養殖サーモンが思ったより健康な理由

「野生」と「養殖」は大きく異なるイメージ（1つはハッピーサーモン、もう1つはホルモンを詰めたフランケンフィッシュ）を思い起こさせますが、2つの違いは、予想されるほど厄介ではありません。少なくとも、そうではありません。健康の面で。サーモン業界を詳しく調べたので、最終的にどちらが現金に値するかを判断できます。

心臓に健康的なオメガ3脂肪酸が豊富な栄養プロファイルを備えたサーモンは、最も人気のある魚の1つです。健康志向の人々の間で、そして私たちの供給の約70パーセントは世界的な需要を満たすために（「水産養殖」を介して）農場で調達されています。 1990年から2010年の間に、世界の養殖サーモンの総生産量は、年間299,000トンから190万トンに急増し、600％以上増加しました。しかし、より多くの農業は正しい方向への一歩ですか？

彼らが養う食物（主に魚粉、アンチョビやイワシのような小魚の加工された混合物）のために

そしてどのように彼らが運動することはほとんどできませんが、養殖サーモンは野生で捕獲されたサーモンよりも約35パーセント多くの脂肪を含んでいます。これは、養殖サーモンがこれらの素晴らしいオメガ3脂肪酸をより多く含んでいることを意味しますが、残念ながら、それらの脂肪は環境汚染物質の貯蔵にも優れています。野生のサケはより多くの水銀を含んでいますが、養殖された品種は、さまざまな農薬や一般的な環境汚染物質であるポリ塩化ビフェニル（PCB）など、癌に関連する化学物質の濃度が数倍高くなる傾向があります。

養殖サーモンに含まれるこれらの物質の量は、カナダ保健省とFDAの両方によって確立された人間の消費に対する懸念のレベルの約60分の1です。このため、高濃度の恩恵を受けるというかなり一般的な信念があります。養殖サケの脂肪含有量は、化学汚染の潜在的な危険性を上回ります。

毒性が依然として懸念される場合は、養殖場自体がどこにあるかを慎重に検討することをお勧めします。多くの専門家は、カナダ（特にブリティッシュコロンビア）のサケは米国で養殖された魚よりも化学物質が少ないことに同意しているようです。最も安全なサケはチリで養殖されていると考えられていますが、スコットランドとノルウェーの品種はできるだけ食べないようにする必要があります。

脂肪含有量と毒性はさておき、USDAには、養殖と野生のタイセイヨウサケの両方に見られる栄養素のリストを見ることができる優れたオンラインデータベースがあります。それらはほぼ同じ量のタンパク質を持っていますが、野生のサケにはカリウムが50％多く、鉄がほぼ3倍ありますが、養殖ではビタミンB群、特にチアミンと葉酸（そしてもちろんオメガ3脂肪）がはるかに多く含まれています）。ただし、多くの種類の魚と同様に、妊娠中および授乳中の女性は、特定の種類の魚の摂取を制限するように注意されています。これらのリストにサケが含まれるかどうかは多少争われているため、広く読むことをお勧めします

利点として、養殖は深刻な環境への悪影響をもたらす可能性があります。サーモンは通常、人口密度の高いネットケージ内で飼育されます。ネットケージは自然の水域に浮かんでおり、海底や地元の海洋生物にあらゆる種類の損傷を与えます。農薬、ウイルス、抗生物質、重金属を浸出させることが知られています。亜鉛や銅のように周囲の海に流れ込みます。養殖サケは養殖場から逃げ出し、在来魚と交配し、地元の遺伝子プールに損害を与え、不毛の産卵を生み出すことも知られています。

ただし、密集したサケの養殖に伴う最も深刻なリスクは、海の広がりである可能性があります。シラミ。ある研究によると、通常、地元のサケの80％が農場で発生したウオジラミの発生で死亡し、95％の死亡率は前代未聞ではありません。これらすべての要因が、農業の負の環境フットプリントに寄与しています。スコットランド、アイルランド、カナダの農場の調査では、養殖の多くの事例で、近くのサケや他の魚の個体数が50％以上減少していることが示されました。

これはありません野生のサケは環境に負担をかけずにやってくると言うことです。この慣行により、地球の野生のサケの個体数の3分の1が絶滅の危機に瀕しています。

より持続可能な養殖の解決策は、現在サケの飼育に関連する多くの問題を解消する陸上の閉鎖型封じ込め農場にあるかもしれません。残念ながら、利益を上げて運営することは困難ですが、カナダ政府と一部の民間企業は、そうでないことを証明することを望んでいます。2014年の最初の収穫後、より良いアイデアが得られるでしょう。

健康と価格を考慮します。特にチリや西部カナダ産の場合は、養殖サーモンを楽しむことに何の問題もありません。環境がもっと懸念される場合、研究は野生種を支持しているようです。

いずれにせよ、サーモンは健康的な食品ですが、栄養素の唯一の供給源ではないことを覚えておくことが重要です。 ニシンやサバのような油性の魚のサービングには、サーモンと同じくらい多くのオメガ-3が含まれています。 化学物質が懸念される場合、イワシやアンチョビなど、食物連鎖の下位にある油性の魚は、毒素がはるかに少ない傾向があります。 サーモンのリスクに関する問題は、さまざまな食事で軽減できます。これは、健康と環境の両方にとって非常に重要なことです。

この記事はもともとGreatist.comに掲載されていました