機内食の味が悪いのはなぜですか？ 科学には答えがあります

機内食の味がとてもひどいのはなぜですか？さて、コーネル大学からの新しい研究が答えを考え出しました、そして何を推測しますか？それは悪い料理ではありません。

結局のところ、閉口恐怖症の飛行機のキャビン内の騒々しい環境は、実際に食べ物の味を変えるかもしれません。

この研究では、48人が手渡されました甘いもの、塩辛いもの、酸っぱいもの、苦いもの、うま味（基本的にはベーコン、トマト、チーズ、醤油などの食品に含まれる香ばしい風味を表す日本語）の5つの基本的な味がスパイクされたさまざまなソリューション。最初に、テスターは沈黙の中ですすり、次に、飛行機に搭載されたジェットエンジンのハムを模倣するように設計された、約85デシベルのノイズを再生するヘッドセットを装着しました。

研究者が見つけたもの：塩辛いもの、酸っぱいもの、苦いものの味が大きく変わったので、騒々しい環境は甘い味を鈍らせ、おいしいものを強めました。これは、飛行機で食べる食事が通常少しよく見える理由を説明しているかもしれません。

「私たちの調査では、大きな騒音の環境では、味覚が損なわれることが確認されました。興味深いことに、これは甘味とうま味に特有のものであり、甘味が抑制され、うま味が大幅に向上しました」と食品科学の助教授であるロビン・ダンドは述べています。 「私たちが食べ物を消費する環境の多感覚特性は、私たちが食べる食べ物の認識を変える可能性があります。」

航空会社がファンキーな機内食の背後にある理由を解明しようとしたのはこれが初めてではありません。食物。ルフトハンザのLSGの料理開発担当エグゼクティブシェフであるグラントミクルズ氏は、ドイツに本拠を置く研究機関であるフラウンホーファー研究所が、地上で美味しく味わう料理が「空中でとても鈍い」味になる理由を調査しました。スキーシェフ、それをコンデナストトラベラーに渡してください。

ドイツの研究者は、海面と加圧状態の両方で味覚テストを試みました。テストの結果、8,000フィートで加圧されたキャビンの雰囲気と、涼しく乾燥したキャビンの空気が相まって、味蕾が麻痺していることがわかりました（ひどい風邪を引いたときのようなものです）。実際、高地では塩味と甘さの知覚が約30％低下しました。悲惨さを増す：停滞したキャビンは鼻の粘膜を乾燥させ、味覚に影響を与える嗅覚センサーを鈍くします。これらすべてが、高級ではない食事体験につながります。

朗報：この調査は、航空会社が空中の食事をよりおいしくする方法を見つけるのに役立つ可能性があります。 （つまり、まだ食べ物を提供しているフライトや航空会社の場合！）

ミクルズ氏によると、重要なのは、他の風味を高めるためにうま味を多く含む材料や食べ物を使用することかもしれません。彼は何かに取り組んでいる可能性があります。ルフトハンザの人々は、乗客がビールと同じくらいのトマトジュースを飲み込んでいることを発見しました（年間約425,000ガロンの調子で）。結局のところ、キャビンの圧力は赤いもののおいしい味を引き出します。

知っておくと良いです。次に、耳栓を渡し、ブラッディマリーを連れてきます。