あなたはおそらくあなたの農産物を間違って保管して準備しています

私のクライアントの多くは、可能な限り多くの健康上の特典を享受するために、新鮮な生の農産物を食べるべきだと考えています。しかし現実には、いくつかの研究は、果物や野菜を保存、準備、調理するための最良の方法についての一般通念を暴きました。あなたのお気に入りの7つから一口あたりの栄養価を最大にするためのこれらの科学に裏打ちされたヒントをチェックしてください。

スイカを家に持ち帰った後、多くの人がそれを冷蔵庫に入れます。しかし、米国農務省の調査によると、冷蔵庫に入れないようにすると、抗酸化物質やその他の栄養素の効力を大幅に高めることができます。この研究では、スイカを摘み取って室温で保存した後、保護植物化学物質のリコピンのレベルが最大40％増加し、ベータカロチンのレベルが約140％増加したことがわかりました。

対照的に、研究によると、他の種類のメロンを冷やしても、それらの栄養レベルはほぼ同じままでした。ただし、メロンの寿命を最適化するために、メロンを保管するのに最適な温度は55度です。メロン全体は、冷蔵庫で1週間であるのに対し、その温度で最大3週間持続します。 （メロンをスライスしたら、残り物は冷蔵庫に入れます。）

ブロッコリーは、炒め物、グリル、炒め物など、さまざまな方法で調理するのが好きです。しかし、Journal of the Science of Food and Agricultureに掲載されたある古典的な研究では、栄養素を保存するには蒸しが最善の方法である可能性があることがわかりました。

研究者は、沸騰、蒸し、電子レンジがフラボノイド全体にどのように影響するかを比較しましたブロッコリーの抗酸化レベル、そして蒸しが最小限の効果を持っていることがわかりました。 （その間、電子レンジでレベルが最大97％減少し、沸騰すると66％の損失が発生しました。）

蒸しブロッコリーの魅力を高めるには、サンドライトマトのような健康的で風味豊かなコーティングを施します。ペスト、オリーブタプナード、またはタヒニ。ナッツベースのソースをトッピングすることもできます。たとえば、新鮮なすりおろした生姜、みじん切りにしたニンニク、砕いた赤唐辛子で味付けした、私のお気に入りの温かいアーモンドバターです。

にんじんは大好きですが、一般的には生よりも調理したほうがいいです。結局のところ、それは良いことです。なぜなら、それらを調理するとベータカロチンのレベルが大幅に上がるからです。しかし、あなたのプロセスに注意してください。ニューカッスル大学で行われた研究では、ニンジンを茹でてからみじん切りにすると、その抗ガン特性が25％高くなることがわかりました。それはそれらを丸ごと調理することが彼らの栄養素を閉じ込めるのを助けるからです。最初に切り刻むと、野菜の表面積が増え、料理人としてより多くの栄養素が水に浸出するようになります。

この研究では、切り刻む前に調理すると、より自然な風味が保たれることもわかりました。 100人に目隠しをしてにんじんを比較してもらうと、80％以上が調理後に切ったものをおいしいと評価しました。

収穫後もすべての果物が熟し続けるわけではありませんが、梨行う。インスブルック大学の研究によると、ナシを実際に成熟させると、特定の抗酸化物質のレベルが上昇することがわかりました。固い梨を購入する場合は、室温でフルーツボウルに入れて保管してください。プロセスをスピードアップするには、バナナの隣に置きます。バナナは、熟成を促進するエチレンガスを生成します。梨を食べる準備ができているかどうかを確認するには、首を押します。

オハイオ州立大学のある研究では、男性と女性がアボカドの有無にかかわらず野菜を食べたときのいくつかの重要な抗酸化物質の吸収を調べました。レタスとほうれん草を健康な脂肪と組み合わせると、被験者は8倍以上のアルファカロチンと13倍以上のベータカロチン（どちらも癌と心臓病との戦いに役立ちます）と4倍以上のルテイン（目に関連する栄養素）を吸収しました健康）。したがって、野菜をスムージーに入れたり、サラダに入れたり、葉物野菜を調理したりする場合でも、栄養面で最大限の効果を得るには、必ず適切な脂肪（アボカド、EVOO、ナッツ、種子など）を追加してください。

新鮮なベリーは素晴らしいです。しかし残念ながら、一年中高品質の農産物を手に入れることはできません。そのため、冷凍ベリーが理想的です。

Leatherhead Food Researchの研究では、科学者はこれまでの農産物の栄養レベルをテストしましたそれらの冷凍同等物と比較して、3日間冷蔵庫に座っています。驚いたことに、冷凍サンプルではより多くの栄養素が見つかりました。実際、3つのケースのうち2つでは、冷凍農産物には、ポリフェノール、アントシアニン、ルテイン、ベータカロチンなどの高レベルの抗酸化物質が詰め込まれています。結論：果物や野菜を冷凍しても、それらが劣ることはありません。それは実際に彼らが重要な栄養素を保持するのを助けます。