パセリとコリアンダーの茎を捨ててはいけない理由

毎週、同じ不名誉なハーブの束が冷蔵庫の棚から私を振り返ります。紙やプラスチックでゆるく包まれているので、見てもゴスブラックになります。数日前に最も大きくて新鮮な束を購入する興奮は、その緑豊かな可能性を無駄にすることに失望したことと一致します

私は環境上の理由と経済的な理由で食品廃棄物を削減しようとしていますが、それでも毎週、ハーブは私を逃れているようでした。角氷トレイで凍らせることはできましたが、そうすることはなかったようです。新鮮なときに使うのが好きなようです。

したがって、コリアンダーの茎をすべてブレンダーに入れて、グリーンゴッデスのドレッシングを作り、豚肩肉のマリネを作ることができたのは素晴らしい日でした。確かに日。さらに良いことに、タイのシェフは最近、コリアンダーのルーツは彼の郷土料理の「三姉妹」の1人と見なされていると私に言いました。 （ハーブの茎は、根に含まれる活気に満ちた風味の近似です。）私はそれをすべて間違っていました。

パセリとコリアンダーの茎は多くの異なる料理の鍵です。料理本の著者であるテイマー・アドラーが「永遠の食事：経済と恵みを持った料理」に書いているように、「すべてのパセリの茎を保存してください。水中でその重量に見合う豆のスープや鍋を作るには、それらが必要です…すべてのレシピでパセリの茎が必要です。」アドラーはまた、魚のストック、油の風味付け、魚のフライにも使用しています。私は、インスタントポットやコンロに、作るすべてのスープストックにバンドルをドロップすることにしました。それは、緑の柔らかく香ばしいノートを追加します。

アドラーだけが私たちを手に入れたいと思っているわけではありません。パセリの茎を使用します。アリソン・ローマンが料理本「ダイニング・イン」で、ハーブのスパイシーなパン粉について書いているように、葉に近い柔らかい茎はうまく機能します。イタリアのサルサベルデ;アーモンドとチリが入った緑色の「ロメスコ」。

コリアンダーの茎は、パセリの茎とほぼ同じように使用します。パセリの茎に余裕がない場合は、在庫に入れて、在庫に「コリアンダー」のラベルを付けるだけで、適切な料理に使用できるようになります。 （コリアンダーは、メキシコ料理、ベトナム料理、インド料理などの主要なプレーヤーです。）炒め物やカレーのベースとして細かく刻み、乾燥した赤唐辛子、ニンニク、玉ねぎと一緒に揚げます。 。ゆっくりと煮るプエルトリコのポークロースト、ペルニルのマリネのベースです。ブレンダーに、彼らは緑の女神のドレッシングで私のリフに行きます。そして今、私はスパイシーなコリアンダーベースのイエメンソースであるスクッグに落ちたので、私は自分で茎を使って作ると思います-あなたはそれを推測しました！-

私はreで一人ではありません-私のコリアンダーの茎を使用します。ローマンは、ニンニクと柑橘類を添えたローストポークショルダーにそれらを採用しています。アドラーは次のように書いています。「私は、ネギ、キャベツ、トマトの煮込みに、コリアンダーを大まかにみじん切りにし、茎を含めて加えるのが好きです。ハーブを料理に2回追加するのはいいことです。1回目は調理中、もう1回は生で、調理後です。

これ以上同意できませんでした。新鮮な茎を使用している場合（パセリの茎は凍るのに十分かかります）、可能であれば、完成した皿に点在するように数枚の葉を予約してください。コリアンダーの葉は、濃いオレンジ色から心地よいオレンジとグリーンまでカレーを取り、自家製のタコスを仕上げるだけのものです。パセリの葉と小枝は、太陽の下でほとんどすべてのイタリア料理を飾ることができます。できれば、束全体を使ってみてください。味の面では、あまり効果がないように見える、ぎこちない、タフな、または黒くなった部分を切り落とします。

そして、優れた環境保護主義者であることについて素晴らしいと感じます。 。