Shahe fen

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Shahe fen または he fen は、米から作られた幅広の中華麺の一種です。 Shahe fen は、 chao fen （炒粉;拼音：chǎofěn）と呼ばれる料理で肉や野菜と一緒に炒められることがよくあります。 チャオフェンはマンダリンの訳ですが、広東語のチャウファン（ビーフチョウフンのメイン記事を参照）は、の中華レストランで最もよく使われる名前です。北米。

コンテンツ

• 1名前
• 2起源
• 3タイプ
• 4チャオfen
• 5関連項目
• 6参照
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名前

shahe fen と he fen はマンダリンに基づく翻訳であり、広東語に基づく他の多くの翻訳があります。これには、ho fun、hofoen（スリナメのオランダ語の翻訳）、horfunが含まれます。 、sar hor funなど。さらに、 shahe fen は、しばしば同義語としてkway teow（粿條）、文字通り「ライスケーキストリップ」、Minnan Chinese、POJ：kóe-tiâuに基づく翻訳、または char kway teow と呼ばれる料理の名前のように、Mandarin、guotiao（Mandarin pinyin：guǒtiáo）。

ただし、 shahe fen と kway teow は厳密かつ技術的に同じではなく（後者は基本的にはおにぎりを細片にスライスしたものです）、閩南の人々は将軍はまだ意識的に shahe fen と guotiao / kway teow をスピーチで区別しています。 Hor fun は広東語で完成され、テープのストリップのように薄くて先細になっています。多孔質の部分には、調理されるスープやソースの肉汁、味、風味を吸収します。製造工程で剥がされたでんぷん質が少ない。対照的に、 guotiao / kuay teow は密度が高く、吸収性が低く、デンプンのレベルが高く、風味を吸収しにくいため、皿に長時間浸す必要があります。通常1日以上の準備、またはチャークイティオとして揚げる前に最初に長時間水に浸します。味、食感、味、材料、長さ、厚さ、幅、スタイル、密度は中国とアジアの味覚で大きく異なりますが、ほとんどの外国人はすぐに違いを知ることができないかもしれません。

Guotiao / kway teow は、 shahe fen とは起源が異なり、中国中部ではなく北東部にあり、 guoを変更したものです。 / kway （ライスケーキ）の製造工程であり、中国から朝鮮王朝にレシピとして持ち込まれた、でんぷん入りのケーキパティ（韓国のライスストリップはさらに別の子孫です）としての古代の米の保存として始まりました明代の中国皇帝が朝鮮の王女を彼の子孫の一人として迎えたとき、このレシピは朝鮮の人々に朝鮮の人々への婚姻の贈り物として贈られました。中国の福建省（福建省）では、このバージョンの guotiao / kway teow は、隣接する広東省の広東語の shahe fen の影響を受けました。 17世紀以降の広東文化は、文明と文化、富、過剰、洗練の支配的な文化と考えられていたため、古代の guotiao / kway teow は、標準的な広東語と同様になるように変更されました。 shahe fen / hor fun 。ただし、これら2つのバージョン（ guotiao / kway teow と shahe fen / hor fun ）は、東南アジアと世界で異なる方法で配布されたため、異なる料理で異なる方法で表示されます。 。優れた中華料理店は、この2つを混同したり混乱させたりすることはありませんが、よりカジュアルなバージョンの中華料理店では、2つを同じ意味で使用することがよくあります。オリジナルのライスケーキとそのストリップ（つまり、本物の guotiao / kway teow ）は、調理した後でも食感が硬く、現代の消費者には人気がありません。

西洋人が混乱しているもう1つの同様の麺は、 hor fun と bee hoon を組み合わせたような nee tai mak です。

サバでは da fen （大粉）とも呼ばれ、ビーフンと色や質感が似ていることから「ワイドバーミセリ」を意味します。

これらの麺は、タイではguay tiew sen yai（タイ語：เส้นใหญ่、意味は「大きなビーフン」）、インドネシアではkwetiau、ベトナムではphoと呼ばれています。

起源

Shahefen は、Shaheの町で始まったと考えられています（中国語：沙河; pinyin：Shāhé; Jyutping： Sa1ho4 * 2 ）、現在は中国南部の広東省にある広州市の天河地区の一部であり、その名前の由来となっています。 Shahe fen は中国南部の代表的な料理ですが、ベトナム、タイ、カンボジア、フィリピン、マレーシア、インドネシア、シンガポールなど、近隣の東南アジア諸国でも同様の麺が作られ、楽しんでいます。中国の人口。

タイプ

Shahe fen の麺は白色で、幅が広く、やや滑りやすいです。それらのテクスチャーは弾力性があり、少し歯ごたえがあります。それらは凍結も乾燥もよくないため、一般に（入手可能な場合）新鮮な状態で、希望の幅にカットできるストリップまたはシートで購入されます。生麺が手に入らない場合は、乾燥した形でさまざまな幅でパッケージして購入することもできます。

Shahe fen 麺は、ベトナムのbánhphở麺。これはおそらく中国の麺に由来します。スープに使われるphở麺は幅が異なる場合がありますが、炒め物には幅の広いphở麺も一般的です。人気のタイ料理 phat si-io やパッキーマオも同様の麺で作られています。

チャオフェン

シャヘフェン chao fen （炒粉; pinyin：chǎofěn）と呼ばれる料理で肉や野菜と一緒に炒められることがよくあります。 chao fen はマンダリンの音訳ですが、広東語の chow fun は、この料理が北米の中華料理店で最もよく呼ばれる名前です。

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