料理はコロナウイルスを殺しますか？ 食品加工とCOVID-19について知っておくべきこと

これまでに、あなたはおそらく（ストレスの多い）パンデミック食料品の買い物ルーチンをやめました。あなたは社会的距離を維持し、あなたとあなたの家族が必要とするものだけをつかみ、途中で少量の手指消毒剤で手を打ちます。家に帰ったらすぐに、そして食料品をすべて片付けた後、もう一度洗ってください。

しかし、店で拾ったすべての商品を最終的に食べるときはどうでしょうか。つまり、これらの新鮮な果物、野菜、その他のすぐに食べられる、または調理できる製品です。それらはそのまま消費しても安全ですか？新しいコロナウイルスを調理によって加熱すると、システムに侵入する前に効果的に殺されますか？

現時点では、次のことを覚えておくことが重要です。疾病管理予防センターによると、食品に関連するCOVID-19の感染を支持する証拠はありません。これは主に、SARS-CoV-2が主に呼吸器疾患を引き起こすためです（胃腸疾患を引き起こすノロウイルスや肝炎などの他のウイルスとは異なります）。 「コロナウイルスは一般に、呼吸器飛沫を介して人から人へと広がると考えられています」とCDCは言います。あまり一般的ではありませんが、ウイルスに汚染された表面や物体に触れてから、自分の口、鼻、または目に触れることで、COVID-19に感染する可能性があります。

CDCによると、コロナウイルスと食品の安全性に関する最大の懸念は、汚染された食品よりも一般的な衛生状態に依存しています。組織は、食品を準備または食べる前に、石鹸と水で手を20秒間洗うことを推奨しています。しゃがんだり、バスルームを使用した後など、1日を通して他の時間にそうするように。

ただし、一般的に、SARS-CoV-2は食品表面のリスクとは考えられていません。 「一般に、これらのコロナウイルスは表面での生存率が低いため、周囲温度、冷蔵温度、または冷凍温度で数日または数週間にわたって出荷される食品またはパッケージから広がるリスクは非常に低い可能性があります」とCDCは述べています。 。

そうは言っても、組織は、生肉を他の商品から分離する、常に生鮮食品を冷蔵する、肉を適切な温度に調理するなど、常に従うべき同じ食品安全対策を実施することを推奨しています（詳細後でそれについて）。また、果物や野菜については、食べる前にできるだけ早く洗い流してください。水だけで十分です。他の技術（酢と水の組み合わせを使用するなど）がこれ以上効果的であるという証拠はありません。そして、どんな種類の洗浄剤でも、消費するものは絶対に洗わないでください。

繰り返しになりますが、専門家は新しいコロナウイルスは食品媒介性の病原体ではないと主張していますが、それでも適切な内部温度に食品を調理することは良い考えです。そうすることで、食品中のウイルスの量を減らすこともできます。 、エール医学の臨床微生物学研究所の副所長であるエール医学の病原体であるシェルドン・キャンベル医学博士は言います。もちろん、それを除いて、「食品は冷めた後の取り扱いによって汚染されません」と彼は付け加えます。

eMediHealthの医療顧問であるUrvishPatel、MPHは、一般的には熱に敏感であり、特にコロナウイルスは、より涼しく乾燥した環境よりも、より高い温度とより高いレベルの湿度でより短い期間生存する傾向があります。もちろん、SARS-CoV-2は非常に新しいため、不活化の温度ベースのカットオフを確立するための現在のデータや研究はありませんが、他のコロナウイルスと非常によく似た働きをする可能性があります。

Patelこのため、「食品調理の標準的なガイドラインを考慮して、すべての対策を講じる必要があります」と付け加えています。 CDCによると、調理に関する適切な温度ガイドラインには、ウイルスの増殖を防ぐだけでなく、食品の細菌も含まれています。

もう1つの重要なポイント：以前に食品を調理したことがあるからです。適切な食品の安全性について心配するのをやめることができるという意味ではありません。Patelは、調理から2時間以内に食品を冷蔵することが不可欠であると言います（外気温が90度Fahrenheitを超えると1時間に短縮されます）。そして全体として、この温度範囲を念頭に置いてください。華氏40度から華氏140度は、調理済みまたは未調理の食品が「危険な温度にあり、生物の成長を促進する」「危険地帯」と見なされます。