らすことは自動的に塩を減らすだろうと指摘します。

最後に、Lichtensteinは言います。時々人々は食べ物がそれを必要とするかどうかに関係なく自動的に塩を加えるだけです。」

クレマー博士がしたように、冷たい七面鳥に行くこともできます。しかし、それはほとんどの人が処理できるよりも多くの剥奪かもしれません。

博士。クレマーは相変わらず彼の塩を楽しんでいます。彼が「塩の挑戦」について話したとき、彼はオフィスに座って、サーモンとヤールスバーグチーズを添えたタマネギのベーグルを食べていました。かなり塩辛い組み合わせでした。