ピクルスが最も驚くべきスーパーフードである理由

ポップクイズ：ピクルス、酢、テンペ、チョコレート、ワインの共通点は何ですか？はい、それらはすべておいしいです-そしてそれらはすべて発酵しています。そして、それはそれらすべてが主要な健康上の特典を持っていることを意味します。
世界中の文化は何千年もの間発酵食品を楽しんできました。彼らは韓国ではキムチ、ドイツではザワークラウト、そしてチーズをむさぼり食います...どこでも。現在、発酵は、自然に健康的な食生活に戻りたいと願う消費者にとって魅力的です。トップシェフもそれを受け入れています。モモフクのデビッド・チャンは、発酵を含む食品科学を専門とする料理ラボを持っており、彼はこれを「風味の機械」と呼んでいます。
腐敗がうまくいくと、発酵が起こります」とチャンは言います。粗雑に聞こえるかもしれませんが、発酵には「良い」微生物が食物を分解または部分的に消化することが含まれます。これにより、体が栄養素を吸収しやすくなります。研究によると、発酵食品も免疫力を強化することができます。発酵は貯蔵寿命を延ばすのに役立ち（チェダーのブロックが牛乳のカートンよりどれだけ長く続くかを考えてください）、食品由来の病原体が発酵によって生じる酸性環境で生き残る可能性が低いため、食品をより安全にすることができます。

おそらくすでにこれらの食品の多くを楽しんでいます。私のお気に入りをいくつかご紹介します。

味噌
大豆を発酵させたこのペーストは、同名の日本のスープに欠かせない材料です。味噌が濃いほど発酵時間が長くなり、塩味が強くなります。冷蔵庫に入れて、鶏肉や魚のマリネや釉薬に使っています。サラダドレッシングも作ります。味噌大さじ1とにんにくと生姜のみじん切り、米酢大さじ1、蜂蜜小さじ1または2を混ぜます。次に、グレープシードのような中性油大さじ2〜4杯を泡だて器で混ぜます。

サワードウパン
グリセミック指数が低いため、血糖値を低下させて空腹のままにする可能性が低くなります。より多くの炭水化物を渇望します。フレンチトースト、クルトン、パン粉、詰め物としてお試しください。

ピクルス
ラベルに「発酵」と記載されていることを確認してください。市販のピクルスやケーパーは、必ずしも善玉菌を使って作られているわけではありません。多くの場合、それらは塩水に浸されているだけです。

ワインとビール
両方とも発酵されています（イェーイ！）。楽しみ方を教えてもらう必要はありません。

その他のおいしいアイデア：テンペを豆腐と炒め物に交換したり、ザワークラウトを七面鳥のサンドイッチに重ねたり、鶏肉をバターミルクで一晩マリネしたりします。たくさんの素晴らしい選択肢があるので、すぐにピクルスになります（ただし、良い方法です）。

スナック：シラチャが好きなら、私のような超風味豊かな東南アジアのホットソースです。インディアナシラチャポップコーンの袋を手に入れてください（6オンスの袋で4ドル、ホールフーズマーケットで）。赤唐辛子で味付けし、熱をもたらします。そして、研究によると、チリは新陳代謝を高めることが示唆されています。

お奨め：食品のラベルに見覚えのないものを見つけたら、から化学料理アプリ（無料、iTunesとGoogle Play）を利用します。公共の利益のための科学センター。 130以上の食品添加物のアルファベット順のリストを検索します。色分けされたアイコンは、興味のある食材が安全か、一部の人にとっては問題ないか、完全に避けるべきかを示します。

BethLiptonの感動的な食べ物とフィットネスの画像をinstagram.com/healthmagazineでチェックしてください。