松阪牛

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松阪牛（松阪牛、松阪牛、松阪牛も「松阪牛」）は、日本の三重県松阪地方で厳しい条件下で飼育されている松阪牛の肉です。脂肪と肉の比率が高いです。日本国内では、3つの三代和牛の1つである「3つの大きな牛肉」です。他は神戸牛と近江牛または米沢牛です。松阪牛のために毎年約2500頭の牛がと殺されています。肉は高額です。

内容

• 1歴史
• 2独自の基準
• 3料理
• 4参考文献
• 5参考資料

歴史

19世紀以前は、牛肉は通常、日本の平均的な食事の一部ではありませんでした。三重県の農家は、より小さく筋肉質な雌牛を飼育して農作業を行っていました。西洋人が彼らに牛肉を食べることを紹介したとき、農民は人間の消費により有利な特性を持つように牛を育て始めました。 「全国牛肉博覧会」は、1938年に松阪に高名誉勲章を授与しました。この賞は松阪をより有名にするのに役立ちました。牛肉は霜降り、豊かな風味、柔らかさで有名になりました。

元の基準

牛は成熟するまでに約3年かかります。松阪の名前で販売されるためには、厳しい基準を満たしている必要があります。松阪牛として販売できるのは処女雌牛のみであり、すべての子牛は松阪牛管理システムによって登録された品種でなければなりません。肉のほとんどは松阪牛協会が所有する店で販売されています。松阪の名前で安い肉が売られるのを防ぐために、すべての本物の店は「協会会員証」を持っています。三重県松阪市国国公社は、真正性を確保するために牛を追跡するシステムを導入しました。すべての牛には10桁のIDが与えられます。ウェブサイトでIDを入力すると、生年月日、出生地、屠殺日、出荷情報、各牛の血統を確認できます。

調理

松阪牛はステーキとして食べることができますが、より伝統的な肉の調理方法があります。しゃぶしゃぶは、非常に薄い肉のスライスを昆布のスープにすばやく浸して食べます。すき焼きは、薄切りの肉を鍋に入れ、砂糖、酒、醤油のタレを入れて煮る方法です。肉が調理された後、それは鍋から取り出され、生卵に浸されて食べられます。口の中でとろける感覚は、牛肉の不飽和脂肪酸に由来します。