なぜあなたは本当にあなたのサラダに卵を置くべきなのか

ビタミンEには、免疫系と循環器系の円滑な稼働を維持するのに役立つ抗酸化作用と抗炎症作用がありますが、残念ながら、アメリカ人の90％は1日15ミリグラムを推奨していません。さて、新しい研究は、あなたの日にもっと多くのEを摂取するためのおいしい方法を示唆しています：次にカラフルなサラダを楽しむときは、それに卵を置きます。

いくつかの卵、つまり：パーデュー大学の研究者は発見しました研究ボランティアが3つの調理済み卵を使ったサラダを食べた場合、卵を含まない野菜を食べた場合よりも、付随する野菜から4.5〜7.5倍多くのビタミンEを吸収しました。

ビタミンEは脂溶性であるため、脂溶性です。油、種子、ナッツなどの食事脂肪とともに体に吸収されます。野菜には含まれていますが、野菜を単独で食べると、体がそれをうまく吸収できないか、うまく利用できません。

少量のオリーブオイルまたはオイルベースのサラダドレッシングは、抗酸化物質を高めるのに役立ちます。野菜からの吸収、以前の研究が示しています。研究はまた、脂肪の多い食べ物や飲み物と一緒に摂取すると、ビタミンEサプリメントもよりよく吸収されることを示唆しています。

現在、この研究は、サラダグリーンや他の生野菜からより多くのビタミンEを取り出す別の方法を示唆しています。さらに、研究者によると、卵自体はアミノ酸、不飽和脂肪酸、ビタミンB群などの有益な栄養素が豊富です。

'この研究は、実際の食品からのビタミンEの吸収を測定したため、斬新です。大量のビタミンEを含むサプリメントではなく」と、パーデューの栄養科学部門の研究者であるジョン・ウン・キム博士はプレスリリースで述べた。調査結果はまた、ある食品が一緒に摂取されたときに別の食品の栄養価をどのように改善できるかを強調しています。

この研究は、アメリカの卵委員会と国立衛生研究所によってサポートされました。毎週3つの生野菜サラダを与えられた16人の男性ボランティアが参加しました。 1つは卵を含まず、1つは卵と半分、もう1つは3つの卵を含んでいました。各サラダには3グラムのカノーラオイルも添えられました。

研究者は、各サラダが消費された後のボランティアからの血液サンプルを分析し、2つの形態のビタミンE（アルファトコフェロールとガンマトコフェロール）の吸収があったことを発見しました何も食べなかった人と比較して、3個の卵を食べた人ではそれぞれ7.5倍と4.5倍大きかった。 （これは、卵自体に含まれる少量のビタミンEをカウントしていません。）小さい卵部分を食べた人には統計的に有意な吸収の改善はなく、そのような利益を真に享受するには3つの全卵が必要である可能性があります。

この研究は今週、Journal ofNutritionに掲載されました。 2015年に、同じ研究チームが同様の研究を実施し、脂溶性ビタミンの別のファミリーであるカロテノイドも、サラダを卵と一緒に食べるとよりよく吸収されることを発見しました。両方の研究でスクランブルエッグが使用されましたが、研究者たちは、固ゆで卵やその他の調理済みの調理法で十分だと言います。

卵と言えば、「信じられないほどの食用」は、食品としてかなり悪いラップを持っていました食事中のコレステロール。しかし、最近の研究によると、食品からのコレステロールは必ずしも体内のレベルを上げたり、心血管疾患に寄与するわけではありません。今日、ほとんどの栄養専門家は、適度に卵を食べることは、多くの人、卵黄、そしてすべての人にとって安全で健康的であることに同意しています。

'高コレステロール血症がなく、心臓病のリスクがない健康な人にとって、おそらく、1日に複数の全卵で十分です」とSlim DownNowの著者であるシンシアサスRDは述べています。ただし、Sassは、アボカド、ナッツ、種子、エクストラバージンオリーブオイルなど、一価不飽和脂肪酸（MUFA）を多く含む植物ベースのソースから毎日の脂肪の大部分を摂取することを推奨しています。

卵黄には卵白には約31/2グラムのタンパク質が含まれており、脂肪は含まれていませんが、卵白にはそれぞれ約3グラムのタンパク質と4〜5グラムの脂肪が含まれています。 「卵黄の利点を享受しながら、総タンパク質摂取量を増やし、健康的な植物ベースの脂肪のためのスペースを確保するために、サラダまたはオムレツのいずれであっても、1つの全卵と3つの白身を組み合わせてMUFAを追加することをお勧めします-アボカドやEVOOのような豊富な脂肪源」とサスはRealSimple.comに語った。

「1つのポイントは、卵黄からのものかどうかにかかわらず、野菜を使った食事で脂肪をすくい取らないことです」と彼女は付け加えます。 、または全卵と健康な植物ベースの脂肪の組み合わせ。これらの植物ベースの供給源は、抗酸化物質やその他の脂溶性栄養素の吸収も促進するはずであると彼女は指摘します（そしてそれらの多くはビタミンE自体の優れた供給源です）ので、それは双方にメリットがあります。