冷凍魚をもっと食べるべき理由と、それを購入する前に知っておくべきこと

魚は購入するのが厄介なものになる可能性があります。私たちの中には、週に1、2回、スーパーマーケットやファーマーズマーケットのカートに入れて定期的にローテーションする人もいます。他の人にとっては、悪くなる前に調理できないことや、しばしば高額な値段が付いていることへの懸念が、そもそも購入を妨げています。

そこで冷凍魚が活躍します。 10年前、ワシントンポスト紙は、「シェフは冷凍魚まで居心地がいいですか？」と尋ねました。この記事は、二酸化炭素排出量が少なく、多くの場合（空輸される新鮮なものよりも）優れた品質であり、アメリカ人が冷凍魚を購入することを躊躇していることを指摘しています。完全に10年後、その同じ出版物は、冷凍魚が今日ではしばしば並外れた品質であり、市場で氷の上に腰掛けているのを見る光沢のある切り身を超える程度に技術がシフトしたと主張しています。 （多くの場合、それらもすでに冷凍されていることがよくあります。値札に表示されていないだけです。）

私たちの多くにとって健康の象徴的なイメージには、新鮮なものすべてが含まれていますが、おそらくビジョンです。農家の市場で、トートバッグに野菜、ケールの花束、魚屋からの新鮮な切り身を詰めます。多くの場合、無駄を減らし、より良い環境保護主義者になり、冷凍切り身を購入することでお金を節約します。

私はこの概念に慎重で、最近のWhole Foodsへの遠足で冷凍食品の箱に引き寄せられるまで、鶏肉や豚肉などの安価な肉を優先して魚の購入を減らすことを好みました。サーモンの切り身は1ポンドあたり21ドルで新鮮に売られていました。 6つの6オンスのバリューパック。しかし、切り身は19.95ドルでした。冷凍魚を調理するだけで50％以上オフになります。

2枚の切り身を冷凍庫に入れ、4枚を一晩解凍しました。 （そうするために、バクテリアの繁殖を防ぐために推奨されているパッケージから取り出し、冷蔵庫の皿にラップで覆いました。）翌日、メリッサ・クラークを使ってインスタントポットでおいしいサーモンを作りました。おいしいキャラメルのレシピ。新鮮なものと冷凍したもののテクスチャーの違いには気づきませんでした。

数日後、残りを解凍し、切り身をバターで炒めました。彼らは素晴らしかった。

「ほとんどの消費者が知らないのは、7月から8月の時間帯の外では、スーパーマーケットでアラスカサーモンを見ると、以前は冷凍されていたはずだ」と著者、シーフード専門家であり、冷凍魚の支持者であるPaul Greenbergは、最近NPRのFreshAirに関するインタビューで述べています。 「スーパーマーケットが行うことの多くは、加工業者から冷凍されたサーモンを購入し、解凍し、氷の上に置くことです。すべてが美しく、見た目も美しいです。」聞かないと、冷凍済みだとは決してわかりません。彼が言ったように、これは問題です。「魚を空気にさらすと、汚染にさらされ、劣化することになります。」

魚がすぐに急速冷凍された場合一方、ボートに乗って捕まえられ、スーパーマーケットから自宅まで冷凍しておくことができます。クーラーを持ってきて魚屋に氷の袋を頼むことを検討してください。空気への露出は最小限で、一度解凍します。

トップストーリーを受信トレイに配信するには、 ヘルシーリビングニュースレター

に登録してください。魚の持続可能性について一般的に懸念している場合は、シーフードウォッチアプリをダウンロードするか、モントレーベイ水族館からシーフードウォッチのウェブサイトにアクセスしてください。持続可能性ウォッチドッググループは、乱獲されたサケの個体数と問題のない個体群を区別するのに役立ちます。グリーンバーグ氏は次のように述べています。「二酸化炭素排出量が心配な場合、漁獲された場所で冷凍された冷凍魚は、新鮮な魚よりもはるかに低い二酸化炭素排出量です。新鮮な魚...多くの場合、空輸する必要があります。」 （もちろん、妊娠している場合は、購入する魚の水銀レベルに注意してください。）

私は改宗者です。次は冷凍タラに移ります、おそらくそれを蒸し、蓋をして、ケッパー、レモン、白ワインでコンロの上に置きます。目標は常に冷凍庫に魚を入れることなので、スライスやテイクアウトの配達の喜びにいつも屈服するわけではありません。

それは悪いことではありません。